Notas de lectura
Conceptos de Nutrición basados en la Norma Oficial
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Descripción de conceptos básicos en Nutrición
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alejandravilarr
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NORMA OFICIALÁcidos grasos saturados: carecen de dobles ligaduras. Se recomienda no exceder más del 7% del
valor energético total de la dieta, ya que favorecen la ateroesclerosis. Ciertos productos contienen
cantidades elevadas de este.
Ácidos grasos trans: Son isómeros de ácidos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la
hidrogenación de aceites vegetales durante la elaboración de margarinas y grasas vegetales. Un
alto consumo en la dieta puede incrementar el riesgo de presentar
enfermedades cardiovasculares.
Actividad física: cualquier movimiento voluntario producido por la contracción del
músculo esquelético, tiene como resultado un gasto energético que se añade al metabolismo
basal. Se puede clasificar de varias maneras, incluyendo tipo aeróbica y para mejorar la fuerza,
la flexibilidad y el equilibrio, intensidad âligera, moderada y vigorosa, y propósito ârecreativo y
disciplinaria.
Agua simple potable: la que no contiene contaminantes físicos, químicos ni biológicos, es
incolora, insípida e inolora y no causa efectos nocivos al ser humano.
Alimentación complementaria: proceso que se inicia con la introducción gradual y paulatina
de alimentos diferentes a la leche humana, para satisfacer las necesidades nutrimentales del niño
o niña, se recomienda después de los 6 meses de edad.
Alimentación: conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con
la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que
necesita.
Alimentación correcta: a los hábitos alimentarios que de acuerdo con los conocimientos
aceptados en la materia, cumplen con necesidades específicas en diferentes etapas de la vida,
promueve en los niños y niñas el crecimiento y desarrollo adecuados y en adultos permite
conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.
Alimento: cualquier substancia o producto, sólido o semisólido, natural o transformado,
que proporcione al organismo elementos para su nutrición.
Anemia: reducción de la concentración sanguínea de hemoglobina. La causa más frecuente
de este trastorno es la deficiencia de hierro.
Anemia ferropriva: es producida por deficiencia de hierro, se debe a la insuficiencia o baja
disponibilidad de hierro en la dieta o a pérdidas crónicas de sangre (como en menstruaciones
excesivas o prolongadas, embarazos repetidos, infestación con parásitos,
úlceras gastrointestinales, entre otras).
Antioxidantes: sustancias que previenen la oxidación y ayudan a mantener la integridad
celular inactivando a los radicales libres que pueden causar daño celular.
Ateroesclerosis: enfermedad caracterizada por el endurecimiento de las arterias, en las que
se forman ateromas.
Cáncer: tumor maligno en general que se caracteriza por pérdida en el control de
crecimiento, desarrollo y multiplicación celular con capacidad de producir metástasis.
Carne magra: conjunto de las masas musculares, una vez desprovistas de la grasa de cobertura.
, Circunferencia o perímetro de cintura o abdominal: al mínimo perímetro de la cintura, se
hace identificando el punto medio entre la costilla inferior y la cresta iliaca, en personas con
sobrepeso se debe medir en la parte más amplia del abdomen. Tiene como objetivo estimar la
grasa abdominal o visceral. Circunferencia abdominal saludable hasta menor a 80 cm en mujeres y
menor a 90 cm en hombres.
Colación o refrigerio: porción de alimento consumida entre las comidas principales
(desayuno, comida y cena), y sirve para cumplir las características de una dieta correcta.
Comunicación educativa: proceso basado en el desarrollo de esquemas novedosos y creativos de
comunicación que se sustenta en técnicas de mercadotecnia social, que permite la producción y
difusión de mensajes gráficos y audiovisuales de alto impacto, con el fin de reforzar los
conocimientos en salud y promover conductas saludables en la población.
Densidad energética (DE) de un alimento: cantidad de energía que contiene éste por unidad de
peso (kcal/g o kj/g).
Desnutrición: estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más nutrimentos y
que manifieste un cuadro clínico característico.
Diabetes mellitus: comprende a un grupo heterogéneo de enfermedades sistémicas, crónicas,
de causa desconocida, con grados variables de predisposición hereditaria y participación de
diversos factores ambientales que afectan al metabolismo intermedio de los hidratos de carbono,
proteínas y grasas que se asocian fisiopatológicamente con una deficiencia en la cantidad,
cronología de secreción y/o en la acción de la insulina.
Dieta: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de
la alimentación.
Dieta correcta: la que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada,
inocua, suficiente, variada y adecuada.
Completa.- que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida
alimentos de los 3 grupos.
Equilibrada.- que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
Inocua.- que su consumo habitual no implique riesgos para la salud, que se consuma con mesura y
que no aporte cantidades excesivas de ningún componente o nutrimento.
Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.
Variada.- que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo.
Adecuada.- que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a
sus recursos económicos.
Educación para la Salud: proceso de enseñanza-aprendizaje que permite desarrollar habilidades y
modificar actitudes, con el propósito de inducir comportamientos para cuidar la salud individual y
colectiva.
Edulcorante: sustancia que produce la sensación de dulzura, los hay de origen natural y sintético.
El Plato del Bien Comer: herramienta gráfica que representa y resume los criterios generales que
unifican y dan congruencia a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población
opciones prácticas, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a
sus necesidades y posibilidades.
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