En este documento se explican y se representa la anatomía y fisiología de los órganos sensoriales del gusto y del olfato. Además, se explican las patologías más características de ambos órganos sensoriales.
OLFATO
Es el sentido que nos permite distinguir olores por sustancias en suspensión que llegan hasta nuestros receptores
olfativos formados por células ciliadas que lo llevarán al nervio olfativo.
No todas las partículas las podemos oler, tienen que tener unos requisitos.
- Debe ser volátil.
- Debe ser una partícula químicamente activa, es decir, capaz de activar nuestros receptores.
- Debe tener el tamaño adecuado para poder ser captada por nuestros receptores.
- Tiene que estar presente en una concentración mínima.
- Tiene que ser capaz de humedecerse con el epitelio olfativo.
La pituitaria amarilla o mucosa olfativa es la que va a captar los estímulos olfatorios. El bulbo olfatorio es una de las
partes de esta pituitaria y es el que tiene las células receptoras y las que enviarán el estímulo olfatorio al nervio
olfativo hasta el cerebro.
PATOLOGÍAS
Alergias Rinitis Anosmia: Falta total del olfato.
Traumatismos Hiposmia: Disminución de la capacidad olfatoria.
GUSTO
El gusto es el sentido que nos permite percibir los sabores. Los sabores son reconocidos por las papilas gustativas de
la lengua. Estas serán las que conviertan el estímulo en impulso nervioso. Existen seis tipos de sabores:
Umami: glutamato monosódico (tomates).
La sensación del gusto no solo radica en la lengua: la textura, la temperatura, el olor… puede cambiar el sabor del
alimento.
Las papilas gustativas se encuentran en los botones gustativos. Tenemos unas 10.000 papilas gustativas, que son
conjuntos de células ciliadas (muchas células por una misma papila) que se encuentran desde el arco lingual hasta
la punta de la lengua. Las papilas pueden ser caliciformes, foliadas, filiformes o fungiformes.
La saliva es la que excita los botones en los que se encuentran las papilas.
Para la transmisión del impulso nervioso del gusto, intervienen dos pares de nervios craneales, el par facial y el par
glosofaríngeo.
PATOLOGÍAS
- Ageusia: Pérdida total o casi total del gusto.
- Disgeusia: Alteración parcial del gusto.
- Hipogeusia: Se pierde muy ligeramente la percepción del gusto.
- Hipergeusia: Sensibilidad exagerada del gusto.
- Percepción fantasma del gusto: sentir un sabor desagradable y persistente.
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