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1BLOQUE I: BIOQUÍMICA
TEMA 2: LOS GLÚCIDOS
1. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
Los glúcidos son biomoléculas formadas por C, H y O en una proporción CnH2nOn.
Muchos de ellos son dulces.
Se clasifican en tres grupos:
Monosacáridos: aldosas (con un grupo aldehído) o cetosas (con un grupo
cetona). Son los monómeros del resto de los grupos.
Oligosacáridos: formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos. Los más
importantes son los disacáridos.
Polisacáridos: formados por la unión de más de 10 monosacáridos.
Generalmente presentan centenares de ellos.
Además existen compuestos formados por la unión de glúcidos y otras
sustancias, como por ejemplo los glucolípidos o las glucoproteínas.
2. MONOSACÁRIDOS
2.1. DEFINICIÓN Y NOMENCLATURA
Los monosacáridos son moléculas sencillas de polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas que pueden tener de 3 a 7 átomos de carbono y cuya
fórmula general es CnH2nOn.
Cada molécula de monosacárido está formada por una cadena de carbonos,
sin ramificar, en la que todos los átomos de C están unidos a un grupo
hidroxilo (- OH), excepto uno que posee un grupo aldehído (- COH) o cetona
(- CO-).
Nomenclatura:
- Terminación – OSA.
- Si tiene un grupo aldehido se le pone el prefijo ALDO-.
- Si tiene un grupo cetona se le pone el prefijo CETO-.
- El prefijo viene seguido de otro término que indica el número de
carbonos que posee: TRI, TETR, PENT, HEX, HEPT.
Por ejemplo: la glucosa es una aldohexosa (tiene grupo aldehído y 6
átomos de carbono):
, 2
2.2. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS
A) Características o propiedades físicas:
Los monosacáridos tienen sabor dulce, cristalizan en estado sólido
y son muy solubles en agua.
Presentan isomería espacial o estereoisomería debido a la
presencia de carbonos asimétricos (carbonos con sus cuatro
valencias unidas a radicales distintos). Se escribe C*. Por ello los
grupos hidroxilos (- OH) de estos carbonos pueden aparecer a la
izquierda o a la derecha de la cadena de carbonos, dando lugar a
compuestos distintos (con distintas propiedades y funciones,
aunque tengan la misma fórmula empírica).
Por convenio se establece que cuando el grupo –OH del carbono
asimétrico más alejado del grupo carbonilo (carbono unido mediante
un doble enlace al oxígeno, es decir, al grupo aldehído o cetona,
dependiendo del monosacárido) está la derecha, el monosacárido es
de configuración D y si está a la izquierda, de configuración L.
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