Recopilación de apuntes tomados en clase del Tema 5 de Organización de empresas de Turismo de la UAM. Correspondiente con el Tema 5 de libro Organización y dirección de empresas hoteleras 2.ª edición revisada y ampliada. José Miguel Rodríguez-Antón M.ª del Mar Alonso Almeida.
Año 2016- 1º curso UAM-Turismo Organización de empresas
Basado en libro: Organización y dirección de empresas hoteleras 2.ª edición
revisada y ampliada. José Miguel Rodríguez-Antón M.ª del Mar Alonso
Almeida
CORRESPONDE CON EL CAPÍTULO 5 DEL LIBRO
TEMA 5: PRINCIPIOS ORGANIZATIVOS Y PARAMENTROS DE
DISEÑO APLICADOS A LAS ORGANIZACIONES HOTELERAS
TEMA 5 DEL LIBRO (EL MAS IMPORTANTE DE TODOS LOS
TEMAS)
Tiene que haber una serie de variables que relacionenen a las personas y a las
unidades que configuran la estructura organizativa de una empres. Esas variables son
los principios organizativos.
Principios en verticlal. Son las variables que relacionan los distintos niveles.
Tambien tiene que haber algo que los relacione en horizontal a las personas y puestos
en el mismo nivel. A eso se le llama principios en horizontal
Principios del equilibrio organizativo: Tiene que haber algo que apoye a la
organización para que sobreviva, perdure en el tiempo. El más importante es la
motivacion
Principios en Vertical Tienen 2 categorías:
a) Principios básicos:
1. Jerarquía: Es un concepto formal que viene determinado por la propia
organización y que se concreta en el organigrama, por tanto la jerarquía
viene dada por el puesto que una persona ocupa en la pirámide
organizativa de la empresa. No viene determinada por las características
de las personas sino por el puesto que ocupa.
2. Autoridad: Es un concepto informal que viene determinado por las
características de cada persona y por la aceptación de los otros
miembros de la organización. Gente con mucha experiencia en la
empresa (30 años) puede tener autoridad en ella. Gente con
conocimientos, la edad, las relaciones personales (conocen a muchos
clientes pueden traer a mucho clientes a la empresa), relaciones
familiares, conocimiento de lenguas. Cada organización da importancia
a unas características u otras. La autoridad no se ve en el organigrama.
No se representa.
, Año 2016- 1º curso UAM-Turismo Organización de empresas
Se puede tener autoridad sin tener jerarquía y no tener autoridad
teniendo jerarquía. A la empresa le viene bien que a las personas que
coloquen en puestos jerárquicos altos también tengan autoridad.
Utilizar la jerarquía lo menos posible.
b) Principios secundarios:
1. Unidad de dirección en vertical: Este principio indica que todos los
niveles jerárquicos de la organización deben estar orientados al
cumplimiento de su misión
2. Unidad de mando: Indica que cada subordinado tiene que depender tan
solo de un superior jerárquico inmediato.
3. Ángulo de autoridad: Esta mal llamado tendrá que llamarse ángulo de
jerarquía. Mide el número de subordinados que hay por debajo de cada
puesto organizativo. Se representa a través de una fracción X/Y X Nº
de sujetos jerárquicos Y Nº de subordinados. ¿Existe un Angulo de
autoridad optima? Había un investigador llamado Graicunas que
descubrió que no había ningún ángulo óptimo, sino que dependía de
cada empresa por tanto de cada actividad que desarrollase la empresa y
del nivel organizativo del que estuviésemos hablando. Cuanto más
arriba se esté en el organigrama de una empresa el ángulo suele ser
más estrecho. Cuanto más abajo este suele ser más amplio. Ej. En una
cocina industrial. Jefe de cocina 50 cocineros. En una dirección del hotel
el director tendrá 4, 6 jefes de departamento. Por tanto, el ángulo
optimo no existe ya que va a depender de la estructura de la empresa y
de la jerarquía
4. Especialización en vertical: Consiste en que cada persona en función del
nivel jerárquico en el que se encuentre va a tener que realizar una serie
de funciones homogéneas, las cuales van a ser diferentes a las que se
desarrollan en otro nivel jerárquico
Api
ce Nivel estratégico
est
rat
egi Nivel táctico
Lineaco
media
Nucleo de operaciones Nivel operativo
Cada uno tiene que hacer su parte, correspondiente a su nivel
jerárquico. Esto no sucede en todas las organizaciones. Por ejemplo en
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