Samenvatting Kennistoets HAN VED Periode 1 Leerjaar 1
- Praktijk: Schijf van Vijf, Voedingsnormen, Richtlijnen Goede Voeding
- De Mens (Voedingsleer): macronutriënten, koolhydraten, vetten, eiwitten en aminozuren
- De Mens (Sociale Wetenschappen): hersenen, zenuwen, zintuigen
Alle stof voor de kennistoets van leerjaar 1 periode 1 han ved
December 3, 2022
37
2022/2023
Summary
Subjects
praktijk
schijf van vijf
voedingsnormen
richtlijnen goede voeding
de mens
voedingsleer
macronutriënten
koolhydraten
vetten
eiwitten
aminozuren
sociale wetenschappen
hersenen
zenuwen
zintuigen
Connected book
Book Title:
Author(s):
Edition:
ISBN:
Edition:
More summaries for
Understanding Nutrition, 16th Edition TEST BANK by Ellie Whitney, Verified Chapters 1 - 20, Complete Newest Version
Understanding Nutrition 16th Edition TEST BANK by (Whitney/Rolfe's) ISBN: 9780357447512, All 20 Chapters Covered, Verified Latest Edition
Understanding Nutrition 16th Edition TEST BANK by (Whitney/Rolfe's) ISBN: 9780357447512, All 20 Chapters Covered, Verified Latest Edition
All for this textbook (28)
Written for
Hogeschool Arnhem en Nijmegen (HAN)
Voeding En Dietetiek
Voedingsleer
All documents for this subject (76)
2
reviews
By: elinevullings • 2 months ago
By: merelpalte • 1 year ago
Seller
Follow
JipTullemans
Reviews received
Content preview
SAMENVATTING KENNISTOETS
HAN VED
LEERJAAR 1, PERIODE 1
1
,--------------------------------------------------------------------------------------------
OPMERKINGEN
--------------------------------------------------------------------------------------------
• De roodgekleurde onderdelen in de inhoudsopgave zijn onderdelen die je wel moet
kennen voor de kennistoets maar zijn NIET opgenomen in deze samenvatting.
• De paginanummering van het programma waarmee je dit pdf’je bekijkt klopt niet omdat
Stuvia op willekeurige plaatsen reclames ertussen zet. De paginanummering onderaan de
pagina’s klopt wel en komt dus overeen met de aangegeven paginanummers in de
inhoudsopgave.
• De leerdoelen in deze samenvatting zijn vaak bewust iets anders verwoord dan in de
studiehandleidingen, maar de nummering en de stof die onder ieder leerdoel valt komt
wel overeen met de studiehandleidingen.
• Belangrijke begrippen zijn paarsgekleurd, maar let op, andere informatie is ook belangrijk,
• Je leert meer van samenvattingen maken dan samenvattingen lezen, ik raad je dus aan om
de onderdelen waarmee je het meeste moeite hebt ook zelf samen te vatten.
2
,--------------------------------------------------------------------------------------------
INHOUDSOPGAVE
--------------------------------------------------------------------------------------------
Voorblad 1
Opmerkingen 2
Inhoudsopgave 3
Praktijk 6
• Leerdoelen 6
• Richtlijnen Schijf van Vijf (2, 10) 6
• Roze vak Schijf van Vijf (2, 3, 5, 6, 10) 8
o Vlees en wild en gevogelte 8
o Vis 8
o Peulvruchten 9
o Melk 9
o Eieren 10
• Gele vak Schijf van Vijf (2, 3, 5, 6, 10) 10
o Boter, oliën en vetten en margarine en smeerbare vetproducten 10
• Oranje vak Schijf van Vijf (2, 3, 5, 6, 10) 11
o Granen 11
o Aardappelen 12
o Brood 12
• Groene vak Schijf van Vijf (2, 3, 5, 6, 10) 13
o Groenten 13
o Fruit 13
• Blauwe vak Schijf van Vijf (2, 3, 5, 6, 10) 13
o Koffie 14
o Thee 14
• Veelvoorkomende variatiemogelijkheden (11, 12) 14
• Kwaliteitsachteruitgang (10) 15
• Duurzaamheid (11) 15
• Plantaardige eetstijlen (12) 15
• Hygiënisch te werk gaan in de keuken (4) 16
• Praktische informatie bereiding (7, 8, 14) 16
o Bakken 16
o Blancheren 17
o Frituren 17
o Koken 17
o Paneren 17
o Pocheren 17
o Pureren 17
o Smoren 18
o Overige belangrijke informatie 18
• Etiketten lezen (9) 18
De Mens (Voedingsleer) 20
3
, • Leerdoelen 20
• Week 1: introductie 20
o Leerdoel 1.1 20
• Week 2/3/4: macronutriënten algemeen 20
o Leerdoel 2.1/3.1/4.1 20
o Leerdoel 2.2/3.2/4.2 20
o Leerdoel 2.3/3.3/4.3 20
o Leerdoel 2.4/3.4/4.4 21
o Leerdoel 2.5/3.5/4.5 21
o Leerdoel 2.6/3.6/4.6 21
• Week 5: gezondheidseffecten en productgroepen macronutriënten 22
o Leerdoel 5.1 22
o Leerdoel 5.2 22
o Leerdoel 5.3 22
o Leerdoel 5.4 23
• Week 6: toepassen kennis macronutriënten 23
o Leerdoel 6.1 23
o Leerdoel 6.2 23
• Week 7: spijsvertering 23
o Leerdoel 7.1 23
o Leerdoel 7.2 24
• Week 8: afsluiting 25
o Leerdoel 8.1 25
De Mens (Sociale Wetenschappen) 26
• Leerdoelen 26
• Week 1: introductie 26
o Leerdoel 1.1 26
• Week 2: werking van de hersenen 26
o Leerdoel 2.1, 2.2 en 2.3 26
• Week 3: werking van de zenuwen 29
o Leerdoel 3.1 29
o Leerdoel 3.2 30
o Leerdoel 3.3 31
• Week 4: beleving van zintuigen 31
o Leerdoel 4.1 31
o Leerdoel 4.2 31
o Leerdoel 4.3 33
• Week 5: werking van het geheugen 33
o Leerdoel 5.1 33
o Leerdoel 5.2 en 5.3 33
• Week 6: kennis van genen 35
o Leerdoel 6.1 35
o Leerdoel 6.2 36
• Week 7: honger en motivatie 36
o Leerdoel 7.1, 7.2 en 7.3 36
• Week 8: de supermarkt als verleider 36
o Leerdoel 8.1 36
4
, o Leerdoel 8.2 37
o Leerdoel 8.3 37
5
,--------------------------------------------------------------------------------------------
PRAKTIJK
--------------------------------------------------------------------------------------------
LEERDOELEN
1: de DIO weet hoe dit dagdeel wordt ingevuld (kop, romp, staart) en weet hoe hij/zij zich hiervoor kan
voorbereiden (n.v.t.)
2: de DIO kan de voedingsmiddelengroepen en recepten indelen in en beoordelen aan de hand de
Richtlijnen Schijf van Vijf
3: de DIO kan receptuur ontwikkelen en aanpassen ten behoeve van voedingsadviezen, ze aanpassen
voor grote hoeveelheden, en toepassen bij de ontwikkeling van een product
4: de DIO kent de Hygiënecode in de keuken en weet hoe volgens de HACCP te handelen.
5: de DIO kent de samenstelling (nutriënten en ingrediënten) van de aan bod gekomen
voedingsmiddelen en productgroepen en begrijpt waarom ze in een bepaald vak van de Schijf van Vijf
vallen
6: de DIO kent de portiegrootte en verstrekkingseenheden van de producten die binnen de Schijf van
Vijf vallen
7: de DIO kent bereidingstechnieken en keukenapparatuur en kan deze toepassen bij de
voedselbereiding
8: de DIO kan kritieke punten met betrekking tot bereiding van specifieke producten en gerechten
benoemen
9: de DIO weet wat de informatie op het etiket van verpakte levensmiddelen betekent
10: de DIO is in staat praktische voedingsadviezen te geven op het gebied van gezondheid en
variatiemogelijkheden te bedenken
11: de DIO kent de principes van duurzame voeding en kan deze combineren met de voedingsadviezen
12: de DIO kent de principes van vegetarische en veganistische voeding en kan deze combineren met
de voedingsadviezen
13: de DIO begrijpt de functie van de NEVO-tabel en kan ermee werken (n.v.t.)
14: de DIO kent de theorie van de afval- en krimpfactor en kan deze toepassen
RICHTLIJNEN SCHIJF VAN VIJF (2, 10)
Vakken Schijf van Vijf
• Roze: zuivel, noten, vis, peulvruchten, vlees, ei
• Geel: smeer- en bereidingsvetten
• Oranje: brood, graanproducten en aardappelen
• Groen: groente en fruit
• Blauw: dranken
6
, Aanbevolen dagelijkse hoeveelheden van bepaalde hoofdgroepen van de Schijf van Vijf worden
hieronder weergegeven (let op: bij ‘graanproducten en aardappelen’ is het advies dat de helft hiervan
volkoren graanproducten zijn, en bij vlees wordt aangeraden niet meer dan vijf keer per week vlees te
eten, waarvan maximaal drie keer rood vlees).
De criteria van hoofdgerechten voor volwassene volgens de Schijf van Vijf worden hieronder
weergegeven.
7
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller JipTullemans. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.40. You're not tied to anything after your purchase.
