Samenvatting Voeding bij gezondheid en ziekte, ISBN: 9789001875695 Consument
Samenvatting voeding bij gezondheid en ziekte
Tout pour ce livre (39)
École, étude et sujet
Hanzehogeschool Groningen (Hanze)
Voeding En Dietetiek
Vetten
Tous les documents sur ce sujet (2)
Vendeur
S'abonner
jeannetdejong74
Aperçu du contenu
Voeding bij gezondheid en ziekte.
6.1 structuur van vetten.
Ze zijn opgebouwd uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O). Het zijn chemische verbindingen die
bestaan uit een molecule glycerol en drie moleculen vetzuren. De chemische naam voor vetzuren is
triglyceriden. De meeste vetzuren hebben een even aantal koolstofatomen. De lengte van de
koolstofketen varieert. De meeste in de natuur voorkomende vetten bevatten vetzuren met een
keten van meer dan 12 koolstofatomen: LKV (langeketenvetzuren). Vetzuren met 6, 8 of 10
koolstofatomen worden KKV (korteketenvetzuren) of ook wel MCT (medium chain triglyceriden)
genoemd. Deze komen weinig voor in natuurlijke voedingsmiddel, maar spelen een rol in de
diëtetiek. Een vetzuur met slechts 4 koolstofatomen, boterzuur, zit in melkvet. Korteketenvetzuren
ook wel vluchtige vetzuren genoemd, worden in de farm uit fermenteerbare vezels gevormd door
darmbacteriën. Daar spelen ze een belangrijke rol onder anderen in de energievoorzfnf1iening van
de darmwandcellen. Vetzuren variëren ook naar de manier waarop de koolstofatomen met elkaar
verbonden zijn.
- Verzadigde vetzuren.
De eerste molecuul is stearinezuur, het achtervoegsel C 18:0 betekent dat het vetzuur uit 18
koolstofatomen bestaat en geen dubbele binding heeft. Dit is een verzadigd vetzuur. Bij de
verzadigde vetzuren worden alle koolstofatomen door een enkele binding met elkaar verbonden.
De verzadigde vetzuren worden vaak aangeduid met SFA (satured fatty acids).
- Enkelvoudige onverzadigde vetzuren.
Bevatten een dubbele binding (bijv. oliezuur C 18:1). De dubbele binding tussen 2 C-atomen worden
opgebroken en van 2 H-atomen voorzien: de C-atomen zijn dan verzadigd met H-atomen. Bij
onverzadigde vetzuren wordt onderscheid gemaakt tussen trans- en cis vetzuren. Dit onderscheid
slaat op de wijze waarop de atomen ruimtelijk gestructureerd zijn: naast elkaar (cis) of tegenover
elkaar (trans). Dit verschil is van belang bij de rol die onverzadigde vetzuren spelen bij de preventie
van hart- en vaatziekten.
, - Meervoudige onverzadigde vetzuren.
Bevatten 2 of meer dubbele bindingen (bijv. linolzuur C 18:2). Kunnen onderverdeeld worden in de n-
6-familie (omega-6-familie) en n-3-familie (omega-3-familie). De toevoeging n-6 of omega-6 slaat op
de plaats van de eerste dubbele binding, gerekend vanaf het CH3-uiteinde. De stamvaders van deze
families linolzuur (n-6) en alfa-linoleenzuur (n-3) zijn essentieel. Deze vetzuren komen niet uit andere
vetzuren of uit koolhydraten worden gevormd. Beide families gebruiken voor deze chemische
reacties hetzelfde enzymsysteem. De n-6 familie is dominant wanneer een voeding veel linozuur
bevat, worden de omzettingen van alfa-linoleerzuur in EPA en DHA geremd door een tekort aan
enzymen.
De vetzuren die uit linolzuur worden gevormd (gamma-linoleenzuur en arachidozuur) en uit alfa-
linoleenzuur (eicosapentaeenzuur/EPA en docosahexaeenzuur/DHA) zijn niet essentieel, behalve
wanneer er te weinig essentiële vetzuren beschikbaar zijn. Ze worden daarom semi-essentieel
genoemd.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur jeannetdejong74. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €7,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
