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Introducción La obesidad, a la luz actual, es mucho más que la imagen que tenemos de personas gruesas, voluminosas o con exceso de peso. Detrás de esa apariencia, se encuentra la expresión de trastornos, disfunciones o influencias, relacionadas con aspectos biológicos, sociales, culturales, económicos, hábitos alimentarios y otros, que han estado condicionados por diferentes ambientes, a través del transcurrir histórico y el desarrollo social.