TEMA 2: LOS GLÚCIDOS
1. Clasificación
Los glúcidos también se conocen como carbohidratos, glícidos, azúcares y sacáridos.
Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O y su fórmula
empírica es Cn(H2O)n por lo que antiguamente se les llamaba
hidratos de carbono.
Químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído (-COH) o
un grupo cetona (-CO-) por lo que son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.
Grupo carbonilo: Es un átomo de C unido a un O por un doble enlace.
Osas o Aldosas Triosas: 3 átomos de Carbono
monosacáridos grupo aldehído (-COH) Tetrosas: 4 átomos de Carbono
(3 a 8 átomos Cetosas Pentosas: 5 átomos de Carbono
de Carbono) Grupo cetona (-CO-) Hexosas: 6 átomos de Carbono
Disacáridos
Oligosacáridos (2 a (2 monosacáridos)
10 monosacáridos) Trisacáridos
(3 monosacáridos) …
Holósidos Homopolisacáridos
(sólo monosacáridos) (un solo tipo de
Ósidos Polisacáridos (más de monosacáridos)
(unión de 10 monosacáridos) Heteropolisacáridos
monosacáridos) (2 o más tipos de
monosacáridos)
Heterósidos
Glucoproteinas
[monosacáridos más
Glucolípidos
sustancias no glucídicas
Glúcidos de ácidos nucleicos
(aglucón)]
2. Monosacáridos
2.1 Nomenclatura y propiedades
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Poseen de 3 a 8 átomos de carbono y no son
hidrolizables. Son los monómeros de los glúcidos.
Nomenclatura
Si llevan el grupo aldehído (primer carbono) se llaman aldosas y si llevan el grupo cetona (segundo
carbono) cetosas.
Se nombran añadiendo el sufijo –osa al prefijo que indica el número de carbonos de la molécula.
Ejemplos: triosa, tetrosa, hexosa.
Pueden combinarse además con los prefijos que hacen referencia al grupo funcional. Ej. Aldotriosa,
cetohexosa.
La numeración comienza a partir de C más oxidado o del extremo más próximo a este.
1
, Propiedades
• Son sólidos, dulces, blancos, solubles en agua y cristalizables.
• Tienen poder reductor gracias a poseer un grupo aldehído o cetona que se pone de
manifiesto al reducir en caliente las disoluciones alcalinas de cobre: El ión Cu+2 se reduce a
ión cuproso, Cu+, formándose óxido de cobre Cu2O, de color rojo ladrillo.
• Poseen isomería espacial o estereoisomería
• Poseen actividad óptica.
2.2 Estereoisomería y actividad óptica
• Carbono asimétrico: (centro quiral) Es aquel que tiene sus 4 valencias unidas a radicales
distintos. Ej. La glucosa tiene 4 carbonos asimétricos, el 2, 3, 4 y 5. La existencia de
carbonos asimétricos hace que los monosacáridos tengan actividad óptica y estereoisomería.
• Isomería óptica: Esta propiedad consiste en que las disoluciones de monosacáridos desvían
el plano de luz polarizada, es decir, lo hacen girar un cierto ángulo.
Si la desviación es hacia la derecha, el glúcido se denomina dextrógiro y se representa
por (+).
Si la desviación es hacia la izquierda, se denomina levógiro y se representa por (-) (en
contra de las agujas del reloj).
Ej. La glucosa es dextrógira.
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1. Clasificación
Los glúcidos también se conocen como carbohidratos, glícidos, azúcares y sacáridos.
Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O y su fórmula
empírica es Cn(H2O)n por lo que antiguamente se les llamaba
hidratos de carbono.
Químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído (-COH) o
un grupo cetona (-CO-) por lo que son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.
Grupo carbonilo: Es un átomo de C unido a un O por un doble enlace.
Osas o Aldosas Triosas: 3 átomos de Carbono
monosacáridos grupo aldehído (-COH) Tetrosas: 4 átomos de Carbono
(3 a 8 átomos Cetosas Pentosas: 5 átomos de Carbono
de Carbono) Grupo cetona (-CO-) Hexosas: 6 átomos de Carbono
Disacáridos
Oligosacáridos (2 a (2 monosacáridos)
10 monosacáridos) Trisacáridos
(3 monosacáridos) …
Holósidos Homopolisacáridos
(sólo monosacáridos) (un solo tipo de
Ósidos Polisacáridos (más de monosacáridos)
(unión de 10 monosacáridos) Heteropolisacáridos
monosacáridos) (2 o más tipos de
monosacáridos)
Heterósidos
Glucoproteinas
[monosacáridos más
Glucolípidos
sustancias no glucídicas
Glúcidos de ácidos nucleicos
(aglucón)]
2. Monosacáridos
2.1 Nomenclatura y propiedades
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Poseen de 3 a 8 átomos de carbono y no son
hidrolizables. Son los monómeros de los glúcidos.
Nomenclatura
Si llevan el grupo aldehído (primer carbono) se llaman aldosas y si llevan el grupo cetona (segundo
carbono) cetosas.
Se nombran añadiendo el sufijo –osa al prefijo que indica el número de carbonos de la molécula.
Ejemplos: triosa, tetrosa, hexosa.
Pueden combinarse además con los prefijos que hacen referencia al grupo funcional. Ej. Aldotriosa,
cetohexosa.
La numeración comienza a partir de C más oxidado o del extremo más próximo a este.
1
, Propiedades
• Son sólidos, dulces, blancos, solubles en agua y cristalizables.
• Tienen poder reductor gracias a poseer un grupo aldehído o cetona que se pone de
manifiesto al reducir en caliente las disoluciones alcalinas de cobre: El ión Cu+2 se reduce a
ión cuproso, Cu+, formándose óxido de cobre Cu2O, de color rojo ladrillo.
• Poseen isomería espacial o estereoisomería
• Poseen actividad óptica.
2.2 Estereoisomería y actividad óptica
• Carbono asimétrico: (centro quiral) Es aquel que tiene sus 4 valencias unidas a radicales
distintos. Ej. La glucosa tiene 4 carbonos asimétricos, el 2, 3, 4 y 5. La existencia de
carbonos asimétricos hace que los monosacáridos tengan actividad óptica y estereoisomería.
• Isomería óptica: Esta propiedad consiste en que las disoluciones de monosacáridos desvían
el plano de luz polarizada, es decir, lo hacen girar un cierto ángulo.
Si la desviación es hacia la derecha, el glúcido se denomina dextrógiro y se representa
por (+).
Si la desviación es hacia la izquierda, se denomina levógiro y se representa por (-) (en
contra de las agujas del reloj).
Ej. La glucosa es dextrógira.
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