Summary
Samenvatting Termen koken theorie
- Course
- Institution
Termen van koken theorie, belangrijkste termen omschreven van warenkennis boek en technieken boek
[Show more]
Seller
Follow
milanschoenmaker
Content preview
Aanbraden Rondom bruinbakken van stukken vleesAfblussen Afkoelen van een hete pan is met vocht
Afschuimen Verwijderen van eiwitschuim van een bouillon
Arreteren Blancheren
Arroseren Een stuk vlees wat in de oven gebakken
regelmatig begieten
Barderen Product wordt omwikkeld of bedelt met spek
Begieten Vlees besprenkelen met het vet waarin het
gebraden wordt
Bindtechnieken Manieren om vloeistoffen te binden
Bindweefsel Taaie delen in vlees
Blenderen Pureren met een blender/staafmixer
Bouquet garni Groenten, kruiden en specerijen die je kunt
toevoegen aan een bouillon
Braiseren/smoren Garen en zachter maken ban producten in een
warme vloeistof (tussen 50-80 graden) voor 1/3
deel onder vocht
Brideren In een bepaald model opbinden van vlees,
gevogelte of wild
Brunoise Snijden in blokjes
Canneleren Het mooier maken van producten
Cisseleren Snel, dunne gelijkmatige plakjes van bv;
champignons, komkommer of courgette
(Japanse stijl)
Citrusvruchten
Chemiseren Je bekleedt de binnenkant van een vorm met
gelei of ijs zodat het product beschermd is
tegen verkleuren/uitdrogen
Chilisaus Basis van pepers, water en suiker
Chinoise Snijden in ruitvorm
Clarifieren Helder maken van een blinde bouillon
doormiddel van een clarifique
Clarifique Mengsel van eiwit, gehakt en fijngesneden
groenten.
Coeliakie Ernstig allergisch voor gluten
Cook and chill Ingrediënten worden
gekookt/gebakken/gebraden snek terug
gekoeld en koel opgeslagen voor maximaal 5
dagen.
Cook and hold Garingstechniek waarbij vlees, wild en
gevogelte in een oven gebakken/gebraden
wordt (80-120 graden) met als doel zo weinig
mogelijk vocht te verliezen
Couvreren Interieur van een bonbon voorzien van een lage
chocolade met behulp van een doorhaalvorkje
Cutteren Fijnsnijden van rauw of gare producten met een
keukenmachine of cutter.
Deglaceren Je roert bruine bakresten van vlees los met
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller milanschoenmaker. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.95. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
79271 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now