Resumen
Sumario BIOLOGÍA
- Grado
- Biology and Geology
- Institución
- Bachillerato
APUNTES BIOLOGÍA LÍPIDOS
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TEMA 3: LÍPIDOS1. LÍPIDOS
Son biomóleculas formadas por C, H y O (P y N). Son insolubles en agua pero solubles en
disolventes orgánicos y son apolares al igual que poco densos.
2. ÁCIDOS GRASOS
Están formadas por largas cadenas hidrocarbonadas de 12 a 22 C, con un número par y con un
grupo carbonado o carboxilo.
Pueden detectarse en estado libre en el plasma sanguíneo y en el interior de las células pero lo
normal es que se encuentren unidos mediante enlaces éster a los grupos de alcohol de
determinadas moléculas.
Forman partes de las siguientes estructuras: grasas, glicerolípidos, esfingolípidos y ceras.
Pueden ser de cadena corta (entre 4 y 6 átomos de C), media (entre 8 y 10) y larga (entre 12 y
24).
La cadena puede estar saturada (-CH2-CH2-CH2-C-C) o insaturada (-C=C-) que pueden ser
monoinsaturados (un doble o triple enlace) o poliinsaturados (varias insaturaciones).
Nomenclatura: terminación en –ico.
2.1. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
No tienen dobles enlaces y son muy abundantes en las grasas animales (mamíferos), en la
manteca de cacao (chocolate) y los aceites de palma y coco.
2.2. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Tienen uno o más dobles enlaces o insaturaciones según sean monoinsaturados o
poliinsaturados. Los monoinsaturados tienen un doble o triple enlace mientres que
poliinsaturadas varias insaturaciones.
Las insaturadas forman codos.
, 2.3. PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
-Carácter anfipático: presentan un doble comportamiento frente al agua. Las cadenas alifáticas
son apolares por lo que son solubres en disolventes orgánicos (lipófilas). Los grupos carboxilo
son polares y solubres en agua (hidrófilos).
El cuerpo es hidrófogo (neutro y polar) mientras que la cabeza hidrófila
(polaridad y carga) Se unen por medio de interacciones de Van der Waals.
-Acumular mucha energía: acumulan mucho poder reductor en sus enlaces –CH2-CH2-.
-Punto de fusión: es a la temperatura a la que se funde (sólido a líquido). Están ordenados y
unidos por enlaces de Van der Waals y en líquido se desordenan y se rompen estos enlaces.
Cuanto más larga sea la cadena, más interacciones de Van der Waals se producen y aumenta el
punto de fusión y cuanto más corta, menos interacciones de Van der Waals se producen
disminuye el punto de fusión.
-Reactividad: los enlaces éster, formados por los grupos carboxilo, reaccionan con grupos
alcohol. Si se hidrolizan se obtienen los ácidos grasos (jabón) mediante la saponificación.
1.Esterificación:
2.Saponificables:
3.Autoxidicación:
-Hidrogenación:
2.4. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Son el ácido linoleico, el linolénico y el araquidónico. Son todos poliinsaturados. Son esenciales
ya que debemos tomarlas en la dieta ya que no podemos sintetizarlos y si los tomamos en la
dieta nos ayudaran a formar estructuras.
2.5. ECOSANOIDES
Lo son los prostaciclinas, los leucotrienos y las más importantes, las prostaglandinas. Tienen
función reguladora ya que regulan la presión sanguínea, median los dolores y provocan las
contracciones en el parto.
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