1. Abstract 3
2. Introducción 3
3. Desarrollo de la patología 4
4. Caso clínico 9
4.1. Descripción de la patología 10
4.2. Valoración del estado nutricional 10
4.2.1. Historia clínico-dietética y recordatorio 24h 11
4.3. Estimación de requerimientos y reparto de macronutrientes 18
4.4. Plan dietético 21
4.4.1. Recomendaciones dietéticas 21
4.4.2. Educación nutricional 29
5. Conclusiones 31
6. Bibliografía/webgrafía 31
2
, Título del proyecto
Nombre del autor
1. Abstract
En este proyecto se describe la disfagia. La disfagia, es una enfermedad en la cual hay
una dificultad o una imposibilidad absoluta de los alimentos sólidos o líquidos desde su
colocación en la cavidad oral y su transporte hasta la entrada en el esófago. La disfagia,
puede ser dolorosa.
Las causas varían, desde enfermedades o lesiones en el sistema nervioso central, como
la enfermedad de Parkinson o un accidente cerebrovascular, hasta cirugías de cabeza
y cuello, parálisis de nervios periféricos, radiación y quimioterapia, e incluso el propio
proceso de envejecimiento. Los signos más comunes que indican disfagia son: asfixia
frecuente al comer o tragar saliva, pérdida de peso, desnutrición y deshidratación e
infecciones respiratorias como la neumonía por aspiración.
El logopeda, es el encargado de llevar a cabo el tratamiento de esta patología mediante
unas técnicas, maniobras y recomendaciones como llevar una dieta equilibrada y
variada que aporte todos los nutrientes, tomar el alimento en pequeñas cantidades y
variar la consistencia y la viscosidad espesando los líquidos y triturando los alimentos
sólidos si es necesario, etc.
2. Introducción
He escogido esta patología para realizar mi síntesis, porque mi vocación y formación,
está enfocada a poder trabajar en hospitales dentro del departamento de dietética.
Poder conocer más de esta enfermedad, me ayudaría a saber más sobre las distintas
texturas, mezclas… los tipos de triturados y a quien poder aplicar.
Además, me parece que la disfagia, es una enfermedad poco conocida y muy habitual.
Aproximadamente un 90 por ciento de la población que padece disfagia, no está
diagnosticada y tratada correctamente y sus dificultades tienen una importante
repercusión en la calidad de la vida de los enfermos. La enfermedad afecta al 23 por
ciento de las personas mayores de 70 años que viven en su hogar, al 40 por ciento de
3
, Título del proyecto
Nombre del autor
las personas de este grupo de edad que reciben tratamiento agudo en hospitales y a
más del 50 por ciento en residencias de ancianos, según algunos estudios recientes
realizados en España.
Muchos pacientes desconocen los signos y síntomas de la disfagia. Los cuidadores y
familiares del paciente deben ser los primeros en alertar a las personas con disfagia.
A lo largo del trabajo hablaré un poco sobre lo que es la disfagia, los tipos y causas o
factores de riesgo, sobre el diagnóstico, síntomas y tratamiento.
La disfagia puede ocurrir a cualquier edad, pero es más común en ancianos. No hay
nada que se pueda hacer para evitar tener dificultades al tragar. La mejor manera de
reducir el riesgo de problemas ocasionales para tragar es comer pequeños trozos
lentamente y masticar bien los alimentos. Además, el tratamiento temprano del reflujo
ácido puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar cicatrización en la garganta.
Si esta no se trata correctamente, se pueden dar complicaciones graves, que pueden
incluso provocar la muerte del paciente. A pesar de su enorme impacto en la salud global
y en la calidad de vida, la disfagia está infradiagnosticada, subestimada e infratratada
3. Desarrollo de la patología
La dificultad para tragar puede ser peligrosa porque puede causar problemas
respiratorios y nutricionales. Para evitarlos se debe implementar un plan de cuidados
específico. Cambiar la consistencia de los alimentos, prestar atención a su postura al
comer y ejercitar los músculos de la boca, la lengua y el cuello son algunas de las
estrategias clave para una deglución segura.
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