Summary
Samenvatting Foodscience Toxicologie Hoorcollege 1
- Course
- Institution
Foodscience Toxicologie hoorcollege 1. Jaar 1 blok 4.
[Show more]
Seller
Follow
nandabakker
Content preview
Toxicologie 2.2.1Toxicologie is de leer van de giftige stoffen. Paracelsus (Duitse geneeskundige) zei
dat alles giftig is, alleen de hoeveelheid maakt het gif. Tegenwoordig zijn er veel
veiligheidsvoorschriften voor het toelaten van nieuwe stoffen. Er wordt onderzoek
gedaan naar biochemische mechanismen en medische effecten. De principes van
toxicologie zijn gevaar (hazard), risico (risk) en risk assessment.
Hazard = potentieel gevaar van een stof.
Risico= kans dat een negatief effect zal optreden
Risk assessment = proces waarbij gevaar, blootstelling en risico worden bepaald.
Classificatie toxische stoffen ‘aanwezig in het voedsel’
Enkele voorbeelden van toxinen die van nature in voedingsmiddelen voorkomen zijn:
- Mycotoxinen (schimmelgifstoffen). Deze toxinen worden geproduceerd door
schimmels, ze zijn erg hittestabiel en wil je dus niet aanwezig hebben in het
voedsel. Voorbeelden zijn DON (immuunsysteem), aflatoxine (levertumoren)
en ochratoxine (niertumoren). De mycotoxine vormende schimmels bevinden
zich meestal in de grond. Van een aantal mycotoxinen is bekend dat ze
kankerverwekkend zijn of dat ze het immuunsysteem aantasten.
- Fytotoxinen (plantgifstoffen). Van nature zitten er kleine hoeveelheden
schadelijke stoffen in de meeste plantaardige producten. Voorbeelden van
deze stoffen zijn cafeïne in koffiebonen, solanine in aardappelen en
cyanogenen in cassave. Beperkte hoeveelheden van deze stoffen zijn niet
schadelijk voor de gezondheid.
- Fycotoxinen (algengifstoffen). Deze gifstoffen worden van nature
geproduceerd door algen. Schelpdieren zoals mosselen, oesters en kokkels
krijgen deze gifstoffen via hun voedsel (algen) binnen. Consumptie kan leiden
tot ernstige vergiftigingsverschijnselen, zoals geheugenverlies of verlamming.
Er zijn verschillende manieren van shellfish poisoning. Hieronder vallen ASP,
PSP, DSP en NSP.
ASP = geheugenverlies
PSP = verlammingsverschijnselen
DPS = maagdarmklachten
NSP = aantasting aan het zenuwstelsel
Andere stoffen die van nature aanwezig zijn, zijn allergenen. Sommige mensen
reageren overgevoelig op specifieke stoffen in voedsel. Bijna altijd is het een eiwit in
voedsel dat voor deze reactie zorgt. Deze stoffen worden ook wel allergenen
genoemd. Veel voorkomende voedselallergieën zijn voor koemelk, soja, eieren,
pinda’s, noten en schaal -en schelpdieren.
Er kan onderscheid worden gemaakt in acuut effect en een chronisch effect. Een
acute vorm geeft meteen de gevolgen. Bij een chronische vorm is er een opstapeling
in het lichaam, waardoor bijvoorbeeld kanker kan ontstaan. Dit komt niet direct tot
uiting.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller nandabakker. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.25. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
62555 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now