Examen
cuestionario sobre los microorganismos presentes en los productos enlatados
- Grado
- Microbiología
- Institución
- UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA
preguntas y respuestas sobre los microorganismos presentes en los productos enlatados.
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Grupo 01Cruz Chumacero Carlos
Guerrero Arellano Vanessa
Garcia Palma Cinthya Marina
Aquino Landivar Christhin
Chapilliquen Bayona Ailton
Leyton Pedrera Lucero
Cruz Chumacero Carlos
¿cuáles son Características morfológicas y metabólicas del Clostridium botulinum? (Cruz
Chumacero Carlos)
Es el nombre de una especie de bacilo (Gram positiva anaerobia), es una bacteria que tiene forma
de bacilo (barra), con bordes redondeados. Tiene unas medidas de 0,5 – 2 micras de ancho por 1,6
– 2,2 micras de largo. No presenta una cápsula que la envuelva, se desarrollan mejor en condiciones
de poco oxígeno Y tiene un metabolismo basado en la fermentación de carbohidratos y
aminoácidos. Entre los carbohidratos que fermenta se encuentran la glucosa y la manosa. Así
mismo, como productos de la fermentación se pueden mencionar: ácido acético, ácido butírico,
ácido isovalérico y ácido propiónico.
¿Cómo es el Agar TSN medio selectivo para la determinación de Clostridium perfringens?
(Cruz Chumacero Carlos)
Es el Agar TSN (Triptosa Sulfito Neomicina), el medio de cultivo se formula para aprovechar la
tolerancia de Clostridium perfringens a la elevada concentración de sulfito que, además de actuar
como agente inhibidor, proporciona un fuerte ambiente reductor. La selección es ideal para
Clostridium perfringens cuando se incuba a 46°C ya que la neomicina y la polimixina incluida en el
medio impiden el desarrollo de Clostridium bifermentans y de todo el microbiota Gram negativa
acompañante. Las colonias de Clostridium perfringens producen colonias negras muy
características que, si se exponen al aire, se decoloran por oxidación.
¿Cuáles son sus Características físicas y bioquímicas de bacillus stearothermophilus? (Cruz
Chumacero Carlos)
es una bacteria termófila aeróbica formador de esporas produce ácidos a partir de los carbohidratos
que amargan el alimento, pero no forma gas, con lo que los fondos y tapas de los envases mantienen
su forma normal. En sus características fiscas con una Temperatura máxima de crecimiento de 65-
75 º, siendo su temperatura mínima de 40 ºC. La bacteria no crece a 37 ºC, y su temperatura óptima
es de 55 ºC y tiene una tolerancia limitada a la acidez con un pH mínimo para su crecimiento de 5,2
y una Actividad de agua (aw) mínima en la temperatura óptima es de 0,93.
,¿Como se da la contaminación en las conservas por bacillus stearothermophilus? (Cruz
Chumacero Carlos)
En los alimentos enlatados la incidencia de las esporas es de gran interés, entran a la fábrica de
conservas por el suelo, en los alimentos crudos y en los ingredientes, por ejemplo, las especias, el
azúcar, el almidón y la harina. La presencia de esporas de bacillus stearothermophilus en algunos
envases de un lote determinado, comercialmente estériles en alimentos poco ácidos.
¿Cuáles son los Parámetros cinéticos de inactivación térmica de microorganismos en
conservas? (Cruz Chumacero Carlos)
Un aspecto crítico en el cálculo de procesos térmicos es la necesidad de conocer los parámetros
que cuantifican la influencia de las temperaturas letales sobre la inactivación de las poblaciones
microbianas. El impacto de las temperaturas letales sobre las poblaciones microbianas requiere
referirse al Tiempo de Reducción Decimal (Valor D) y al Tiempo de Destrucción Térmica (TDT ó
valor F , además del concepto de la Constante de Resistencia Térmica Z valor numéricamente es
igual al número de grados (en ºF ó ºC) requeridos para cambiar en un ciclo logarítmico, o por un
factor de 10, el valor del tiempo de reducción decimal (valor D).
¿Como se identifica los microorganismos formadores de esporas ácidas planas termófilas
como bacillus coagulans? (Cruz Chumacero Carlos)
Para su identificación se usa el método para análisis de azúcar, que permite tener muestras de
azúcar sólida o líquida. Si se analiza el producto líquido, la cantidad añadida a la dilución inicial se
ajusta para que contenga un equivalente a 20 g de azúcar en seco. Después de calentar a 100 ° C,
se añaden 2 ml de la solución de azúcar calentada a cada una de las cinco placas de Petri antes de
agregar Man Rogosa Sharpe Agar (MRS). En el procedimiento las placas son incubadas a 55°C de
35 a 48 horas. Las colonias típicas son redondas, de 1-5 mm de diámetro, con un punto opaco en
el centro, halo amarillo.
¿Cómo son las colonias del clostridium histolycum en agar Zeissler , agar sangre y cuáles
son sus características bioquímicas y morfológicas? (Cruz Chumacero Carlos)
Esta bacteria es anaeróbica C. histolyticum se puede sembrar en placa de agar Zeissler y aparecer
como colonias en forma de rocío de morfología rugosa o suave, rodeadas por una zona de hemólisis
débil, En agar sangre, las colonias aparecen pequeñas, rugosas, irregularmente redondas y están
rodeadas por una zona de hemólisis débil. Estas bacterias se agruparse en pares o en cadenas
cortas y son varillas de 3-5 μm x 0,5-0,7 μm. Las células son ricamente flageladas y muy móviles y
produce grandes endosporas y son asaccarolíticas y proteolíticas.
,Guerrero Arellano Vanessa Carolina
1. ¿Cuáles son las características generales de Bacillus cereus presentes en las conservas
de pescado, como son morfológicamente las bacterias y porque se da la producción de
esporas? (Guerrero Arellano Vanessa Carolina)
Gram positivos los cultivos de Bacillus cereus al ser sometidos al proceso de tinción de Gram
adoptan una coloración violeta, estos es evidencia indiscutible de la presencia de peptidoglucano
en su pared celular, en el cual quedan atrapadas partículas del colorante, metabolismo
dependiendo de las condiciones ambientales y de la disponibilidad de nutrientes, Bacillus
cereus puede fermentar varios tipos de compuestos, entre estos se pueden mencionar la glucosa,
el glicerol, la salicina y la sacarosa, además de esto es capaz de metabolizar los nitratos,
transformándolos en nitritos, catalasa positiva Bacillus cereus tiene la enzima catalasa, la cual le
permite desdoblar la molécula de peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno, bacteria beta
hemolítica Bacillus cereus es una bacteria que tiene la capacidad de producir hemólisis en
los eritrocitos, esto puede evidenciarse al realizar un cultivo en medio agar enriquecido con sangre,
morfología Bacillus cereus es una típica bacteria del grupo de los bacilos, con su característica
forma de barra con extremos cuadrados, en los cultivos se pueden apreciar como barras rectas o
un poco curvadas, así mismo pueden estar de forma individual o formando cadenas cortas, el
tamaño promedio de cada célula bacteriana es de 1 x 3 - 4 micras y presentan flagelos distribuidos
uniformemente por toda su superficie, las condiciones óptimas para su crecimiento son de 30° C a
40° C, con un rango de crecimiento entre 4° C y 55° C, es mesófilo, pero existen cepas psicrotrófas,
el pH óptimo para el desarrollo es entre 6.0 y 7.0, con un mínimo de 5.0 y un máximo de 8.8;
producción de esporas las esporas son células a partir de las cuales se pueden generar nuevas
bacterias, constituyen una especie de fase estacionaria en el ciclo de vida de Bacillus cereus, las
esporas de esta bacteria se caracterizan por ser altamente resistentes a los cambios ambientales,
así como también a factores físicos como las radiaciones gamma.
Bacillus cereus - Agar sangre
, 2. ¿Qué es la bacteria Bacillus anthracis presente en conservas de pescado, cuáles son sus
características macroscópicas en agar sangre y microscópicas mediante la coloración
Gram? (Guerrero Arellano Vanessa Carolina)
La forma vegetativa de Bacillus anthracis es un bacilo no móvil, en forma de bastón, Gram positivo,
aerobio o anaerobio facultativo que mide 1 - 1,2 µm × 3 - 5 µm; en condiciones de nutrientes limitados
y en presencia de oxígeno libre, se forman esporas ovaladas en el interior de la célula vegetativa
que son liberadas por la lisis; en contraste con la frágil forma vegetativa, las esporas maduras de
ántrax son muy resistentes al secado, al calor, a las radiaciones ionizantes y ultravioleta y a otras
formas de estrés y pueden permanecer infecciosas en el ambiente por años; macroscópicas
Bacillus anthracis es una bacteria anaerobia facultativa, pero es esporogénico en aerobiosis; se le
considera no exigente, por lo que crece bien en agar con 5% de sangre de cordero a una
temperatura de 35 - 37° C por 24 h, con o sin CO2; las colonias son grandes, de 2 - 5 mm de largo,
son blancas o grises, posee bordes irregulares lo que se conoce como cabeza de medusa; se unen
fuertemente al agar y no son hemolíticas; microscópicas en el microscopio se observan como
bacilos rectos Gram positivos de gran tamaño de1 x 3 μm a 8 μm, dispuestos de manera
independiente o en cadenas largas; en la tinción de Gram o en frotis con tinción verde de malaquita
de cultivos en CO2, pueden observarse esporas redondas en posición central o subterminal sin
deformar el cuerpo bacteriano; la cápsula puede ser evidenciada principalmente en condiciones in
vivo y con uso de tinción de contraste como la tinta china.
Bacillus anthracis - Agar sangre Bacillus anthracis - Coloración Gram
3. ¿Cuáles son las características morfológicas y microscópicas de Bacillus
stearothermophilus en agar sangre presente en las conservas de pescado y que reacciones
tiene a diferentes medios de cultivo? (Guerrero Arellano Vanessa Carolina)
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