Lípidos. Carlos Santana Martin
1. Bioelementos y funciones.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por
carbono, hidrogeno y oxigeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fosforo.
Existen tres tipos de lípidos fundamentales: acilglicéridos, fosfolípidos y los derivados del
esterano. Cada tipo de lípido tiene funciones características:
▪ Ácidos grasos. Papel importante en procesos fisiológicos y metabólicos.
▪ Acilglicéridos. Función energética.
▪ Fosfolípidos. Función estructural en la membrana celular.
▪ Esfingolípidos. Función estructural en la membrana celular.
▪ Ceras. Función de protección.
▪ Terpenos. Aromatización y coloración.
▪ Esteroides. Hormonas sexuales, ácidos biliares y vitamina D3
▪ Prostaglandinas. Activan las respuestas inflamatorias, intervienen en la contracción del
musculo uterino y en la modulación de ciertas actividades hormonales.
2. Lípidos saponificables, esterificación e hidrolisis.
Todos los lípidos saponificables son esteres y por tanto su hidrolisis produce un alcohol y un
ácido carboxílico, con el proceso inverso, esterificación, se obtiene un alcohol unido a un
ácido carboxílico con la liberación de una molécula de agua. El ácido carboxílico siempre
pertenece a los ácidos grasos.
En la saponificación entran en juego unas enzimas llamadas lipasas: NaOH (Sosa) y KOH
(potasa). En este caso, en lugar de obtener ácidos grasos, se obtienen sus sales. Reaccionan
tantas moléculas de NaOH o KOH como esteres, tras la reacción se obtiene el alcohol y una
o más moléculas de jabón.
3. Ácidos grasos.
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonadas (a partir
de doce carbonos) con un numero par de carbonos.
IES CARRIZAL pág. 1
, Lípidos. Carlos Santana Martin
Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono
individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace
en la cadena de ácidos grasos.
La longitud y el grado de instauración influenciaran de manera determinante en el punto de
fusión. Forman micelas y bicapas lipídicas.
▪ Ácido oleico. → 18:1∆9
▪ Ácido esteárico. → 18:0
4. Acilglicéridos.
Se trata de moléculas orgánicas formadas por esteres del alcohol glicerina y ácidos grasos.
Los más comunes son los triesteres, aunque también existen mono y diglicéridos.
Revisar punto dos para entender cómo se unen mediante esterificación y como se separan
mediante hidrolisis.
4.1. Trioleina.
5. Ceras.
Las ceras son moléculas estructurales que pueden encontrarse en algunos animales y,
especialmente en las plantas.
Gracias a su gran elevado grado de insolubilidad, las ceras desempeñan principalmente una
función de protección, pueden aparecer recubriendo la superficie de órganos vegetales, como
impermeabilizante en ciertas estructuras de los animales o en los panales de abejas.
IES CARRIZAL pág. 2
1. Bioelementos y funciones.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por
carbono, hidrogeno y oxigeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fosforo.
Existen tres tipos de lípidos fundamentales: acilglicéridos, fosfolípidos y los derivados del
esterano. Cada tipo de lípido tiene funciones características:
▪ Ácidos grasos. Papel importante en procesos fisiológicos y metabólicos.
▪ Acilglicéridos. Función energética.
▪ Fosfolípidos. Función estructural en la membrana celular.
▪ Esfingolípidos. Función estructural en la membrana celular.
▪ Ceras. Función de protección.
▪ Terpenos. Aromatización y coloración.
▪ Esteroides. Hormonas sexuales, ácidos biliares y vitamina D3
▪ Prostaglandinas. Activan las respuestas inflamatorias, intervienen en la contracción del
musculo uterino y en la modulación de ciertas actividades hormonales.
2. Lípidos saponificables, esterificación e hidrolisis.
Todos los lípidos saponificables son esteres y por tanto su hidrolisis produce un alcohol y un
ácido carboxílico, con el proceso inverso, esterificación, se obtiene un alcohol unido a un
ácido carboxílico con la liberación de una molécula de agua. El ácido carboxílico siempre
pertenece a los ácidos grasos.
En la saponificación entran en juego unas enzimas llamadas lipasas: NaOH (Sosa) y KOH
(potasa). En este caso, en lugar de obtener ácidos grasos, se obtienen sus sales. Reaccionan
tantas moléculas de NaOH o KOH como esteres, tras la reacción se obtiene el alcohol y una
o más moléculas de jabón.
3. Ácidos grasos.
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonadas (a partir
de doce carbonos) con un numero par de carbonos.
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, Lípidos. Carlos Santana Martin
Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono
individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace
en la cadena de ácidos grasos.
La longitud y el grado de instauración influenciaran de manera determinante en el punto de
fusión. Forman micelas y bicapas lipídicas.
▪ Ácido oleico. → 18:1∆9
▪ Ácido esteárico. → 18:0
4. Acilglicéridos.
Se trata de moléculas orgánicas formadas por esteres del alcohol glicerina y ácidos grasos.
Los más comunes son los triesteres, aunque también existen mono y diglicéridos.
Revisar punto dos para entender cómo se unen mediante esterificación y como se separan
mediante hidrolisis.
4.1. Trioleina.
5. Ceras.
Las ceras son moléculas estructurales que pueden encontrarse en algunos animales y,
especialmente en las plantas.
Gracias a su gran elevado grado de insolubilidad, las ceras desempeñan principalmente una
función de protección, pueden aparecer recubriendo la superficie de órganos vegetales, como
impermeabilizante en ciertas estructuras de los animales o en los panales de abejas.
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