Resumen
Samenvatting - microbiologie - Hoofdstuk bederf en fermentatie
- Grado
- Institución
In deze hoorcollege heb ik aantekeningen gemaakt waardoor je de presentatie makkelijker zal begrijpen.
[Mostrar más]Vista previa 1 fuera de 4 páginas
Vista previa 1 fuera de 4 páginas
Añadir al carrito
Añadir al carrito
Vendedor
Seguir
rebbelrijnders
Vista previa del contenido
Hoorcollege les 1Bederf
Bederf = achteruitgang van geur, smaak en structuur van product.
THT en TGT
THT = tenminste houdbaar tot datum
TGT = te gebruiken tot datum → Niet bruikbaar na de datum op product
Soorten bederf
1. Enzymatisch → Product veranderd is structuur en smaak.
- Amylases → structuurverlies
- Lipases → ongename geur
- Proteases → verzuring en uitvlokken van eiwitten
2. Chemisch → Reageert met zuurstof, zoals auto-oxidatie van vetten
3. Fysisch → Struuctuur zoals uitdrogen vna fruit, vochtopnamen droge product,
verkluering, vorming van ijskrijstallen
4. Microbiologisch → micro orgnanisme zijn aanwezig en dit heeft effect op de
voedselveiligheid.
- Schimmels
- Gisten
- Bacteriën
Preventie van bederf:
- Bewaren bij juiste temperatuur
- In donker opslaan
- Constante luchtvochtigheid
- Wegvangen bederf bevorderende gassen (ethyleen)
Hermetisch gesloten = geen buitenlucht in het product kan komen
Microbiologisch bederf:
- Voorkomen van besmetting
- Beheersen van microbiele groei → Intrinsieke (eigenschappen van product zelf),
extrinsieke (van buitenaf factoren), impliciete groeifactoren (Eigenschappen die
micro-organismen op elkaar uitoefene, elkaar versterken is siminsime)
Besmettingsbronnen
- Grondstoffen die al besmet zijn
- Mensen die onhygiënisch zijn
- Techniek die onhygiënisch is
- Milieu bevat ongedierte, vuile lucht, water
Los beneficios de comprar resúmenes en Stuvia estan en línea:
Garantiza la calidad de los comentarios
Compradores de Stuvia evaluaron más de 700.000 resúmenes. Así estas seguro que compras los mejores documentos!
Compra fácil y rápido
Puedes pagar rápidamente y en una vez con iDeal, tarjeta de crédito o con tu crédito de Stuvia. Sin tener que hacerte miembro.
Enfócate en lo más importante
Tus compañeros escriben los resúmenes. Por eso tienes la seguridad que tienes un resumen actual y confiable. Así llegas a la conclusión rapidamente!
Preguntas frecuentes
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
100% de satisfacción garantizada: ¿Cómo funciona?
Nuestra garantía de satisfacción le asegura que siempre encontrará un documento de estudio a tu medida. Tu rellenas un formulario y nuestro equipo de atención al cliente se encarga del resto.
Who am I buying this summary from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller rebbelrijnders. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy this summary for 7,36 €. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
45,681 summaries were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy summaries for 15 years now
Vistos recientemente
