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Apuntes de clase: Semana 11 - Lípidos
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Apuntes de clase completo. Curso: Ciencias de la Naturaleza I. Tema: lípidos. 1er año de Estudios Generales para Ciencias de la Salud.
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LÍPIDOSGENERALIDADES
- Sustancias insolubles en agua, solubles en disolventes orgánicos apolares: Cloroformo-Éter-
Acetona.
- No generan puentes de hidrógeno (solo los de cadena corta)
- Las grasas de los alimentos: Generalmente TRIGLICÉRIDOS.
- Integrantes menores de la dieta: Esteroles, vitaminas, liposolubles, fosfoglicéridos y
esfingolípidos.
- Denominador común estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa de su
molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar.
- Los lípidos desempeñan en las células vivas una gran variedad de funciones, entre las que
destacan las de reserva energética, estructural y metabólica.
- Los AG en el cuerpo:
o No esterificados (libres).
o Ésteres de grasas aciladas en moléculas complejas (triacilgliceroles).
- Precursores: Glicolípidos, fosfolípidos, esfingolípidos, prostaglandinas y ésteres de colesterol.
,¿POR QUÉ SON IMPORTANTES LOS LÍPIDOS?
Funciones biológicas
- Estructural: Componente esencial de las membranas.Ej. Fosfolípidos.
- Reserva de E°: Cadenas hidrocarbonadas (hidrofóbicas)
- Señalización intra- e intercelular (hormonas, derivados colesterol).
- Protección: Ej. Ceras: Piel, cabello, plumas.
- Transportadora: Ej. Bilis.
- Olores y colores: ej. Mentol, limoneno, geraniol, aromáticos, odoríferos y volátiles.
- Clorofila: fitol, pigmento lipídico.
ESTRUCTURA
- Cadena
hidrocarbonada con
un grupo carboxilo
terminal.
- Tiene dos polos: apolar
y polar.
- A pH fisiológico el
grupo carboxilo se ioniza. Quedando una zona con afinidad por el agua (naturaleza
anfipática):
o Hidrofílica: interactúa con el agua.
o Apolar: Hidrofóbica
o Ejemplo: MICELAS.
¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
Los lípidos están formados por carbono, nitrógeno, azufre, oxigeno, fósforo e hidrógeno.
- Liposoma: bicapa lipídica con un centro acuoso, los fosfolípidos se obtienen de la soja, se
usan como vectores de material genético, drogas, etc.
- Micela: monocapa lipídica.
, LOS LÍPIDOS DAN GRAN FLUIDEZ A LA MEMBRANA
- Movimientos lípidos en la bicapa lipídica:
- Dentro de la monocapa:
o Intramoleculares: flexión, rotación, balanceo.
o Intermoleculares: traslación lateral o de difusión lateral
- Entre la bicapa:
o Flip – flop o de difusión transversal: (coagulación sanguínea, en la apoptosis).
EL COLESTEROL MOLÉCULA REGULADORA DE LA FLUIDEZ
- Esterol lípido que se encuentra en
los tejidos y plasma de los
vertebrados.
- Esencial como componente de la
membrana celular pues es usado
para regular la fluidez de la misma.
- A partir de él se sintetizan hormonas
y vitaminas.
- Fórmula química (2): C27H46O /
C27H45OH
- Su parte polar la da el grupo
hidroxilo.
- Su parte no polar es la parte cíclica y alifática.
REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN
- Se utiliza para formar jabones
a partir de grasas.
- Consiste en un ataque a la
grasa con una base fuerte,
que rompe las moléculas de
la grasa (ej. tejido adiposo
animal como los triglicéridos),
para dar lugar a sales de
ácidos grasos, que, gracias a
su naturaleza anfipática,
actúan como detergentes.
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