Volledige samenvatting van het boek "Wijn. Het verhaal achter het etiket" met uitgiftejaar 2023. Dit boek bevat lesstof voor de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 2.
De samenvatting heeft de structuur van het boek gehanteerd waardoor deze prettig en logisch te interpreteren is. De samenvatting heeft ...
WIJN. HET VERHAAL ACHTER
HET ETIKET.
WSET Kwalificatie Wijn Niveau 2
Lex van Middelaar
2024
,1. Wijn proeven en beoordelen
Proefomgeving: Goede verlichting, Geen sterke geuren, Spuugbakje, Voldoende plek
voor je glazen/proefnotities.
Jezelf voorbereiden: Schone mond, Geen sterke parfum/aftershave, Schoon geschikt
glaswerk(kleurloos, doorzichtig en schoon + Ronde kelk en smaller aan bovenkant),
glazen met de juiste proefhoeveelheid
De systematische WSET-proefmethode ziet er als volgt uit:
1.1. Uiterlijk
Helderheid: Helder / troebel
De meeste wijnen zijn helder. Zweven er veel deeltjes door de wijn dan kun je deze
omschrijven als troebel. Dit kan duiden op een fout(hoeft niet, indien wijn opzettelijk
niet geklaard is), maar de oorzaak van de fout kun je vaak pas vaststellen aan de hand
van de geur en smaak.
Intensiteit: Licht / gemiddeld / diep
Verwijst naar hoeveel kleur de wijn heeft. Bij witte wijn beoordeel je dit door je glas 45 graden te
kantelen en van boven te kijken. Hoe wateriger de wijn bij de rand(ondiepste punt) is, hoe minder
intens. Bij rode wijn kun je ook van bovenaf kijken in hoeverre je het steeltje van het glas kunt zien.
Rood: paars is jeugdig, terwijl oranje, amber en bruinrood aangeven dat een
wijn oud is. Bij wit wijst groen op jeugdigheid, oranje en bruin op leeftijd.
1.2. Geur
Conditie: Zuiver / onzuiver
Als eerst let je erop of de wijn fouten toont. Dit is het geval wanneer de wijn naar
vochtig karton, honing, karamel of koffie ruikt(terwijl dat niet bij de stijl van de wijn
hoort), of wanneer de wijn niet de levendigheid en het fruitige karakter heeft dat je
zou/mag verwachten.
Intensiteit: Licht / gemiddeld / sterk
Als de aroma’s direct goed te ruiken zijn is de intensiteit sterk. Als de aroma’s na het walsen nog
steeds lastig te ontdekken zijn is de intensiteit licht. Alles daar tussen is gemiddeld van intensiteit.
Aromakenmerken
Primair – Afkomstig van de druif of het vergistingsproces
Secundair – Afkomstig van het wijnmaakproces na afloop van de vergisting
, Tertiair – Afkomstig van het rijpingsproces
o Oxidatief(er komt zuurstof bij), bijvoorbeeld bij een langdurige rijping op eikenhout.
Dit kan leiden tot smaken van koffie of karamel.
o Zonder zuurstof, bijvoorbeeld bij een langdurige rijping op fles. Dit kan leiden tot
smaken van benzine, honing of paddenstoel.
o In beide gevallen verandert het rijpingsproces de primaire aroma’s. Deze worden
minder levendig en krijgen meer de smaak van gedroogd fruit.
Zoetheid kan men vinden op punt van de tong. Zuur aan de zijkanten en bitter aan de achterkant.
- Droog: Geen(waarneembare) suikers in de wijn.
- Iets zoet: Klein beetje suiker in de wijn.
- Half zoet: Suiker is duidelijk aanwezig in de wijn.
- Zoet: Suiker is het duidelijkst aanwezig in de wijn.
Zuurgraad: Laag / gemiddeld / Hoog
Zuurheid kan men vinden aan de zijkanten van de tong en wanneer er veel speeksel wordt aangemaakt.
Alle wijnen bevatten zuur en een hoog zoetgehalte kan een hoog zuurgehalte verbloemen. Let hierbij op
de aanmaak van speeksel. Let wel op dat een hoog alcoholgehalte ook tot de aanmaak van speeksel kan
leiden.
Tanninegehalte: Laag / gemiddeld / hoog
Tannine proef je door een droog en ruw gevoel in je mond. Tannine is een belangrijk
element in rode wijn; het geeft structuur. Het wordt met name tijdens de vergisting
aan de druivenschillen onttrokken (tannine zit in schillen, pitjes en steeltjes). Rijpe
tannine zijn vaak rijpe druiven uit een warm klimaat.
Alcohol: Laag / gemiddeld / hoog
Alcohol proef je door een scherp en branderig gevoel in je mond/keel. Alcohol levert
een bijdrage aan de body(mondgevoel) van een wijn waardoor deze voller/zwaarder
lijkt.
- Laag: Minder dan 11%(wit), 15 – 16,4%(rood)
- Gemiddeld: 11% - 13,9%(wit), 16,5 – 18,4%(rood)
- Hoog: 14% of meer(wit), 18,5% of meer(rood)
Body: Licht / gemiddeld / vol
Body is de volheid van de wijn. Dit is een combinatie van suiker, zuur, tannine en
alcohol. Meestal draagt alcohol het meeste bij aan de body. Wijn kan echter ook veel
alcohol hebben maar toch een lichte body, namelijk in het geval van weinig tannine
en/of lichte smaak. Hoog aantal/rijpe tannines (vollere body), lage hoeveelheid/onrijpe
tannines (lichtere body).
Smaakintensiteit: Licht / gemiddeld / sterk
Dit zegt iets over hoe intens de smaken zijn waar te nemen.
Smaakkenmerken
Over het algemeen proef je dezelfde smaken als die je ruikt, echter kun je bepaalde smaken beter
proeven doordat de wijn warm wordt in je mond.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lexvm. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $9.41. You're not tied to anything after your purchase.
