Garantie de satisfaction à 100% Disponible immédiatement après paiement En ligne et en PDF Tu n'es attaché à rien
logo-home
Samenvatting gastvrij; Vak techniek restaurant €4,79   Ajouter au panier

Resume

Samenvatting gastvrij; Vak techniek restaurant

 7 vues  0 fois vendu
  • Cours
  • Établissement

Dit is een Nederlandse samenvatting voor het vak Vak techniek restaurant (VTT). Deze samenvatting is gebaseerd op alle lessen, Powerpoints en het boek van Gastvrij van B. Clewits. Het hele boek wordt behandeld behalve 'Banqueting'. De hoofdstukken 'Het restaurant', 'Het serveren van dranken' en '...

[Montrer plus]

Aperçu 3 sur 22  pages

  • 5 octobre 2021
  • 22
  • 2018/2019
  • Resume
avatar-seller
Vaktechniek restaurant Gastvrij

Het restaurant
Het serveren van dranken
Huishoudelijke dranken & alcoholvrije dranken

Hoofdstuk 1
1.1 Soorten gasten in de horeca
 Zakelijke gasten
 Privé gasten
 Gasten in groepen

Hoe ontstaan verwachtingspatronen bij gasten?
 Eerdere ervaringen bij het betreffende bedrijf
 Eerdere ervaringen bij soortgelijk bedrijf
 Informatie van kennissen en vrienden
 Informatie door het bedrijf verspreid in de vorm van reclame of mailing

(Pagina 13) 1.2.3 De drie verblijfsfases
1. De welkomstfase
 Reserveringen aannemen
 Ontvangen van gasten
 Jassen aannemen
 Placeren  ga de gast voor naar de tafel
 Aperitief serveren
 Menu- en wijnkaart overhandigen
 Uitleg over gerechten buiten de kaart

2. De verblijfsfase
 Het verkoopgesprek
 Het aanpassen van het standaardcouvert
 Het serveren van bestelde spijzen, dranken en wijn
 Bijschenken van dranken en wijnen
 Brood aanvullen
 Lege glazen en flesjes van tafel halen
 Het verlenen van optimale service

3. De afscheidsfase
 Rekening opmaken
 After sales
 Assisteren bij de garderobe
 Deur openhouden
 Afscheid nemen


Afrondende werkzaakheden
1

,  Het opruimen van de dienst- en gastenruimtes
 Het overdragen van lopende zaken
 Het opmaken van de kassa
 Het afdragen van geld
 Het afsluiten van het bedrijf


Het noteren van de bestelling
- Tafelnummer
- Voorgerechten (noteer met kleine aanwijzingen wie welk gerecht heeft)
- Hoofdgerechten (denk aan bereidingswijze/sauzen)
- Dranken, wijnen, water (upselling) (welke dragen bij aan welke gerechten)
- Herhaal de bestelling voor de gast
- Voer de bestelling in

Het verkoopgesprek
1e fase
• Het aanbieden van de kaart
• Het inschatten van de gast
• Het aanbevelen van gerechten, menu’s en of dranken
2e fase
• De gast tijd geven om een keuze te maken
• Het beantwoorden van eventuele vragen van de gast
• Het eventueel overleggen met de keukenbrigade en het geven van een passend
advies
3e fase
• Het opnemen van de bestelling
• De bestelling herhalen
• De bestelling invoeren in de kassa

Het serveren van bestellingen
 De ontvangstfase
 Aanbieden van de kaart en/ of het verkoopgesprek
 Opnemen van de bestelling
 Invoeren van de bestelling in de kassa en doorgeven aan de keuken
 Aanpassen van het couvert (bestek en eventueel glaswerk)
 Mise en place voor de bestelling maken
 Bestelling serveren en controle tafel
 Tussentijdse controle en eventueel bij/na serveren
 Debarrasseren van de bestelling
 Nogmaals stap 2 of het aanbieden van de rekening

Reserveringen aannemen
 Persoonlijk
 Per telefoon
 Per e-mail
 Via de website of app

2

, Bij een reservering moet je de gegevens noteren, de gegevens bevestigen, speciale wensen
van de gast achterhalen, de achternaam van de gast noemen bij het afscheid.

Betalingsmiddelen gast:
Contant, pin, op rekening (bedrijf), creditcard, op kamer (hotel)

Verantwoorden kassa
Omzet kassa
Optellen
Nagaan bijzonderheden
Tellen contante geld


Het serveren van huishoudelijke dranken (Blz. 51)
Koffie wordt verbouwd in landen rond de evenaar. Daar zijn de omstandigheden optimaal
om een goede koffieboon te krijgen. Van belang zijn:
 De ligging van de plantage
 De temperatuur
 De vochtigheidsgraad
 De gesteldheid van de bodem

Grote koffieproducerende landen zijn:
 Brazilië
 Colombia
 Costa Rica
 Oeganda
 Ethiopië

De Coffea-boom kent veel cultuursoorten, maar de belangrijkste twee zijn:
 De Coffea Arabica  verbouwd in midden en zuid Amerika, milde smaak, fijne geur.
 De Coffea Robusta  verbouwd in Azië en Afrika, pittigere smaak

Koffieproces:
1. Oogst
2. Verwerking koffiebes (nat en droog)
3. Melangeren (mengen koffiebonen)
4. Branden
5. Blussen (afkoelen)
6. Malen en verpakken (vacuüm)

De verwerking tot koffiebonen: Het verwijderen van de pulplaag en de doppen.
Dit kan op twee manieren:
 De droge manier  bessen in de zon drogen zodat de pulplaag uitdroogt
 De natte manier  pulplaag laten volzuigen met water waardoor deze openbreekt

Koffiebranden kan op vijf verschillende manieren gebeuren:

3

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur lottetio. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,79. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

84669 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans

Commencez à vendre!
€4,79
  • (0)
  Ajouter