Resume
Samenvatting Food Basics (FI401)
- Cours
- Établissement
Een duidelijke overzichtelijke samenvatting voor het makkelijk halen van het tentamen van Food basics. Alle punten en vakken worden uitgelegd. Succes met leren je kan het!
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
730086
Aperçu du contenu
FOOD BASICS SAMENVATTING- Food innovation
- Microbiologie
- Chemie
- Voeding & gezondheid
- Wetgeving & etikettering
- Sensoriek & smaak
- Bijlage: practicumvragen
,Microbiologie
Practicum
Directe wijze
1. Kleuring kristalviolet: cellen kleuren paars
2. Lugoloplossing : bevat jodium: cel kleurt sterker
3. Ontkleuring met ethanol: bacteriën die niet worden ontkleurd > gram positief
4. Kleuring safranine > gram positief kleuren roze
Indirecte wijze
1. PCA = electieve media > alle organisme kunnen erop groeien > 3 dagen bij 30 C
2. VRBGA = selectieve media > een bepaalde soort groep mo kan groeien > 1 dag bij 37 C
Voedselveiligheidsysyteem
• Hazard
• Analysis
• Critical
• Control
• Points
ATP = primaire energiebron > swab monster
Kwalificatie
RLU-waarden
0-250 Schoon
250-500 Twijfelachtig
>500 Vuil
SPEEDCHECK = snelle testmethode > oppervlak goed gereinigd is > ezymatische reactie
RODAC/AFDRUKPLAATJES = PCA > bij meer kolonies pas goed & VRBGA
DIPSLIDES = houdertjes gevuld met selectief medium
MICROSWAP = na swab > zoutoplossing > buizenmixer
,Waar komen micro organisme voor?
- In water bodem lucht
- Contact met water bodem lucht
- Op en in mensen dieren
Hoeveelheid afhankelijk van omstandigheden
- Vergelijk lucht met vervuilde apparatuur
Zichtbaar maken van M.O
- Direct > microscoop : snel en vormen van mo veel of weinig. Net niet de hoeveelheid
indiceren
- Indirect > plaatmethode (petrischaal)
Indeling & naamgeving
1. Schimmel : snel te zien ( met het blote oog
2. Gist : niet met blote oog zien
3. Bacterie : kleiner dan gist
4. Virus : niet echt een mo . gastheer > levende cel nodig om te overleven
Schimmels
- Pluizig uitzicht : vorming draden (hyfen) > netwerk (mycelium)
- Smaak en geurafwijking (bederf)
- Voortplanting spoorvorming
- Strikt aeroob > met zuurstof
- Vorming mycotoxines (ziekteveroorzaker)
- Groei op droge producten
Mucor = knopschimmel
Rhizopus = broodschimmel
Penicilium = penseelschimmel
Gisten
- Grote cellen ( ca 10x groter dan bacteriën)
- Voortplanting: knopvorming of spoorvorming
- Facultatief anaeroob : zowel met of zonder zuurstof
- Vorming alcohol
- Smaakafwijking , troebeling ( bederf)
, - Geen ziekteverwekker
- Groei in suikerrijke en zure omgeving
Brood
- Positief gebruik van micro organisme : gist
- Negatief bedoeld : schimmels
Kaas
- Positief : schimmelkaas
- Negatief : bederf
Dranken
- Positief : gist > bier
- Negatief : melkzuurbacteriën, te ver doorzuren van wijn
Lactosebacillen : melkzuurbacteriën
2. De bouw van bacteriën
Pili : draadjes voor samenklontering of hechting aan oppervlakken (biofilm)
3. beweging van bacteriën
Flagellen (zweepdraden) : staartje achter het staafje (zwemvliezen) voortbewegen > grotere kans op
infectie
Micro organismen : geen gastheer nodig : kunnen zichzelf delen > een bacterie kunnen twe worden
> twee > vier.
Generatietijd: delingstijd ca 20 min delingstijd van bacteriën
- Rondjes : coccen
- Staafjes
4. verschillende ‘’groei’’ fasen
- Bacterie moet zich gaan aanpassen
Bacterie in product > waar ben ik ? > aanpassen > wat zijn de eigenschappen van een product > past
dit bij deze bacterie, PH waarde >
Aanpassingsfase : lag fase > kan klein zijn > bacterie en product zijn optimaal om zich te delen. Ka n
ook heel lang zijn > producteigenschappen zijn niet fijn voor de bacterie > langere tijd nodig om zich
aan te passen. Bacteriën kunnen afsterven in aanpassingsfase
Groeifase (delingsfase) : log fase > aantal micro organismen neemt toe
Stationaire fase : (sta stil) voedingsstoffen zijn aan het opraken : zuurstofgebrek > elkaar aan het
vergiftigen > gaan op een gegeven moment dood. Geen toename van cellen > vorming van
reservevoedsel
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur 730086. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €6,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
78998 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans