CARRERA DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA FACULTAD DE CIENCIAS
DE LA SALUD
Nombre:
DETERMINACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
RESUMEN
Este informe hace referencia a la identificación de diferentes carbohidratos, a partir de ocho
muestras: glucosa, galactosa,maltosa, lactosa, arabinosa, sacarosa, fructosa y almidón,en las
cuales se utilizaron diversas pruebas para su identificación que se fundamentan principalmente en
la reacción de los grupos funcionales hidroxilo y carbonilo presente en los carbohidratos entre las
cuales se encuentra la prueba de molish que se basa en la identificación general de carbohidratos
donde a partir del ácido sulfúrico se hidroliza los enlaces glicosídicos para dar paso a
monosacáridos donde en esta prueba se corroboró que todas las muestras eran carbohidratos ; a
partir de las demás pruebas como la de benedict,barfoed,bial,seliwanoff y lugol se puede
determinar y/o identificar carbohidratos como los que son reductores,monosacáridos,presencia de
pentosas,presencia de cetonas y la identificación de almidon a partir de un cambio de coloración
que siendo de carácter cualitativo.
Palabras clave: Carbohidratos,muestras, prueba de
molish,benedict,barfoed,bial,seliwanoff ,lugol, cambio de coloración
ABSTRACT
This report refers to the identification of different carbohydrates, from eight samples: glucose,
galactose, maltose, lactose, arabinose, sucrose, fructose and starch, in which various tests were
used for their identification that are mainly based on the reaction of the hydroxyl and carbonyl
functional groups present in carbohydrates, among which is the Molish test, which is based on the
general identification of carbohydrates, where glycosidic bonds are hydrolyzed from sulfuric acid
to give way to monosaccharides where in this test are confirmed that all samples were
carbohydrates; From the other tests such as Benedict, Barfoed, Bial, Seliwanoff and Lugol, it is
possible to determine and / or identify carbohydrates such as those that are reducing,
monosaccharides, presence of pentoses, presence of ketones and the identification of Lugol from
a color change that is qualitative in nature.
Keywords: Carbohydrates, samples, molish test, benedict, barfoed, bial, seliwanoff, lugol, color
change
, CARRERA DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA FACULTAD DE CIENCIAS
DE LA SALUD
Nombre:
OBJETIVOS
● Identificar los diferentes tipos de carbohidratos por medio de reacciones coloreadas.
● Determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos mediante algunas reacciones
químicas.
● Determinar la presencia de azúcares reductores y no reductores en diversos alimentos
naturales y comerciales mediante diferentes pruebas.
PROCEDIMIENTO
1. Prueba de Molish.
Permite la identificación de Carbohidratos, mediante la formación de un anillo color violeta en la
interfase.
-En cuatro (4) tubos de ensayo limpios y secos, colocar por separado 1 mL de solución de
muestra problema al 1%: Glucosa, Galactosa, Maltosa, Lactosa.
-Agregar a cada tubo, 2 gotas de α-Naftol y agitar.
-Añadir cuidadosamente a cada tubo, 0,5 mL de H2SO4 concentrado, dejándolo caer por las
paredes del tubo.
-Observar y apuntar los resultados.
2. Prueba de Benedict.
Permite la identificación de azúcares reductores, mediante la aparición de un precipitado de color.
- En cuatro (4) tubos de ensayo limpios y secos, colocar por separado 1 mL de solución de
muestra problema al 1%: Glucosa, Galactosa, Maltosa, Lactosa.
- Agregar a cada tubo, 1 mL de reactivo de Benedict y agitar.
- Calentar en baño María a ebullición durante aproximadamente 3 minutos.
- Observar: La aparición de un precipitado de color amarillo, rojo o verde, indica la presencia de
azúcares reductores.
3. Prueba de Barfoed.
Permite la identificación de monosacáridos reductores, mediante la aparición de un precipitado.
- En cuatro (4) tubos de ensayo limpios y secos, colocar por separado 1 mL de solución de
muestra problema al 1%: Glucosa, Galactosa, Maltosa, Lactosa.
- Agregar a cada tubo, 2,5 mL de reactivo de Barfoed y agitar.
- Calentar en baño María a ebullición, hasta que aparezca un precipitado de color rojo ladrillo,
correspondiente al óxido cúprico.
