100% de satisfacción garantizada Inmediatamente disponible después del pago Tanto en línea como en PDF No estas atado a nada
logo-home
Buscado previamente por ti
Buscado previamente por ti
logo
Samenvatting minor Voeding en Ziektepreventie ONS VOEDSEL 3,19 €
Añadir al carrito
Navegar rápidamente a
Vista previa
  2.  
  3. Hogeschool Utrecht (HU)
  4.  
  5. Minor Voeding En Ziektepreventie

Resumen

Samenvatting minor Voeding en Ziektepreventie ONS VOEDSEL

3 reseñas
 4 veces vendidas
  • Grado
  • Minor Voeding En Ziektepreventie
  • Institución
  • Hogeschool Utrecht (HU)
  • Book
  • Ons voedsel

Samenvatting van ons voedsel, boek gebruikt voor minor voeding en ziektepreventie HU. van h1 tm h3 Kijk ook mijn andere samenvatting. Gaat dieper in op de informatie uit de kennisclips

Vista previa 2 fuera de 5  páginas

Información del documento

  • No
  • 1 tm 3
  • 17 de marzo de 2022
  • 5
  • 2021/2022
  • Resumen

Temas

  • voeding
  • ziektepreventie
  • hogeschool
  • utrecht
  • minor
  • ons voedsel
  • koolhydraten
  • eiwitten
  • vetten
  • vezels
  • mineralen
  • vitamine
  • boek
  • kennisclips
  • en
  • hu
  • hogeschool utrecht
  • voeding en ziektepreventie
  • hu
  • samenvatting

Libro relacionado

book image

Título del libro:

Autor(es):

  • Edición:
  • ISBN:
  • Edición:

Escuela, estudio y materia

  • Hogeschool Utrecht (HU)
  • Minor Voeding En Ziektepreventie
  • Minor Voeding En Ziektepreventie
Todos documentos para esta materia (15)

3  reseñas

review-writer-avatar

Por: licaprins • 1 año hace

review-writer-avatar

Por: hendriproper • 2 año hace

review-writer-avatar

Por: hellylena • 1 año hace

Vendedor

avatar-seller
ankiexxx

Comentarios recibidos

Vista previa del contenido

Minor Voeding & Ziektepreventie – Ons Voedsel

Hoofdstuk 1: eiwitten
Eiwitten zijn samen met koolhydraten en vetten de belangrijkste voedingsstoffen.
- Koolhydraten & vetten zijn belangrijke energiedragers
- Eiwitten zijn belangrijke bouwstoffen. Ze zijn onmisbaar bij de opbouw van de celstructuur,
de aanmaak van hormonen, neurotransmitters, enzymen en bij het onderhoud van het
spierstelsel.

Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren, ze zijn nodig voor elke individuele cel. Er zijn twintig van
deze bouwstenen (aminozuren) die ons lichaam nodig heeft om daaruit eiwitten te kunnen maken.
Twaalf van deze maakt het lichaam zelf aan. Acht aminozuren krijgen we binnen via ons voedsel en
zijn daarom essentieel.
- De essentiële aminozuren zijn: lysine, fenylalanine, tryptofaan, methionine, threonine,
leucine, isoleucine en valine.
- Aminozuren zijn opgebouwd uit de elementen koolstof (C ), Waterstof (H), zuurstof (O) en
stikstof (N) = kenmerkend. Sommige aminozuren bevatten de elementen: zwavel (S), fosfor
(P), ijzer (Fe) en jodium (J).

De structuur van het eiwit is bepalend voor de stabiliteit van het eiwit. Eiwitten zijn karakteristiek en
specifiek. Er zijn verschillende soorten structuren:
 De primaire structuur is het aminozurenpatroon die een bepaalde rangschikking heeft in de
hoofdketen.
 Secundaire structuur ontstaat door de vorming van verbindingen (waterstofbruggen) tussen
de waterstof- en zuurstofatomen in de peptideketen. Als deze waterstofbruggen gevormd
worden langs de draaibare peptideketen zal het eiwitmolecuul opwinden tot een helix
vorm. Als dit niet gebeurt dan ontstaat er een vouwbladstructuur.
 Tertaire structuur is de uiteindelijke ruimtelijke vorm van de eiwitten.

De Helix (spiraal): is heel stevig/sterk, beetje veerbaar  Huid,
haar, nagels, pezen en spieren
Vouwblad: bestaat hoofdzakelijk uit alleen kleine aminozuren 
wel plooibaar, niet rekbaar
Globulair: als een spiraal niet perfect is maar met knikken 
eiwitten met dynamische functie in het lichaam (zoals
hemoglobine, sommige hormonen en de meeste enzymen)

Op basis van vorm, ruimtelijke bouw en samenstelling worden eiwitten als volgt ingedeeld, namelijk
op enkelvoudige eiwitten en samengestelde eiwitten.
- Enkelvoudige eiwitten: Polypeptiden van uitsluitend aminozuren
- Samengestelde eiwitten: eiwitten die complex gebonden zijn aan andere voedingsstoffen

Eiwitdenaturatie: de verandering in de structuur van het eiwit onder invloed van chemische (pH)
verandering, fysische (verhitting) of mechanische (kloppen) processen. Niet de samenstelling
(primaire structuur), maar de ruimtelijke vorm (secundaire en tertaire structuur) verandert.

, Hoe meer het aangeboden voedseleiwit lijkt op ons eigen lichaamseiwit, hoe waardevoller het voor
ons is. Hierdoor werd de term biologische waarde ingevoerd. De biologische waarde van een eiwit
wordt bepaald door de onderlinge verhouding van het gehalte aan essentiële aminozuren en de
mate waarin het lichaam erover kan beschikken (verteerbaarheid).
- Volwaardige eiwitten: eiwitten die bestaan uit alle essentiële aminozuren en waaruit
lichaamseiwitmoleculen gemaakt kunnen worden.
- Onvolwaardige eiwitten: het ontbreken aan een of meerdere aminozuren

Eiwitten worden via de spijsvertering afgebroken tot vrije aminozuren. Het lichaam vormt zelf uit
deze aangeboden aminozuren de benodigde aminozuren om naar de vaste patroon. Deze processen
vinden plaats in de lever. Eiwitten worden in de lever omgezet in glucose en nevenproducten
waarvan ureum de belangrijkste is.

Extra: Eiwitvertering
Eiwitten worden in de maag door het enzym pepsine afgebroken in kleinere polypeptideketens.
Deze worden op hun beurt in de twaalfvingerige darm door de pancreas afgescheiden
eiwitsplitsende enzym trypsine afgebroken in de veel kortere tri- en dipeptidebrokstukken. Verderop
in de dunne darm wordt de afbraak voltooid door enzymen die men dipeptidasen noemt. De nu vrije
aminozuren worden via de wand van de dunne darm afgegeven aan het bloed en getransporteerd
naar de lever, waar de aanmaak van lichaamseiwit plaatsvindt.
- Enzymen werken als biokatalysator = brengt een chemische reactie tot stand.

Bij de spijsvertering onderscheiden we de volgende enzymen
 Proteasen of eiwitsplitsende enzymen (proteïne zijn eiwitten)
 Lipasen of vetsplitsende enzymen (lipiden zijn vetten)
 Amylasen of koolhydraatsplitsende enzymen (amylosen zijn zetmelen)

De lever neemt in de eiwitstofwisseling een belangrijke plaats in. Als een poortwachter controleert
de lever de aangekomen aminozuren, rangschikt ze in een onderlinge verhouding die overeenkomt
met het benodigde lichaamseiwit en vult tekorten van bepaalde niet-essentiële aminozuren aan
door deze uit de beschikbare aminozuren te vormen.

Stikstof komt alleen voor in eiwitten. Stikstof wordt uitgescheiden door urine en anders via
afschilfering van de huid, uitscheiding via transpiratievocht en feces

Hoofdstuk 2: koolhydraten
Koolhydraten (ook wel suikers of sachariden) zijn belangrijke energiedragers, ze zorgen voor de
directe energie die het lichaam nodig heeft om te kunnen functioneren.
- Vetten worden hoofdzakelijk door het lichaam opgeslagen als energievoorraad.
- Koolhydraten in de vorm van glucose zijn direct beschikbaar als brandstof voor de cellen.
Rode bloedcellen, hersen- en zenuwcellen kunnen alleen maar glucose als energiebron
gebruiken.

Koolhydraten zijn samengesteld uit de basiselementen koolstof (C ), waterstof (H) een zuurstof (O).
Er zijn 3 soorten koolhydraten:
- Monosachariden of enkelvoudige koolhydraten

Los beneficios de comprar resúmenes en Stuvia estan en línea:

Garantiza la calidad de los comentarios

Garantiza la calidad de los comentarios

Compradores de Stuvia evaluaron más de 700.000 resúmenes. Así estas seguro que compras los mejores documentos!

Compra fácil y rápido

Compra fácil y rápido

Puedes pagar rápidamente y en una vez con iDeal, tarjeta de crédito o con tu crédito de Stuvia. Sin tener que hacerte miembro.

Enfócate en lo más importante

Enfócate en lo más importante

Tus compañeros escriben los resúmenes. Por eso tienes la seguridad que tienes un resumen actual y confiable. Así llegas a la conclusión rapidamente!

Preguntas frecuentes

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

100% de satisfacción garantizada: ¿Cómo funciona?

Nuestra garantía de satisfacción le asegura que siempre encontrará un documento de estudio a tu medida. Tu rellenas un formulario y nuestro equipo de atención al cliente se encarga del resto.

Who am I buying this summary from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ankiexxx. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy this summary for 3,19 €. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

45,681 summaries were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy summaries for 15 years now

Empieza a vender

Vistos recientemente

Examen ·

(0)

HIT 205 Module 8 Coding Application Final Exam Devry university

Examen ·

(0)

BUS 100 Chapter 1-7 Midterm ||with 100% Errorless Solutions.

Examen ·

(0)

MICROBIOLOGY EXAM 1 (CHAPTER 1, 2, 3, 4) WITH COMPLETE SOLUTIONS 100%

Examen ·

(1)

Examenvragen digital marketing vraag-antwoord + voorbeelden

Examen ·

(1)

Graad 12 Lewenswetenskappe (LW) Junie Vraestel en Memo - 2024

Resumen ·

(1)

Taalontwikkelingsstoornissen: Manders, De Bal, Van Den Heuvel

Examen ·

(0)

Bio 1500 (Mizzou) Full Exam With Guaranteed Accurate Answers 2024

Examen ·

(0)

PSE4801 Assignment 4 (ANSWERS) 2024 - DISTINCTION GUARANTEED.

Examen ·

(0)

Crossfit L1 Review Exam Questions With Complete Solutions

3,19 €  4x  vendido
  • (3)
Añadir al carrito
Añadido