Entrevista
Lípidos
- Grado
- Biología
- Institución
- Bachillerato
El siguiente documento es el tema de "Lípidos" completo.
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TEMA 3: LOS LÍPIDOSSon un grupo de moléculas orgánicas cuyos componentes mayoritarios son C, H y O, y en menor medida S y P. Son
insolubles en agua y otros disolventes polares, y solubles en disolventes apolares como la acetona.
Los lípidos son sustancias untuosas al tacto, con brillo graso y menos densas que el agua. Pueden tener función
energética, estructural, vitamínica u hormonal.
1. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
2. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
a. Ácidos grasos
Los ácidos grasos están formados por una larga cadena alifática (sin ramificaciones), compuesta por
un número par de carbonos (entre 12 y 24), y con un grupo carboxilo en un extremo de la cadena.
Los ácidos grasos son importantes carburantes metabólicos celulares, y se encuentran tanto en el interior
de la célula como en el plasma sanguíneo.
Tipos de ácidos grasos
Vamos a diferenciar los ácidos grasos saturados (si todos los enlaces entre los carbonos son simples) y los
ácidos grasos insaturados (si presentan al menos un doble enlace, pudiendo ser mono o poliinsaturado en
función del número de los mismos).
Entre los ácidos grasos saturados, vamos a destacar el ácido palmítico, que consta de 16 carbonos, y el
ácido esteárico, que consta de 18 carbonos. Entre los insaturados destacamos el ácido oleico, que presenta
18 átomos de carbono y un doble enlace entre los carbonos 9 y 10.
Por otro lado, debemos hablar de los ácidos grasos esenciales, que son aquellos que no podemos sintetizar
y debemos ingerir en nuestra dieta. Estos son el linoleico, el a-linolénico y el araquidónoico.
, Estructura de los ácidos grasos
Los ácidos grasos, como se ha comentado previamente, cuentan con una cadena carbonatada con un
extremo carboxilo.
Los ácidos grasos pueden representarse de 3 formas diferentes, a cada cual más simplificada. Vamos a ver
las tres formas en que se pueden representar, cogiendo como ejemplo el ácido palmítico y el oleico.
Ácido palmítico (16 carbonos, sin insaturaciones)
1. Representando la cadena completa:
CH3-CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2-
2. Simplificar todos los enlaces similares:
CH3- (CH2)14-COOH
3. Contar únicamente el número de carbonos y el número de dobles enlaces, indicando la posición
que ocupa el doble enlace.
Ácido oleico (18 carbonos, una insaturación entre el carbono 9 y el 10)
1. CH3- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2= CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2-
2. CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
3.
Propiedades de los ácidos grasos.
• Las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues cuentan con una zona alifática apolar,
soluble en disolventes orgánicos (lipófila); y otra parte, la del grupo carboxilo, polar y soluble en
agua (hidrófila).
• La parte hidrófila va a poder formar enlaces de tipo puentes de H con el agua, mientras que la parte
hidrófoba va a formar enlaces de tipo fuerzas de Van der Waals con otras moléculas hidrófobas.
Esto conlleva el que los ácidos grasos se organicen formando micelas cuando están en contacto con
el agua.
• La otra propiedad destacable de los ácidos grasos es el elevado punto de fusión, el cual es mayor
cuanto mayor sea el número de carbonos, ya que habrá más fuerzas de Van der Waals. Los ácidos
grasos insaturados tienen puntos de fusión más bajos porque los codos que forma su estructura
evita el que se produzcan tantas fuerzas de Van der Waals.
Reacciones químicas en los ácidos grasos
Los ácidos grasos pueden sufrir dos reacciones químicas propias:
• Saponificación: Cuando el ácido graso reacciona con una base,
forma una sal de ácido graso, esto es, un jabón
• Esterificación: Cuando un ácido graso reacciona con un alcohol, forma un éster y se libera agua.
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