Resumen

Sumario Investigación sobre Vinagres de Arroz, Alcohol y Manzana

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Grado
Biología

Institución
Sixth Year / 12th Grade

En este documento se recopila información sobre los diferentes tipos de vinagres elaborados a base de tres tipos de materias primas (arroz, alcohol y manzana).

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Subido en 17 de julio de 2023
Número de páginas 7
Escrito en 2022/2023
Tipo Resumen

biología
biotecnología
vinagre
manzana
arroz
alcohol
fermentaciones
fermentación
practica
laboratorio

Institución Escuela secundaria
Grado
Biología
Año escolar 5

3,93 €

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COLEGIO DE ESTUDIOS
CIENTIFICOS Y TECNOLÓGICOS
DEL ESTADO DE MICHOACÁN
Plantel 02. Peribán de Ramos, Michoacán

M4S2
VINAGRES DE
ARROZ, MANZANA
Y ALCOHOL

Alumnos (Equipo 2):
- Iridia Aguilar Madrigal
- Marbella Cacho Valdez
- Dayana García Linares
- Brisa Celeste García Medina
- Michelle Medina Rodríguez
- Carlos Iván Nieto Equihua

M.C. Biol. Santos Zepeda Guzmán
Grupo 502-A
28/11/22

, INTRODUCCIÓN
El vinagre es uno de los condimentos más usados en la cocina ya que proporciona a los
alimentos un sabor y un aroma particular. Se viene usando desde la antiguedad, tanto en la
cocina como en la industria alimentaria, como excelente conservante ya que impide la
proliferación de microorganismos, aumentando así la vida útil del alimento. En la elaboración
del vinagre se suceden dos fermentaciones: alcohólica y acética.

En primer lugar, ciertas levaduras, añadidas a los alimentos o que se encuentran presentes en
el aire o en el propio alimento, transforman el azúcar de los alimentos en alcohol. Cuando
estas bebidas alcohólicas se someten a una segunda fermentación, fermentación acética, las
bacterias implicadas (acetobacterias) producen ácido acético además de otros compuestos, la
mayoría de ellos volátiles, dando como resultado el vinagre.

El origen del vinagre es una de esas afortunadas casualidades que nunca vienen indicadas en
ningún documento histórico. Lo más probable es que su descubrimiento ocurriera hace unos
diez mil años, coincidiendo con la llegada del vino, ya que el vinagre es el siguiente paso
natural tras la fermentación alcohólica de éste.

Entre las variedades del vinagre se encuentran:

El vinagre de vino industrial: Se fabrica en 24 horas con vino tinto o blanco, se bate con
virutas de haya empapadas en vinagre, este es un método rápido, llamado “alemán”, que da
un vinagre mordiente y desprovisto de aroma.

El vinagre de alcohol: Se obtiene insuflando aire en una mezcla de vinagre y de alcohol de
remolacha; es incoloro o coloreada con caramelo.

Vinagres de tradición artesana: Se obtienen echando vino tinto o blanco en unos barriles
de roble, en los cuales ya se encuentra la “cepa”, proporción de vinagre que queda en el barril
durante una o dos generaciones. El vinagre obtenido se filtra y se embotella, a veces después
de un envejecimiento en barril. Es fresco y aromático, ácido, pero sin acritud.

Otros vinagres menos corrientes son también productos artesanos, el vinagre de malta, muy
dulce, obtenido a partir del jugo de cebada germinada; el vinagre de sidra, de tono dorado,
dulce, así como los vinagres de arce, de arroz e incluso de leche (en Suiza).

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