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Sumario Repaso la química de los alimentos (Hidratos de carbono)
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En este documento encontrarás un pequeño repaso sobre los hidratos de carbono en UNA HOJA
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sofiaelianafontana
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LOS HIDRATOS DE CARBONOMONOSACÁRIDOS. Son azúcares simples, de Un grupo aldehído es aquel conformado por
una sola unidad. Forman cristales blancos un carbono y oxhidrilo (C=OH), su forma
HIDRATOS DE CARBONO solubles en agua de sabor dulce. Se definen abreviada es RCHO. Un ejemplo es la glucosa.
Son conocidos como glúcidos, hidratos de según el grupo aldosa o cetosa. Un polihidroxicetona (Poli- muchos; hidroxi
carbono o azúcares. OLIGOSACÁRIDOS. Son azúcares que se (oxhidrilo -OH) cetona (C=O).
Se encuentran en plantas, animales, ropa, denominan de tal manera hasta que se Un grupo cetónico es aquel posicionado en el
vivienda y alimento. En el alimento asocien en una cadena de 10 monosacáridos. C2 (carbono 2) con un carbono, oxígeno y
encontramos almidón, ropa y vivienda en el Son de sabor dulce y solubles en agua. radical (C=O).Un ejemplo es la fructosa.
caparazón de los cangrejos (quitina). POLISACÁRIDOS. Son aquellos en los que la
Pueden ser simples o complejos. Con cantidad de monosacáridos asociados es Isomería óptica de monosacáridos
funciones estructurales, señalización e mayor a 10 unidades. En este caso, son Los carbohidratos son moléculas asimétricas.
incluso funcionan como fuente de energía. insolubles o insípidos. Un ejemplo sería la Solo uno de los dos isómeros ópticos o
mezcla para hacer chipa. enantiómeros (serie D) se encuentra en la
naturaleza.
Los carbohidratos con 6 átomos de carbono se
llaman hexosas, los que tienen 5 átomos de
carbono pentosas.
Los monosacáridos más conocidos son la
glucosa, la fructosa, la galactosa y la ribosa.
Las cetosas y aldosas son el mismo número
de átomos de carbono que son isómeros entre Un polialcohol es aquella molécula con
sí. funciones alcohólicas (-OH). Un ejemplo de
Las enzimas que permiten la interconversión polialcohol es el etanol (conocido como
entre aldosas y cetosas se denominan alcohol etílico)
Son polihidroxialdehidos. (Poli- muchos;
isomerasas.
hidroxi (oxhidrilo -OH) aldehídos (CHO).
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