Summary
Samenvatting microbiologie DBG 2.2 incl. oefenopgaven + antwoorden
- Course
- Institution
Uitgebreide samenvatting van de leerstof microbiologie voor DBG 2.2. Inclusief oefenopgaven antwoorden en gemarkeerde toetsvragen.
[Show more]
2 reviews
By: denise_zon • 4 year ago
By: jbos78 • 4 year ago
Seller
Followlmk123
Reviews received
Content preview
Microbiologie – hoorcollege 1 – Inleiding veilig voedselNeem voor de practicums een uitgeprinte handleiding mee, het beoordelingsformulier en de
protocolfomulieren. Voorbereiden is verplicht, hier word je op beoordeeld.
Als er ergens een schimmel op groeit, wil niet zeggen dat het voedsel bedorven is. Beschimmeld
brood zou je kunnen eten. Beschimmeld brood en schimmelkaas bevatten dezelfde schimmel.
* Groene schimmel is niet gevaarlijk, roze/paarse schimmel is wel gevaarlijk.
Voedselveiligheid is niet hetzelfde als voedsel kwaliteit!
Eiwitrijke producten zijn vaak de oorzaak van een voedselvergiftiging!
Recall-actie = dat het product uit het schap moet worden terug geroepen.
Bacteriën hebben in ieder geval drie en maximaal 5 verschillende soorten namen.
ONTHOUD:
− Eiwitrijke voedingsmiddelen zijn bron waar bacteriën goed op groeien en zijn dan ook vaak
de oorzaak van een voedselvergiftiging!
− Vaak worden de consumenten met een verminderde weerstand ziek van onveilig voedsel.
− Symptomen van een voedselinfectie variëren van diarree, tot buikkrampen en soms kan het
fataal zijn.
− Er zijn heel veel verschillende bacteriën en micro-organismen!
− Een microscoop vergroot 1000 x. Micro = 10 -6
− Je kan ook ziek worden door een chemische of fysische besmetting (bijvoorbeeld een naald
in een aardbei, een stukje glas in de jam).
− Allergenen (zoals de coucous die een recall kreeg)
− Hygiëne is super belangrijk! Thuis vinden de meeste voedselvergiftigingen plaats.
1
,Kruis besmetting = bacterie overdragen
VV = voedselvergiftiging
VI = voedsel infectie
Fysische gevaren = bijvoorbeeld de naald in de aardbei.
Chemische gevaren = additieven (= met opzet toegevoegd wegens bijvoorbeeld houdbaarheid, kleur
of smaak verbeteren) en constaminanten (= niet met opzet toegevoegd, bijvoorbeeld de resten van
bestrijdingsmiddelen) en natuurlijke gifstoffen.
Microbiologische gevaren (80 % van de gevallen zijn van microbiologische aard) = bijvoorbeeld VI of
VV.
De microbiologie is een wetenschap die zich bezighoudt met de studie van micro-organismen. Dit zijn
organismen die in hun levenscyclus tenminste 1 periode doormaken waarin een enkele cel zich als
individu vermeerdert.
Micro organismen helpen ons met de afvalverwerking en fermentatie (bijvoorbeeld conservering).
Micro-organismen hinderen en bedreigen voedselbederf, voedselinfectie en voedselvergiftiging.
Hoe voorkom je fysische gevaren? Check tabel 2.2!!
Toetsvraag: als er een knoop in de jam zit, is dat een vorm van fysische voedselveiligheid. Je hoeft
niet de hele tabel te kennen!
2
, Tabel 3.2
ADI = aanvaardbare dagelijkse inname. Deze is uitgedrukt in kg per lichaamsgewicht.
ARfD, TDI/TWI en MRL wordt uitgedrukt in mg per product!
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lmk123. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.26. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
62890 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now