Summary

Sumario TODO SOBRE LOS TIPOS DE FERMENTACIONES

0 purchase

Course
Biología

Institution
Sixth Year / 12th Grade

En este documento se recopila información sobre la historia de las fermentaciones, así como de los microorganismos que participan en cada tipo de fermentación (alcohólica, láctica, acética, maloláctica y butírica), su método de acción y sus aplicaciones. Contiene información básica y ...

[Show more]

Preview 3 out of 27 pages

View example

Uploaded on July 17, 2023
Number of pages 27
Written in 2022/2023
Type Summary

fermentación
biotecnología
biología
respiración bacteriana
respiración anaerobia
historia
alimentos fermentados

Institution Secondary school
Course
Biología
School year 5

$5.49

Add to cart

Save

100% satisfaction guarantee
Immediately available after payment
Both online and in PDF
No strings attached

COLEGIO DE ESTUDIOS
CIENTIFICOS Y TECNOLÓGICOS
DEL ESTADO DE MICHOACÁN
Plantel 02. Peribán de Ramos, Michoacán.

M4S2
LAS FERMENTACIONES

Alumnos (Equipo 2)
- Iridia Aguilar Madrigal
- Marbella Cacho Valdez
- Dayana García Medina
- Brisa Celeste García Medina
- Michelle Medina Rodríguez
- Carlos Iván Nieto Equihua

M.C. Biol. Santos Zepeda Guzmán
Grupo 502-A
03/11/22

,INTRODUCCIÓN

Todos los seres vivos necesitamos energía para sobrevivir, para esto el
metabolismo de cada organismo utiliza los recursos que tiene a su alcance para así
generar esta energía.

La fermentación puede definirse como un proceso metabólico generador de energía
en el cual tanto los dadores como los aceptores de electrones son compuestos
orgánicos. En la fermentación, el sustrato da lugar a una mezcla de productos
finales, unos más oxidados que él y otros más reducidos.

Los sustratos fermentables no pueden ser ni muy oxidados ni muy reducidos. Los
carbohidratos son por esta razón muy buenos sustratos para los procesos
fermentativos, aun cuando las bacterias pueden también fermentar ácidos
orgánicos, aminoácidos, piridinas y pirimidinas.

Pasteur, que fue el primero en reconocer la función fisiológica de la fermentación la
denominó “la consecuencia de la vida sin aire”. Esta afirmación sigue siendo
correcta, ya que todas las fermentaciones pueden tener lugar bajo condiciones
anaerobias estrictas.

Las fermentaciones pueden ser realizadas por células eucariotas o procariotas, ya
sean levaduras, bacterias, metazoos, protistas, etc.

Estos microorganismos realizan distintos tipos de fermentaciones dependiendo del
ambiente y las condiciones en las que se encuentren, ya sea fermentación láctica,
acética, alcohólica, butírica, etc. Estas condiciones pueden ser la presencia o
ausencia de oxígeno, temperatura, o el tipo de sustrato.

Desde la antigüedad, los seres humanos hemos dado uso a las fermentaciones para
generar productos y utilizarlos en nuestro aprovechamiento, aun cuando no
sabíamos qué era una fermentación, ni cómo o quiénes la llevaban a cabo.

En la actualidad hacemos uso de las fermentaciones en muchas áreas de la
industria, que van desde alimentos, fármacos, productos agrícolas, producción de
alcoholes y cetonas, aminoácidos, biopolímeros, vitaminas, etc.

, ASPECTOS HISTÓRICOS

 Aspectos históricos de la fermentación láctica

Se considera que la leche comenzó a fermentarse para conservar sabor y sus
elementos nutritivos y poder diferir su consumo en tiempo y espacio, manteniendo
sus beneficios.
Se cree que su descubrimiento fue casual, durante el transporte de leche en “bolsas”
naturales hechas con el estómago del camello.

El yogur ya era conocido desde hace 5000 años y fue rápidamente adoptado en
distintas culturas por sus múltiples beneficios para la salud. Se cree que el yogur se
convirtió en un alimento fundamental para los pueblos nómadas por su facilidad de
transporte y de conservación.

Otro de los usos en la antigüedad de la fermentación láctica fue con el cacao.
Aunque el origen exacto del cacao (cacahuat) sigue siendo una incógnita, se sabe
que el uso del chocolate (xocolatl) comenzó en las Altas Culturas de Mesoamérica,
durante la civilización Olmeca (1500 a 500 a.C.)

Las antiguas comunidades de Mesoamérica practicaban un proceso muy laborioso
para elaborar el cacao. Descripto con la mirada actual, las bayas de cacao pasan
por un proceso de fermentación natural, con levaduras que degradan la pulpa de la

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller carlosnietoequihua. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $5.49. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

66184 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now

Start selling