Tema 3. Hidratos de Carbono (Glúcidos)
¿CUÁL ES EL CICLO DEL CARBONO?
El ciclo del C es un ciclo biogeoquímico, es decir, la materia sigue caminos para escapar de la biosfera a
través de otros sistemas, y después retornar a ella.
¿CUÁLES SON LAS GENERALIDADES DE LOS GLÚCIDOS?
➢ Son moléculas orgánicas formadas por C, H, O en proporción 1:2:1
➢ Fórmula (CH2O)n. A partir de estos sencillos, se forman otros más complejos gracias a los procesos
anabólicos.
➢ Se les denomina azúcares, porque tienen sabor dulce, aunque se han encontrado algunos glúcidos
como la quitina que carecen de esta propiedad.
➢ Son sólidos, blancos, cristalizables cuando se evapora el disolvente en que están disueltos, algunos
son solubles en agua (sacarosa) y otros insolubles (almidón).
➢ Desde el punto de vista químico son polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas
➢ Proceden de la fotosíntesis (las plantas son capaces de unir moléculas de CO2 con moléculas de agua,
creando hidratos de carbón).
¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS?
➢ Reserva energética → de uso inmediato: aunque estemos mucho tiempo sin comer, somos capaces de
obtener energía a partir de los polímeros de hidratos de carbono. Ejemplo: la glucosa es el más
importante como fuente de energía.
➢ Estructural: en los seres humanos no tiene mucha importancia, pero en las plantas sí. Algunos
polisacáridos no se pueden usar como fuente de energía porque sus enlaces son β, de difícil ruptura.
Por lo tanto, la función de este tipo de polisacáridos es formar estructuras resistentes. Por ejemplo:
la celulosa forma paredes de células vegetales.
➢ Intermediarios metabólicos: glucosa, fructosa, etc.
➢ Componentes moleculares: componentes del ADN, ARN…
➢ Formación de glucoconjugados: como las glucoproteínas, glucolípidos y proteoglucanos.
¿CÓMO CLASIFICAMOS LOS GLÚCIDOS?
➢ Monosacáridos: son los más sencillos, poseen de 3 a 7 átomos de carbono
, ➢ Disacáridos: unión de 2 monosacáridos. Ej: maltosa (glucosa-glucosa).
➢ Oligosacáridos: formados por la unión de varios (entre 3 y 10) monosacáridos. También se unen
monosacáridos y otro tipo de molécula no glucídica (proteínas, lípidos, etc.). Esto se conoce como
heterósidos. Por el contrario, cuando únicamente hay unidos monosacáridos se les denomina
holósidos.
➢ Polisacáridos: unión de más de 10 monosacáridos unidos. Ej: glucógeno.
o Condensación (proceso anabólico): dos monosacáridos → disacárido + H2O.
o Hidrólisis: disacárido → dos monosacáridos y se libera H2O
¿QUÉ SON LOS MONOSACÁRIDOS?
➢ Se clasifican según el número de átomos de carbono y se denominan añadiendo la terminación ‘osa’
al número de carbonos y se antepone el prefijo aldo- o ceto-.
➢ Son solubles en agua debido a que los grupos aldehído y cetona son polares.
➢ Responden a la fórmula (CH2O)n, encontrándose n en un rango de 3 a 7.
➢ Son los hidratos de carbono formados por un sólo monómero.
➢ Son reductores (tienden a ceder electrones a otras moléculas) y se pueden oxidar gracias a la
presencia de los grupos carbonilo. Gracias a ello, los glúcidos son la fuente básica de energía de las
células.
➢ No se hidrolizan, son sólidos, incoloros y de sabor dulce (poder edulcorante).
➢ Son polihidroxialdehídos/polihidroxicetonas: poseen el grupo carbonilo con múltiples grupos hidroxilo.
¿CÓMO CLASIFICAMOS LOS MONOSACÁRIDOS?
a) Según su grupo funcional:
• Aldosas (monosacáridos con grupo aldehído) → CHO
• Cetosas (monosacáridos con grupo cetónico) → C=O
b) Según el número de carbono: triosas, tetrosas, pentosas, etc.
¿QUÉ ISOMERÍAS EXISTEN? (https://www.youtube.com/watch?v=5H8SKas45Rk)
Dos sustancias son isómeras si tienen la misma fórmula empírica y distinta fórmula desarrollada.
➢ De función: Se diferencian en el grupo funcional. Por ejemplo, glucosa y fructosa.
➢ De posición o epímeros: Se diferencian en la posición de los grupos –OH a lo largo de la cadena
hidrocarbonada. Ejemplo: Glucosa y Galactosa.
➢ Espaciales o estereoisómeros: Cuando un compuesto tiene, al menos, un carbono asimétrico, es decir,
un átomo de carbono α con 4 sustituyentes diferentes, pueden formarse dos variedades distintas
llamadas estereoisómeros.
• Enantiómeros: son imágenes especulares no superponibles. Son la misma sustancia, con las
mismas propiedades físicas y químicas, pero varían en la disposición espacial de los grupos
que se une al carbono asimétrico. Por convenio, cuando en el penúltimo C el grupo -OH está a
la derecha, decimos que es una forma D y si está a la izquierda, es una forma L. Los hidratos de
carbono en la naturaleza son en su mayoría de tipo D (a diferencia de los aminoácidos que son
tipo L). Y sólo uno de los enantiómeros es biológicamente activo.
• Diastereoisómero: son estereoisómeros que no guardan una
relación de imagen especular entre sí. Cuando se diferencian
solamente en la disposición de los sustituyentes de uno sólo de
