Summary
Samenvatting - Biologie smaak
- Course
- Institution
Samenvatting - Biologie smaak
[Show more]
Seller
Follow
kliffalpaerts
Content preview
Samenvatting Biologie SmaakThema 3: Hoe nemen mensen en andere dieren smaakprikkels waar?
1. Wat is smaak?
- Kieskeurige eter of alles-luster = genetisch bepaald, aangeboren
- Om bewegen = bouwstoffen en brandstoffen nodig -> in eten. Sommige stoffen = giftig ->
smaak en geur detecteren het.
- Smaken worden gevormd door opgeloste smaakstoffen. Ze worden gedetecteerd door
smaakreceptoren.
- Proeven: het waarnemen van smaken met smaakreceptoren in de mond.
- Smaakstoffen moeten goed oplossen om te proeven. Pas als smaakstoffen zijn opgelost,
komen ze op de smaakreceptoren op de tong.
- Smaken: prikkels die je met de tong kunt waarnemen.
1. Hoe proef je met de tong?
- Mensen en zoogdieren: smaakreceptoren in de mondholte: op de tong, binnenkant wangen,
verhemelte, …
Meeste op de tong -> belangrijkste smaakorgaan
- Smaakreceptoren = chemoreceptoren -> gevoelig voor de aanwezigheid van stoffen +
geprikkeld door stoffen
- Op uiteinde tong: smaakreceptoren met steuncellen vormen samen smaakknoppen. In alle
smaakknoppen = smaakreceptoren. Alle smaakreceptoren: haarvormige uiteinden -> steken
door de opening van de smaakknop naar buiten = smaakporie.
- Smaakreceptor geprikkeld = signaal in zenuwcel = informatie naar hersenen
- Alle smaakreceptoren in contact met zenuwcellen.
- Zie afb. 1
- Mensen: gevoelig voor 5 smaken: zuur, zoet, zout, bitter, umami (hartigheid).
- We nemen die smaken waar omdat ze belangrijk zijn voor overleving: vertelt ons of we iets
moeten opeten of niet.
- Elke smaakreceptor: gevoelig voor 1 smaak
- In 1 smaakknop liggen smaakreceptoren voor verschillende smaken.
- Elke zone van de tong: gevoelig voor elke van de 5 smaken.
1.1 Umami
- = hartig, vol, smakelijk
- Komt uit Japans: umai: heerlijk en mi: smaak.
- De smaak is veroorzaakt door glutamaat: een van de samenstellende onderdelen waaruit
eiwitten zijn opgebouwd.
- Bij afbreken eiwitten -> glutamaat
- Glutamaat = smaakstof
- Umami: laat eiwitrijk voedsel lekker smaken en zorgt voor de ‘goesting’
- Moedermelk = glutamaat
1.1 Smaakpapillen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller kliffalpaerts. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.91. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
84251 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now