Samenvatting Basis kok niveau 2 opdrachten periode 3 taak 74 t/m 100
126 views 0 purchase
Course
Basis kok niveau 2 opdrachten periode 3
Institution
ROC
Hierbij bied ik mijn uitgewerkte BPV opdrachten uit periode 3 aan, de opdrachten zijn met als goed beoordeeld door school en stage's. Bevat de opdrachten 74 t/m 100.
4 grote kruimaardappels - Een oven
zout - Aluminiumfolie
olie
1 doosje roomkwark
peper en zout
bieslook
peterselie
wat geraspte ui
knoflookpoeder
paprikapoeder
Voorbereidingen Bereidingswijze
De kruimig kokende aardappels goed Verwarm de oven op 175°C (hete lucht
schoonborstelen en de schil een paar keer 160°C). Leg de aardappels op een bakblik,
inprikken met een vork. Vier velletjes folie licht schuif dit midden in de oven (of in de kolen
met olie inveten en elke aardappel, met wat van de barbecue) en bak ze (afankelijk van
zout bestrooid, in de folie pakken de groote) 45-60 minuten.
Roer naar smaak zout, peper, geknipte
bieslook, fjngehakte peterselie, geraspte ui,
knoflookpoeder en paprikapoeder door de
roomkwark.
Elk aardappel kruislings insnijden met een
mesje en met de vingers (ovenhandschoenen
aan!) van onderen het kruim er iets
uitdrukken. Hierop wat kruidenkwark
scheppen en er apart wat bijgeven. (De
aardappels kunnen ook eerst gebakken
worden in de oven en later opgewarmd
worden in de hete kolen.)
Aandachtspunten m.b.t. de kwaliteit Aandachtspunten m.b.t. de hygiëne, milieu
en veiligheid
,- Samenstelling structuur van het - Handen goed wassen
product - Gebruik schone materialen
- De groote van het product - De producten bij opslag afdekken met
- Soort vetstof plastcfolie, etketeren en gekoeld
- Hoeveelheid vetstof bewaren
- De startemperatuur van de vetstof - Afval in de AGF-bak
- De temperatuur tjdens het sauteren
750 gr aardappelen -
15 gr boter
2 dl kookroom
1 ei
100 gr geraspte kaas (belegen)
1 el fjngehakte peterselie
1 teen knoflook
peper en zout
Voorbereidingen Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verwarm de gratn nog even in de oven en hij
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne is serveer klaar!
plakjes. Blancheer de aardappelen beetgaar in
ruim kokend water. Spoel de
aardappelschijfes onder koud stromend water
af om het garingsproces te stoppen. Snipper
de knoflookteen en hak de peterselie fjn.
Klop in een kom het ei los, voeg de kookroom,
de fjngehakte peterselie, de fjn gesnipperde
knoflookteen en een mespuntje zout en peper
toe. Vet de ovenschaal in met boter. Leg een
laag aardappelen in de schaal, bestrooi dit met
de helft van de kaas en voeg flink peper en wat
zout naar smaak toe. Leg vervolgens de rest
van de aardappelen erop en strooi de rest van
de kaas erover. Giet het mengsel van eieren
over de aardappelen heen. Zet het in de oven
en bak het in 20 minuten gaar. Zet dan de
oven weer uit.
Aandachtspunten m.b.t. de kwaliteit Aandachtspunten m.b.t. de hygiëne, milieu
en veiligheid
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller erwinvdcruijs. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.75. You're not tied to anything after your purchase.
