VVG les 1 prof Houf opname uit Gent. 29 maart 2021
Examen
- Meerkeuze + korte openvragen
- Geen data – cijfers – formules – letterlijke reproductie
- Studeer zorgvuldig en antwoord accuraat
- Geen giscorrectie op het meerkeuze onderdeel!!!!
Wat is veterinaire volksgezondheid
Is dat gedeelte van de volksgezondheid dat door toedoen van de competentie en de kennis
van de dierenarts de gezondheid van de mens beschermt en verbetert.
TWIO = een belangrijk begrip!
Bij VVG gaat het vooral over zoönosen.
Zoönosen = ziekte overdraagbaar van dier naar mens. En omgekeerd. Omgekeerd, krijgt
weinig aandacht in het algemeen. Gaat via direct contact, bv. vingers in bek hond. Delen van
voedsel met hond/kat. In gezicht likken hond/kat men ziet het als: hond vindt mij leuk.
zegt eigenlijk ooh wat smaakt u zout. Een dier likt niet uit sympatie, kan uit geurafzetting zijn
of de huid die zout smaakt.
Mensen sterven aan honden beten of door het likken van honden aan eigen wondjes. Sepsis
met Capnocytophaga canimorsus na een triviale hondenbeet. Bacteriën verspreiden zich
zeer snel. Dood kan binnen 48 uur al toe treden.
Besmettingen via bek en bv faeces van het dier. campylobacter upsaliensis
gastroenteritis.
Contact met bv. Waterschildpadden, vaak betrokken bij Salmonella uitbraak. Schildpadden
groeien mee met de ruimte veel ‘loslopende’ schildpadden in Brussel.
MRSA:vaker bij varkenshouders, bij dierenartsen die varkens begeleiden
Ringworm
Vegetarisch voedsel: veel zoönose gaan via voedsel van niet dierlijke oorsprong.
Cliënten uitleggen, dat laten likken door hond niet verstandig is. Er sterven jaarlijks mensen
aan zoönotische ziekten. Aanraking, aaien van de vacht = wel oke!
Waar ligt de oorsprong van de diergeneeskunde?
Plato heeft de dier onder de mens geplaatst en gezegd dat een dier een eigendom kan zijn.
Dier werd tot 1997 gezien als voorwerp.
Aristoteles: mens = rationeel dier.
Plutarchus: aanbeveling vegetarisme uit gezondheidsredenen en compassie.
Thomas van Aquino: dieren ondergeschikt naar de mens. Dieren zijn wel goddelijke
voorbestemming voor de mens. Dier had geen mooi bestaan in die tijd.
,René Descartes 1600: dieren zijn machines, voelen geen pijn. mens mag met dier doen
wat hij/zij wil. Gedachte bleef bestaan tot 1750. Toen mens heeft verplichting ten opzichte
van dieren.
Immanuel Kant 1800: misschien wel bewust zijn bij dieren. Gaf aanleiding tot dier ethiek.
1836 = eerste dieren universiteit. Gent.
Cholera uit vervuild drinkwater.
Veterinaire volksgezondheid fase 1:
- Dierenartsen verantwoordelijk voor post-mortem keuring
- Gemeentelijk georganiseerd.
- Zoönotische dierziekten met macroscopische letsels
- Maximale recuperatie van karkassen en organen
- Overheid = regulerend, controlerend en verantwoordelijk.
The one health concept recognizes the interrelationship between animal, human and
environmental health.
Aantal allergieën bij mensen gestegen, komt minder voor bij mensen die op een landbouw
bedrijf zijn voorgebracht.
99,9% van de aangeboden karkassen worden geschikt bevonden voor de humane
consumpties.
Jaarlijkse toename van het aantal voedsel gerelateerde infecties:
- Geen klinische symptomen ante-mortem
- Geen macroscopische letsels post-mortem
- Fenomeen van “dragers” en “superuitschieters”
- Fenomeen van intermitterende uitscheiding
- De ziekte veroorzaakt geen ziekte bij het dier. soms wel uitscheiden soms niet.
- Campylobacter is meest voorkomende zoönose. Maakt veel mensen ziek. Komt voor
in aantallen tot 1 miljoen cellen per gram kip. Maar kip is niet ziek. Mens kan vanaf
500 cellen ziek worden. Kip van tevoren testen op campylobacter kan niet uit.
Overdracht van virussen op voedsel van dier naar mens moet een zeer korte tijd zijn.
Meeste dierlijke virussen kunnen wij niet ziek van worden en omgekeerd.
Emerging food pathogens
- Beperkte wetenschappelijke kennis
- Moeilijk te identificeren
Authenticiteit fraude = is everzwijn vlees echt everzwijn? Partiële of volledige substitutie.
Financiële fraude = restitutie = exportsteun en opzich geen fraude. Waar gaat financiële
fraude over? teveel productie vlees voedingsmiddelen exporteren naar derde landen
(varkens/kaas naar derdelanden). Wat is het probleem? veehouder verwacht een bepaald
bedrag, land wat het importeert bv Rusland, kan het bedrag niet betalen twee
mogelijkheden u krijgt het niet, of u koopt het wel, maar vanuit Europese gemeenschap
,gaan we een beetje bij betalen. Restitutie is bedrag verschil wat we als producent hadden
willen hebben en wat de producent krijgt. We steunen dus de export als gemeenschap.
Wat is dan nu de fraude:
- Product zogezegd exporteren, maar in werkelijkheid wordt product aan Europese
klant verkocht. Op papier verkocht naar derde land. In werkelijkheid 100 euro
ontvangen van afnemer + bv 20 euro van gemeenschap = 20 euro fraude.
o Als DA bij invullen officiële documenten zeer zorgvuldig zijn! En zorgen dat
het niet aangepast kan worden.
- Onrechtmatig krijgen van restitutie is fraude. Restitutie zelf is geen fraude.
- Substitutie: kan volledig of partieel zijn.
o Volledig: varkensvlees voor zwijnenvlees verkopen
hertenvlees voor rund verkopen.
o Partieel: deels hert deels rund.
- 12-16% bevolking in BE die geen varkensvlees mogen eten voor het geloof, hier
gebeurt ook fraude in. Met moleculaire methode heel makkelijk te bepalen welke
diersoorten er in het vlees zit.
o Maar wanneer wel problemen? Bij kleine groepen. Bij sommige bedrijven
rund en varken verwerken. Vlees niet gemengd, maar wel zelfde materialen,
wel reinigen en desinfecteren. Maar toch met diersoortidentificatie wordt
met DNA onderzoek gedaan, kan snel en goedkoop = een gevoelige methode,
lage percentages op te sporen. Hierdoor kan er hele kleine sporen van
varkensvlees terug te vinden. Testen zeggen vaak alleen nog varkensvlees is
aanwezig of afwezig. DNA blijft heel lang aanwezig, DNA verdwijnt niet maar
fragmenteert. Probleem is vaak een positief resultaat, ook al heeft de
producent geen andere soorten toegevoegd. Daarom nu vaak 2 aparte
productielijnen.
o Gelatine: product van dierlijke oorsprong. Van rund, varken of kip. Meestal
van varken en rund, komt uit de botten. Kan termisch en chemisch
extraheren. Thermisch behandeling en chemische behandeling vernietigen
DNA. Oorsprong blijkt moeilijk te achterhalen, moleculair is dit niet terug te
vinden.
- Fraude = bewust bijmengen van vlees.
- Bushmeat: engelse term voor import van illegaal gestroopte diersoorten. Groot
probleem in Europa. Diersoorten die gejaagd worden in niet Europese landen
herten, apenvlees. Prijs ligt erg hoog, het begon met immigranten, nu is het een
status symbool prijzen blijven stijgen.
o Stropers kunnen ziektes meenemen en hun gemeenschap besmetten.
Hoeveelheid bushmeat bedraag 1/3 van de totale rundvleesproductie in
Europa.
Voedsel-gerelateerde uitbraken van ziekte wordt sterk onderschat. Gemiddelde kosten voor
besmettingen met campylobacter zijn gemiddeld 1000 euro per geval. Er is wel een enorme
onderrapportering, maar een bepaalde hoeveelheid van de mensen met buikkrampen gaan
maar naar de dokter. Faeces stalen in leveren bij de arts, is een grote drempel voor mensen.
Probleem vergrijzing:
, - Europa in snel tempo aan het vergrijzen
- In VVG moeten wij hier rekening mee houden.
- YOPI concept
o = een TWIO
o Groepen die gevoeliger zijn
o Wie vaccineren we als eerst
o Is ook van toepassing op voedselveiligheid.
o Zwangere vrouw is gevoeliger voor voedselinfecties dan een niet zwangere
vrouw. immuunsysteem wordt onderdrukt omdat de foetus voor de helft
vreemd materiaal is. = natuurlijk.
o Tot puberteit is immuunsysteem niet volledig ontwikkelt tot 17-18 jaar
zeker nog gevoelig. Tot 3 jaar is meest gevoelig. 18 jarige vatbaarder voor
ziektes dan 30 jarige. Vrouw heeft eerder volledig immuunsysteem dan man.
o Bij oudere mensen neemt immuunsysteem weer af.
Vaccinaties zijn dus eigenlijk niet relevant voor oudere boven de 80,
omdat die minder antistoffen opnemen.
o Als voedsel of medicatie niet veilig is voor de YOPI groep dan gebruiken we
het ook niet bij de gezonde mensen.
- Bevolking vergrijst.
Andere culturen, anders klaarmaken van voedingsmiddelen.
Meeste voedselvergiftigingen komen van plantaardig voedsel.
Bio is niet beter voor het milieu, niet beter voor je gezondheid en zeker niet voor je
portemonnee.
- Bio ei is het zelfde als regulier ei.
- Kippen met vrije uitloop kunnen drager zijn van salmonella en kunnen dit doorgeven
in het ei.
- Bio = niet hetzelfde als VEILIG!
Welke gevaren in de vvg:
- 3 types gevaar:
o Fysisch
Nagel, spijker, glas in voeding, komt veel voor! Meestal gebeurd dit
per ongeluk.
o Chemische
Pesticiden
Antibiotica
hormonen
o Biologische gevaren
Bacteriën
Schimmels
Virussen
Parasieten.
Parasitaire gevaren, macroscopisch en microscopische gevaren. Leverbot en lintworm zijn
vaak zichtbaar met het oog.
