Notas de lectura

PROCESO DE PRODUCCION DEL CHOCOLATE

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Grado
Técnicas fisicoquímicas de análisis industriales

Institución
Universidad De Guadalajara

El chocolate es un producto sorprendente, único, que lo mismo se sirve en los más regios salones que en los modestos hogares, es tan aplicable en su consumo, que no hay casa que no tenga chocolate en reserva para alguna ocasión que se presente, y ya es dif ícil encontrar un hogar so...

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Subido en 15 de junio de 2023
Número de páginas 8
Escrito en 2022/2023
Tipo Notas de lectura
Profesor(es) Araceli del rocio
Contiene Todas las clases

diagrama de flujo
diagrama de proceso
historia
materias primas

Institución
Universidad De Guadalajara
Grado
Técnicas fisicoquímicas de análisis industriales

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El
C e
H A T
OCO L
Chocolate, igual que muchas otras El chocolate es un producto sorprendente, único,
palabras terminadas en ate, proviene que lo mismo se sirve en los más regios salones
de la lengua náhuatl (Azteca). que en los modestos hogares, es tan aplicable en
Chocolate viene de xococ (agrio) y su consumo, que no hay casa que no tenga
atl (agua). Originalmente, los aztecas chocolate en reserva para alguna ocasión que se
preparan una bebida agria de presente, y ya es difícil encontrar un hogar sobre
chocolate fermentada en agua. todo si hay niños, donde no se use de un modo u
otro a diario, al menos para desayunar.
Sin embargo a pesar de su popularidad, de estar
presente en la vida cotidiana, a pesar de lo vulgar
que se ha venido a hacer su uso, lejos de
desmerecer por la generalidad de su costumbre,
aumenta progresivamente de día en día su aprecio
y popularidad, encontrándole nuevas aplicaciones y
bondades para el ser humano, quien a través de los
tiempos lo sigue venerando.

En 1650, el chocolate emerge en Inglaterra en forma de bebida, al tiempo que se sirven té de
China o café de Oriente, aunque la bebida del cacao queda reservada para las clases acomodadas.
En 1659 abre sus puertas la primera fábrica de chocolate en París, en 1720 las chocolaterías
italianas son famosas por la calidad de sus productos. El chocolate conoce una expansión
creciente a través de Europa, por todo el mundo. Las primeras pastillas de chocolate son inglesas
(1674), el primer cacao en polvo es holandés (1828), la tableta es una creación británica (1830) y
más tarde Suiza presenta sus creaciones de chocolate con leche y luego con avellanas
Gracias a este desarrollo industrial, el chocolate comienza lentamente su divulgación y se
generaliza el consumo haciéndolo accesible en todos los hogares.

, Sus pequeñas flores de color amarillo rosáceo y sus
El nombre del árbol de cacao viene del frutos, crecen de forma inusual, directamente del
griego (Teobroma Cacao, que significa tronco y de las ramas más antiguas. El fruto es una
literalmente, alimento de los dioses), es baya denominada mazorca, que tiene forma de
un árbol tropical que crece solo en calabacín alargado verde que al madurar se vuelve
climas calientes y húmedos. Es por eso roja y amarilla, llega a pesar aproximadamente 450
que su cultura está limitada a las gr y mide de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 cm de
regiones que se sitúan a 20 grados de ancho. Ésta tiene una corteza rugosa de casi 2 cm
latitud Norte y 20 grados de latitud Sur. de espesor, rellena de una pulpa rosada viscosa,
dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos
largos, blancos y carnosos acomodados en filas. Los
granos, también llamados habas de cacao, tienen la
forma de porotos y su sabor en bruto es muy
amargo.
A pesar de que sus frutos maduran durante todo el
año, normalmente se realizan dos cosechas y son
necesarios de cinco a seis meses entre su
fertilización y su recolección. Esta última, es manual
y se realiza con sumo cuidado para no dañar las
nuevas flores.

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