Samenvatting Voeding bij gezondheid en ziekte koolhydraten en vetten
2 vues 0 fois vendu
Cours
Koolhydraten
Établissement
Hanzehogeschool Groningen (Hanze)
Book
Voeding bij gezondheid en ziekte
In dit document staan de samenvattingen voor hoofdstuk 5 en 6 over koolhydraten en vetten. Het boek voeding bij gezondheid en ziekte bevat vrijwel alle informatie die je nodig hebt als diëtiste over deze onderwerpen. De onderwerpen worden duidelijk uitgelegd en voor meer informatie over de onderwe...
Samenvatting Voeding bij gezondheid en ziekte, ISBN: 9789001875695 Consument
Samenvatting voeding bij gezondheid en ziekte
Tout pour ce livre (39)
École, étude et sujet
Hanzehogeschool Groningen (Hanze)
Voeding En Dietetiek
Koolhydraten
Tous les documents sur ce sujet (1)
Vendeur
S'abonner
jeannetdejong74
Aperçu du contenu
Hoofdstuk 5 Koolhydraten, voedingsvezels en alcohol.
5.1 structuur van koolhydraten:
Een andere benaming voor deze groep is sacchariden. We onderscheiden verteerbare en niet-
verteerbare koolhydraten. De verteerbare koolhydraten worden in het maag-darmkanaal verteerd
met behulp van enzymen. De onverteerbare koolhydraten kunnen niet zo afgebroken worden en
behoren tot de groep voedingsvezels.
De verteerbare koolhydraten worden verdeeld in ketenlengte:
- Monosaccharide (enkelvoudige suikers) -> glucose (druivensuiker, dextrose), fructose
(vruchtensuiker) en galactose.
- Disaccharide (twee monosacchariden) -> saccorse (sucrose).
- Suiker-> glucose en fructose.
- Maltose (moutsuiker) -> twee glucose moleculen.
- Lactose (melksuiker) -> glucose en galactose.
- Oligosacchariden (weinig) -> dextrines (de afbraak producten van zetmeel) de disacchariden
worden ook wel tot de oligosacchariden gerekend.
- Polygosacchariden (veel) -> zetmeel (amylum)-> amylose en amylopectine.
Onverteerbare koolhydraten:
Een deel van de vezels worden in de dikke darm opgenomen en een deel worden uitgescheiden met
de feces.
Onderscheid van de voedingsvezels:
- Onverteerbare polyosacchariden-> cellulose, hemicellulose, pectines, beta-glucanen en gommen.
- Lignine -> is geen koolhydraat.
- Resistent strach of resistent zetmeel -> Ook een polyosaccharide. Zetmeel en afbraakproducten
van zetmeel.
- Onverteerbare oligosacchariden -> inuline (polymerenketen), fructo-oligosacchariden (FOS,
fructaanverbindingen) en galacto-oligosacchariden (GOS) .
Zetmeel is in grote structuren gegroepeerd (korrels en granules). Door het koken van zetmeel gaan
deze structuren verloren en wordt zetmeel verteerbaar. Na het afkoelen gaat een deel van het
zetmeel terug in de oude structuur (retrogradatie). FOS en inuline worden in tarwe, groente en fruit
gevonden en ze worden verwerkt in prebiotica. Inuline wordt als additief gebruikt. GOS komt voor in
moedermelk, volledige zuigelingenvoeding, peulvruchten en sommige soorten yoghurt. Inuline en
FOS worden ook wel fructanen genoemd en GOS ook wel galactanen.
5.2 Functies van koolhydraten
De verteerbare koolhydraten zijn belangrijke energieleveranciers. Ze worden in het maag-
darmkanaal afgebroken en in het bloed opgenomen. De onverteerbare koolhydraten,
voedingsvezels, spelen vooral een rol in het maag-darmkanaal.
Veerteerbare koolhydraten:
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur jeannetdejong74. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €7,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
