Summary
Samenvatting Toegepaste Levensmiddelenleer
- Course
- Institution
- Book
Hierbij mijn samenvatting voor de toets van toegepaste levensmiddelenleer. Ik had een 8.9.
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
1 review
By: Gijsbert112 • 2 year ago
Seller
Follow
NTIstudent88
Reviews received
Content preview
Toegepaste LevensmiddelenE-nummers
E-nummers is een verzamelnaam voor meer dan 300 verschillende sto en die als
hulpmiddelen aan het voedsel mogen worden toegevoegd, mits dit een doel heeft.
Voorbeelden:
- kleursto en
- conserveermiddelen
- voedingszuren
- antioxidanten
- emulgatoren
- verdikkingsmiddelen
- smaaksto en
- zoetsto en
E-nummers zijn goed gekeurde hulpsto en door de EU. Ze worden uitgebreid getest door
de European Food and Safety Authority (EFSA), voordat ze volledig veilig worden
bevonden en mogen worden toegevoegd aan producten.
Etiket
In de Nederlandse Warenwet staan verschillende wetten waaraan een bedrijf zich moet
houden als ze voedsel produceren. Zo is er een wet die waarbij je het
voedselverwerkingsproces moet beschrijven inclusief kritieke punten voor veiligheid en
gezondheid. Ook staan er wetten in aan welke eisen producten en etiketten moeten
voldoen. De NVWA controleert de bedrijven op de wetgevingen.
Een eis van de wetgeving is:
- De ingredientendeclaratie moet op volgorde zijn van hoeveelheid van het product.
- Allergieën (14 verplichte allergieën indien die er zijn)
- Technische hulpsto en
- Netto hoeveelheid
- Houdbaarheidsdatum
- Bewaar/gebruiksadviezen
- Voedingswaarde
- Naam fabrikant, verpakker of verkoper
- Partijcode
- Verhouding ingrediënten
Voedingsclaim
Voedingsclaims zeggen iets over de voedingswaarde van het product. Om aan de
voedingsclaim te voldoen moet je aan bepaalde hoeveelheden van de ingrediënten,
bijvoorbeeld:
- Om de voedingsclaim vezelrijk te mogen gebruiken moet er minimaal 3 gram vezels
per 100 kcal.
- Om de voedingsclaim light te mogen gebruiken moet er minimaal 30% minder
suikers in zitten vergelijken met een vergelijkbaar product.
- Eiwitrijk is toegestaan als 20% van de energetische waarde (kJ) wordt geleverd door
eiwitten.
- Suikerarm is maximaal 5 gram suiker per 100 gram.
- Suikervrij en vetvrij is maximaal 0,5 gram suiker (mono- en disachariden) per 100
gram.
ffffff ff ff ff
, Houdbaarheidsdatum
Korter dan 3 maanden -> dag + maand + jaar.
Langer dan 3 maanden en korter dan 18 maanden houdbaar -> maand + jaar.
Langer dan 18 maanden houdbaar (blikgroenten) -> jaar.
- Tenminste Houdbaar Tot (THT): THT-datum wil zeggen dat de kwaliteit van het product
gegarandeerd is tot die datum, maar dat het product ook na de datum mogelijk nog
veilig is om te eten. Dat geldt niet voor alle producten!
( Niet voor vleeswaren bijv. Wel voor boter bijv.)
- Uiterste Consumptiedatum (TGT): staat op producten die uit microbiologische
oogpunt zeer bederfelijk zijn. Na die datum wordt het product onveilig geacht en kan
het gezondheidsrisico’s veroorzaken.
Boter bederf ontstaat door de groei van micro-organisme , de activiteiten van enzymen
en/of door oxidatie van vetten onder invloed van licht, lucht en metaalionen (koper).
Meestal gebeurd dit in combinatie met elkaar.
Biologische keurmerk: EKO-Keurmerk.
Bescherming oorsprongsaam:
- Wordt in een speci ek gebied geproduceerd.
- Zoals:
• Feta kaas (Griekenland)
• Gouda kaas
• Parmaham (Parma)
Niet:
x Franse mosterd
x Zwitserse roomkaas
Allergieën
1. Gluten
2. Ei
3. Vis
4. Aardnoten (pinda’s, grondnoten, olienoten)
5. Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten enz.)
6. Soja
7. Melk, + lactose
8. schaaldieren
9. weekdieren
10. selderij
11. mosterd
12. sesamzaad
13. zwaveldioxide en sul eten
14. lupine
fi fi
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller NTIstudent88. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.11. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
82956 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now