Las biomoléculas son moléculas estructurales fundamentales por las que se encuentran constituidos los seres vivos, siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud. Son sintetizadas por los seres vivos a partir de la alimentación y están constituidas principalmente por cadenas de ...
Eje temático 2: Química y alimentación. Núcleo 1: Principales grupos de biomoléculas.
¿Qué son las biomoléculas?
Las biomoléculas son moléculas estructurales fundamentales por las que se encuentran
constituidos los seres vivos, siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud. Son
sintetizadas por los seres vivos a partir de la alimentación y están constituidas principalmente
por cadenas de carbono y elementos como el hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.
Las biomoléculas orgánicas pueden agruparse en cuatro grandes tipos:
● Glúcidos (Hidratos de carbono o carbohidratos)
● Proteínas
● Lípidos
● Ácidos nucleídos
Glúcidos
Están formados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en una relación Cn (H2O)n, razón
por la cual fueron llamados carbohidratos (“carbono + agua”). En su estructura presentan:
● Átomos de carbonos unidos a grupos hidroxilo
● Un grupo carbonilo como cetona o aldehído
● Átomos de hidrógenos unidos a la cadena principal
También, pueden presentar en menor proporción Nitrógeno, azufre y fosforo.
Las principales funciones sin proporcionar energía inmediata (fuente de energía),
almacenamiento y función estructural.
IMPORTANCIA
1. Estructura: Celulosa (vegetales), quitina (hongos y crustáceos).
2. Energética: Glúcidos.
3. Reserva Energética: Almidón (vegetales), glucógeno
(Animales).
1. Clasificación:
Los hidratos de Carbono se pueden clasificar de diferentes formas. Así, y de acuerdo a su
complejidad creciente, estos compuestos se dividen en 3 grupos: monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos.
● Monosacáridos: Sus moléculas contienen entre tres y siete átomos de carbono,
presentan dos o más grupos hidroxilos y un grupo carbonilo (aldehído o cetona).
Son los glúcidos más sencillos. El más abundante en la naturaleza es la glucosa.
Otros ejemplos: Ribosa y fructosa.
● Oligosacáridos: Sus moléculas están compuestas por cadenas cortas provenientes
de la reacción entre monosacáridos. Dentro de este grupo se encuentran, por
ejemplo, los disacáridos como la lactosa (azuzar de la leche) y la maltosa (grano de
cebada germinados) y trisacáridos como la rafinosa (se encuentra en los
garbanzos, soja, maníes y algunos cereales).
● Polisacáridos: Las moléculas están constituidas por cadenas de centenares o miles
de unidades provenientes de monosacáridos, por lo que se dice que son
macromoléculas. Los más abundantes son la celulosa y el almidón.
, Eje temático 2: Química y alimentación. Núcleo 1: Principales grupos de biomoléculas.
Esta clasificación también se relaciona con el número de unidades en que se pueden hidrolizar
sus moléculas, es decir, como se “rompen” al reaccionar con el agua. Mientras que los
monosacáridos no se hidrolizan, los oligosacáridos y los polisacáridos si, y al hacerlo, se
obtienen como producto final moléculas de monosacáridos. En el esquema siguiente se puede
apreciar, en forma esquemática, la hidrólisis de un polisacárido:
MONOSACARIDOS
Su principal función en los organismos es energética.
El sufijo que distingue a los monosacáridos es osa. Y se nombran según el número de átomos
de carbono.
Dos de los monosacáridos más conocidos son la glucosa y la fructosa. Ambos compuestos tiene
la misma fórmula molecular ( C6H12O6), pero difieren en la ubicación del grupo carbonilo: se
dice entonces que son isómeros funcionales.
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