TEMA 2. Necesidades Nutricionales
del Organismo Humano.
Es distinto a los requerimientos energéticos.
Los alimentos son indispensables y son una fuente vital de energía y
sustancias necesarias para la formación, renovación de tejidos y para su
adecuado proceso de crecimiento.
La energía es suministrada al organismo por los alimentos que consumimos y
se obtiene de la oxidación de sus componentes. Se denomina Valor calórico
de un alimento a la cantidad de energía que se produce cuando es
totalmente oxidado o metabolizado para producir CO2 y H2O. (Y urea en
caso de proteínas).
En términos de Kilocalorías, la oxidación de los alimentos en el organismo
presenta como valor medio:
• 1g de GRASA 9 Kcal/g
• 1 g de PROTÍNAS 4 Kcal/g
• 1 g de HIDRATOS DE CARBONO 4 Kcal/g
¿Cuál aporta más? Los HC contribuyen un 60% de la dieta.
EL alcohol no es un nutriente, pero sí aporta energía, aprox. 7 Kcal/g, es lo
que se denomina Energía vacía.
Kilocaloría: cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de 1000
gramos de agua desde 14ºC a 15ºC. Hablamos de 1 Kcal cuando son 4,184
KJ, de igual forma 1 KJ es 0,24 Kcal.
Kilojulio: energía necesaria para desplazar un kg un metro con la fuerza de
un newton.
Componentes del gasto energético: (va a depender de cada individuo)
⇒ 25% actividad física
⇒ 10% acción termogénica de los alimentos.
⇒ 60-65% metabolismo basal o de “reposo”.
Metabolismo basal: Incluye la energía necesaria para mantener las funciones
basales en condiciones de reposo. En niños hablamos también de tasa de
,crecimiento. A menos que la actividad física sea muy elevada, éste es el
mayor componente del gasto energético.
- TMB en Hombres = 1600 Kcal
- TMB en Mujeres = 1400 Kcal
Hablamos de TMR, tasa metabólica en reposo, representa la energía
gastada en condiciones de reposo y a una temperatura ambiental
adecuada.
Hablamos de TMB, tasa metabólica basal, el gasto de energía en
condiciones de reposo y ambientales muy concretas, medida por la
mañana y al menos 12h después de comer.
Los valores de TMR y TMB difieren en un 10%, por lo que en la práctica son
intercambiables. Además, hablamos en condiciones de reposo, la actividad
física no se tiene en cuenta en estos valores.
No todas las personas tienen el mismo gasto metabólico, va a depender de
la cantidad de tejidos corporales metabólicamente activos. La masa
muscular es más activa que el tejido adiposo, está condicionado, por tanto,
por la edad, sexo y la composición corporal.
Un hombre adulto de 70Kg equivale a 1Kcal/min, en mujeres de 55Kg unos
0,9Kcal/min. Esto representa, en personas sedentarias, un 70% de las
necesidades energéticas. Influyen otros factores:
• Alimentación
• Fármacos
• Enfermedades
• Menstruación
• Temperatura
LA TERMOGÉNESIS inducida por la dieta o postprandial, es la energía
necesaria para llevar a cabo procesos de digestión, absorción y
metabolismo de los componentes de la dieta, por la secreción de enzimas,
transporte activo, reserva de grasa, glucógeno, etc. Puede suponer de un
10-15% de las necesidades energéticas, también se conoce como el efecto
dinámico o efecto termogénico de la dieta.
La actividad física, va a depender del tipo de ejercicio, de la intensidad y del
tiempo que se le dedica. Quizás es el factor que más afecta al gasto
energético de una persona, así un atleta tendrá más necesidades
energéticas que una persona sedentaria.
, Cálculo de las necesidades:
Las necesidades dianas son aquellas que mantienen el peso corporal
adecuado constante. En niños en crecimiento y en mujeres en periodo de
gestación o lactancia, las necesidades influyen en la cantidad asociada a la
formación de tejidos o a la secreción de leche. Pueden estimarse:
1. A partir de la tasa metabólica basal o en reposo (TMB) y de factores
medidos con actividad física.
a. Método de Harris y Benedict, a partir del peso en Kg, de la talla y de la
edad.
GER Gasto energético en reposo.
En mujeres: 655 + 9,56P + 1,85T – 4,68E
En hombres: 66,64 + 13,75P + 5T – 6,775E
b. Gasto energético por actividades, se calcula multiplicando la TMR por
coeficientes de actividad física (estimados).
FACTORES ACTIVIDAD FISICA
LIGERA MODERADA ALTA
HOMBRES 1,55 1,78 2,10
MUJERES 1,56 1,64 1,82
E. TOTAL = GER x FACTOR ACTIVIDAD
- Ligera: dormir, reposar, estar sentado, pasear, estudiar, cocinar.
- Moderada: trabajos pesados de casa, obreros, carpintería, limpieza
- Alta: futbol, esquiar, escalada, bailar…
2. A partir de TMR y un factor individual.
Gasto calórico aproximado para varias actividades, en relación con las
necesidades basales, para hombres y mujeres de talla media. No tiene en
cuenta el tiempo que se dedica a la actividad.
Categoría de actividad Valor representativo del factor de
actividad.
REPOSO: sueño, tendido GER x 1,0
MUY LIGERA: sentado o de pie. GER x 1,5
LIGERA: caminar, limpiar, golf GER x 2,5
MODERADA: bicicleta, tenis, baile GER x 5,0
INTENSA: baloncesto, correr… GER x 7,0
