Resumen
Sumario Educación infantil grado superior higiene alimentaria
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Resumen higiene alimentaria educación infantil
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Resumen de Higiene alimentaria en el centro de educación infantil.Normativa en materia de seguridad alimentaria.
Figura él en el Real Decreto 109/2010 5 de febrero por el que se modifican diversos reales
decretos en materia sanitaria.
● Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de
2004 del Parlamento Europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 ,relativo a la
higiene de los productos alimenticios.
Toda persona que tenga contacto con un alimento debe disponer de carnet de manipulador
de alimentos que se encarga la empresa.
Nivel nacional normativa que regula el funcionamiento de los comedores escolares:
● Orden 24 de noviembre de 1992 -> regula comedores escolares.
● Orden 30 de septiembre de 1993 que se modifica parcialmente la de 24 de
noviembre de 1992 reguladora de comedores.
Las medidas higiénicas
Limpiar periódicamente las superficies antes de cocinar y controlar utensilios limpios y
desinfectados y vigilar fechas de caducidad y condiciones de almacenamiento.
Separar los alimentos crudos en la parte inferior de la nevera de los cocinados.
Cocinar los alimentos a temperatura 65° o 70 C° y antes de consumir pescado crudo
mantenerlo congelado al menos 48 horas.
Evitar que se acerque animales a los alimentos.
El Paño de cocina debe estar desinfectado puede ser un foco de infección.
Las recomendaciones generales en la manipulación de alimentos.
Lavarse correctamente las manos antes de manipular alimentos y no usar joyas,uñas
limpias y cortas.Obligatorio uso de gorro o cubrecabezas, para evitar la caída del cabello
sobre la comida o infecciones que puedan ocurrir al tocarlo.
La ropa y el calzado deben ser adecuados y mantenerse siempre limpios.
No toser,masticar, comer sobre alimentos.
Evitar manipular el alimento si se tiene enfermedad infecciosa,heridas o abscesos siempre
cubiertos.
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