Gezondheidspreventie: gezonde en veilige voeding (J000510A)
Summary
Samenvatting 'gezondheidspreventie: gezonde en veilige voeding'
26 views 1 purchase
Course
Gezondheidspreventie: gezonde en veilige voeding (J000510A)
Institution
Universiteit Gent (UGent)
De samenvatting bevat alle leerstof van de slides alsook de extra te kennen leerstof uit de cursus. Vitamines, spoorelementen en mineralen zijn in handige schema's verwerkt.
Gezondheidspreventie: gezonde en veilige voeding (J000510A)
All documents for this subject (2)
Seller
Follow
Farma1912
Content preview
GEZONDHEIDSPREVENTIE:
GEZONDE & VEILIGE VOEDING
,DEEL 1:
Levensmiddelenchemie
1
,H1: KOOLHYDRATEN
1.INLEIDING
= sachariden, = suikers
Aanmaak door planten via fotosynthese
Algemene formule: Cn(H2O)n
o Klopt niet voor: deoxysuikers, aminosuikers, de suikerzuren,
de suikeralcoholen, polysacchariden (pectinen, alginaten,..)
Chemisch: koolhydraten = oxidatieproducten van polyalcoholen
o Monosachariden = enkelvoudige suikers
o Oligosachariden = 2-10 monosachariden
o Polysachariden = groot aantal monosachariden
Nutritioneel:
o Belangrijkste energiebron
(niet in het dierlijk organisme opgestapeld, als dusdanig verbrand)
o Energie-inhoud = 4 kcal/17kJ per g suiker
< energie-inhoud van vet: 9 kcal/39 kJ per g vet
o Niet verteerbare koolhydraten (=vezels)
bijzonder belang in gebalanceerde voeding & samenstelling microbioom
2. MONOSACCHARIDEN
2.1 EIGENSCHAPPEN
2.1.1 CONFIGURATIE
Naamgeving
o O.b.v.. Aantal C-atomen: triosen, tetrosen, pentosen, hexosen,…
o O.b.v. ketogroep/aldehydegroep: ketosen/ aldosen
Nummering: Vanaf het C-atoom dat het dichtst bij het reducerend uiteinde ligt
Chirale centra = Asymmetrische C-atomen
= Koolstofatomen die 4 verschillende substituenten dragen
o Naamgeving:
L : De OH-groep staat links op het hoogst genummerd asymmetrisch C-atoom
R : De OH-groep staat rechts op het hoogst genummerd asymmetrisch C-
atoom
=
enantiomeren
2
, Herkennen
2.1.2 OPTISCHE ACTIVITEIT
Enantiomeren = Optische isomeren
Chemisch niet te onderscheiden
Verschil: vermogen om het draaiingsvlak van gepolariseerd licht te wijzigen
Rechtsdraaiend (+); linksdraaiend (-)
Geen verband met D/L-configuratie !
Racemisch mengsel: equimolaire mengsels van de D- en L-configuratie van dezelfde stof
optisch inactief
Smeltpunt verschilt van dat van de zuivere isomeren
Bepaald via polarimetrie
2.1.3 MUTAROTATIE
Monosachariden vormen hemiacetalen of lactolen:
Inwendige ringvorming tussen carbonylgroep en C-atoom (5).
C-atoom (1) = asymmetrisch geworden
Ontstaan van 2 diastereomeren = anomeren: α- en β-vorm elk eigen optische
activiteit
o Naamgeving:
α-anomeer: Nieuw gevormde OH-groep staat aan dezelfde kant als de OH-
groep die de D/L-configuratie bepaalt
β-anomeer: Nieuw gevormde OH-groep staat aan de andere kant als de OH-
groep die de D/L-configuratie bepaalt
Beide vormen van D-glucose kunnen apart gekristalliseerd worden:
o α-anomeer uit water
o β-anomeer uit pyridine
afwijkende fysische eigenschappen
1 van beide vormen in oplossing gebracht dynamisch tautomeer evenwicht:
Via de open structuur wordt een gedeelte omgezet tot de andere vorm =
mutarotatie
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Farma1912. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $10.69. You're not tied to anything after your purchase.
