Como hortalizas a toda planta herbácea producida en la huerta, de la que una o más partes
pueden utilizarse como alimentos en su forma natural. Las verduras son las partes verdes de
las plantas comestibles, mientras los tubérculos y raíces son las partes subterráneas de las
diferentes especies o variedades de vegetales. Legumbres son los frutos y semillas de las
legumbres
Clasificación según sus partes comestibles:
Raíces, tubérculos: son la parte subterránea de las diferentes especies y variedades
vegetales, (papa, batata)
Tallos: apio, hinojo.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro
Hojas: acelga, espinaca, lechuga.
Frutos: berenjena, calabaza, tomate, zapallo, zapallito, pepino.
Flores (inflorescencias): alcaucil, brócoli, coliflor.
Semillas: legumbres.
ESTRUCTURA
PARED CELULAR
Celulosa: polímero de beta glucosa, indigerible. Proporciona sostén, y protección. Es insoluble
en agua. Se encuentra en mayor proporción.
Se encuentra formada por una lámina media, una pared celular primaria y membrana
plasmática.
Lignina: Se encuentra en las paredes secundarias, en la lámina media. Resiste a los agentes
físicos y químicos.
Hemicelulosa: En las paredes primarias. Son insolubles en agua. En soluciones alcalinas se
produce disminución de la consistencia, que lleva a la pérdida de consistencia y contenido
celular.
Cuerpos pécticos: en la lámina media.
Componente de la célula vegetal
Vacuola: contiene agua, desechos y reservas. Es responsable de la turgencia (firmeza de la
célula). Posee agua.
La textura se modifica por la maduración, cocción y almacenamiento. Proviene de su
estructura celular y se refleja en la rigidez y turgencia, que depende del agua retenida,
miofibrillas que contienen celulosa, hemicelulosa, lignina, geles de almidón (cuya cohesión
disminuye las actividades madurativas que llevan al ablandamiento).
Espacios aéreos intercelulares: espacios entre células que se llena de gas ya aire, y permite que
floten las frutas.
Cuando se cortan o cocinan se produce el pardeamiento porque se mezclan los contenidos
celulares.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller danielapizzola. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.49. You're not tied to anything after your purchase.
