Notas de lectura
Apunts alimentació vegetariana
- Grado
- Nutrición
- Institución
- Universitat De Barcelona (UB)
VEGETARIANISME, BENEFICIS NUTRICIONALS, CONSELLS DIETÈTICS...
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ALIMENTACIÓ VEGETARIANA SALUDABLEVEGETARIANISME
Estil alimentari que per compassió animal, sostenibiliatat i/o salut. Abstenció Consum carn i peix.
S’accepta cocció aliments i productes re nats (sucre, farina, fregits…).
Corrents vegetarianes
- Ovo-lacto vegetarià: no carn o peix ni derivats. Sí ous i productes id derivats làctics.
- Lacto-vegetarià: no carn, peix ni ous. Sí productes i derivats.
- Vegetarià estricte o vegà: no carn, peix, ous, làctics ni derivats làctics. No mel ni productes
tractats amb derivats animals. REFUSEN L’ÚS DELS ANIMALS COM A UN RECURS.
- Api: consumeixen mel.
- Crudívor: consum cru o poc cuinat fruites, verdures, fruits secs, llavors, llegums, cereals I
germinats.
- Frugívor o frutarià: només consumeixen fruits crus I de temporada.
Flexitarians
“Practicants dieta vegetariana que eventualment ingereixen carn o peix, generalment menys
d’una vegada a la setmana”
POSTURA DE L’ASSOCIACIÓ AMERICANA DE DIETÈTICA I DE L’ASSOCIACIÓ DE CANADÀ
“Las dietas vegetarianas adecuadamente plani cadas son saludables, nutricionalmente
adecuadas, y proporcionan bene cios para salud en la prevención y tratamiento de determinadas
enfermedades”
“La dieta vegetariana, incluyendo la vegana, puede satisfacer la recomendaciones actuales para
todos estos nutrientes. En algunos casos, el uso de alimentos forti cados o de suplementos
dietéticos puede ayudar a cubrir las recomendaciones de algún nutriente en particular”
“Una dieta vegana bien plani cada, es apropiada para todas las etapas del ciclo vital, incluso
embarazo, lactancia, infancia y adolescencia”
BENEFICIS NUTRICIONALS
↑ Consum HC complexes
↑ Consum de bra alimentària
↑ Consum de carotens, Vit. C, Vit. E, àc. Fòlic, Vit. K
↑ Consum d’antioxidants i substàncies toquímiques
↑ Consum de magnesi i potassi
↓ Consum d’àcids grassos saturats i colesterol
↓ Consum de sodi
↓ Proteïna animal (vermelles i processades)
També hi ha valors inferiors d’IMC:
- Menor tassa de mortalitat
- Nivells inferiors de colesterol en sang
- Menor tassa d’hipertensió i diabetes tipus 2
- Menor incidència de càncer de pròstata i de còlon
PROTEÏNES, consideracions
• Una alimentació basada exclusivament en productes vegetals suposa prescindir de proteïnes
d’origen animal, els quals són fonamentals per la nostra salut.
• La qualitat d’una proteïna depèn de la seva quantitat i proporció d’aminoàcids essencials. Els
aliments d’origen animal contenen tots els aminoàcids essencials en bones proporcions.
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