Entrevista
Los glúcidos
Tema 2 Biología: Los Glúcidos
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T2. LOS GLÚCIDOS.1. Los glúcidos contienen grupos aldehído o grupos cetona.
1.1 Clasificación de los glúcidos.
● Monosacáridos: Glúcidos constituidos por una sola unidad polihidroxialdehídica o
polihidroxicetónica.
● Oligosacáridos. Glúcidos que están formados por la unión de dos a diez
monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos (dos).
● Polisacáridos: Unión de más de diez monosacáridos. Generalmente presentan
centenares.
Los Oligo y Poli de suelen hidrolizar (se pueden desdoblar en monosacáridos por la
acción de enzimas hidrolasas)
Los glúcidos también pueden unirse a lípidos y proteínas.
2. Los monosacáridos son los glúcidos más simples.
Una sola unidad polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica. De 3 a 7 carbonos.
● Propiedades físicas: Sólidos cristalinos, incoloros o blancos, hidrosolubles (solubles
en agua ya que los radicales - OH y - H presentan elevada polaridad eléctrica, se
establecen fuerzas de atracción eléctrica con las moléculas de agua) y dulces.
● Químicas: Son capaces de oxidarse (perder electrones ante otras sustancias que al
aceptarlos se reducen) Son azúcares reductores. Los glúcidos son la fuente básica
de energía de las células. Capacidad de aminarse (asociarse a grupos amino),
reaccionar con ácidos, incorporar grupos fosfatos y sulfatos y unirse con otros
monosacáridos.
2.1. Triosas.
3 carbonos. Aldotriosa-Gliceraldehido (grupo aldehido) o Cetotriosa-Dihidroxiacetona (grupo
cetona). Degradan la glucosa.
● Gliceraldehido: Un átomo de carbono asimétrico, la presencia de ellos confiere una
actividad óptica. Cuando un rayo de luz incide en una disolución se produce una
desviación, si desvían dicho plano hacia la derecha es dextrógira (+), si. lo desvían
hacia la izquierda levógiras (-) Si se dispone a hacia arriba se pueden distinguir dos
isómeros espaciales:
- D-Gliceraldehido (+) : -OH
- L-Gliceraldehído (-) : HO-
Son enantiómeros (el uno es la imagen especular del otro)
, ● Dihidroxiacetona: No tiene carbono asimétrico, no presenta enantiómeros ni actividad
óptica.
2.2. Tetrosas.
Monosacáridos de 4 carbonos. Existen dos aldotetrosas, eritrosa y treosa, y una cetotetrosa,
eritrulosa. En las aldotetrosas hay dos carbonos asimétricos, D o L se determina tomando
como referencia el carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo (en las aldotetrosas
se corresponde con el 3). Las estructuras enantiomorfas sólo difieren en la posición de los
radicales -OH, estos enantiómeros se corresponden a la misma sustancia, con mismas
propiedades físicas y químicas excepto la actividad óptica que es opuesta.
2.3. Pentosas.
5 carbonos.
● Cetopentosas, D-ribulosa, molécula sobre la que se fija el. CO2 atmosférico durante
la fotosíntesis.
● Aldopentosas, D-ribosa, presente en el ARN, y D-2-desoxirribosa, en el ADN.
En las pentosas en disolución la estructura molecular más estable no es la lineal, sino la
cíclica ya que los enlaces forman ángulos. Reciben el nombre de ribofuranosa y
desoxirribofuranosa.
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