Resume
Samenvatting H1 algemene begrippen voedingsstoffen en ingrediënten 1
- Établissement
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting H1 algemene begrippen voedingsstoffen en ingrediënten semester 1, jaar 1 voedings-en dieetkunde
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
V&IHOOFDSTUK 1 ALGEMENE BEGRIPPEN
Voor verschillende VS (KH, eiwitten, vetten, vitamines….) legde men aanbevolen hoeveelheden vast
(ADH)
Om voedingstekorten te vermijden
Reductionistische visie = (focus op kcal en individuele nutriënten) schiet tekort in de aanpak en
preventie van obesitas en andere voedingsgerelateerde welvaartziekten (suikerziekten en hart &
vaatziekten)
Houdt geen rekening met ruimere aspecten dan de nutritionele samenstelling
o bv. verzadiging en consumentengedrag
Holistische visie = bekijkt gezonde voeding op niveau van VM-en patronen
“verpakking” waarin nutriënten vervat zitten is belangrijk voedselmatrix
Interacties tussen verschillende componenten, de fysieke structuur en andere eigenschappen
spelen een rol (bv. capaciteit om water wast te houden)
Deze eigenschappen kunnen veranderen door bewaartechnieken en bewerkingen die
het voedsel ondergaat VM kunnen uit gelijkaardige componenten bestaan, maar
toch een ander een ander effect op je gezondheid hebben door verschil in
structuur en fysische eigenschappen
Bv. appel eten veel meer verzadiging dan appelsap drinken
Modern-holistisch voedingsonderzoek kijkt ook naar voedingspatronen en hun verband met
chronische ziekten
Ook andere leefstijlfactoren: beweging, slaap, tv kijken worden meegenomen
Zie p. 11 afbeelding holistische visie
Humane voeding = de studie van voeding in relatie tot het brede begrip ‘gezondheid’ heeft met
talrijke (mens)wetenschappelijke disciplines te maken
- Klimatologie
- Biochemie
- Voedingstechnologie
- Moleculaire biologie
- Economie
- Sociologie
- Politieke wetenschappen
- Genetica
- Epidemiologie
- Geografie
1.2. DEFINITIES EN TOEPASSINGEN
Voedsel = alles wat gegeten en gedronken kan worden als dusdanig (puur) of na bewerking, het
geheel van VM
Voeding = proces van kiezen en nuttigen van voedsel, het verwerken daarvan door het menselijk
lichaam en het effect daarvan op de gezondheid, het voeden of gevoed worden
, V&I
Gezondheid = toestand van volkomen fysiek, psychisch en sociaal welbevinden en sinds 2011 ook het
belang van zelfmanagement chronische aandoeningen toegevoegd (WHO)
Optimale voeding = evenwichtige voeding dat alle noodzakelijk nutriënten bevat in een juiste
hoeveelheid om ons lichaam optimaal te laten functioneren
1.2.1. Nutriënt = voedingsstof
Nutriënt = chemisch definieerbaar bestanddeel of groep van bestanddelen van een VM
Onderverdeling:
1. Essentiële VS noodzakelijk voor lichaam
2. Non-nutriënten of bioactieve voedingscomponenten niet noodzakelijk, maar kunnen
wel invloed hebben op gezondheid
3. Xenobiotica = stof die niet thuishoort in
een organisme en natuurlijk
voorkomende toxinen
Voedingsstoffen zijn noodzakelijk voor het lichaam
levering energie en bouwstoffen met het oog op
optimale groei, onderhoud en herstel v.h. lichaam
!! in het voedsel ook chemische stoffen aanwezig ev. Opgenomen in lichaam geen functie en
zelfs schadelijke effecten kunnen hebben
6 klassen van nutriënten: proteïnen, KH, lipiden, vitamines, macro-en micro-elementen en water
Buiten water omvat elke klasse zelf een hele reeks nutriënten
Voedingsvezels worden soms als een aparte klasse beschouwd, maar in principe horen ze bij
de KH (niet alle vezels zijn KH)
Andere indeling van klassen van nutriënten
Anorganisch vs. Organisch
o Water, mineralen en sporenelementen = anorganische nutriënten geen C =
anorganisch
o Koolstof, water en zuurstof in wisselende verhoudingen = organisch
Energieleverende nutriënten
o KH, proteïnen en lipiden = energieleverende nutriënten
! alcohol levert ook energie geen nutriënt
o Ander klassen van nutriënten leveren geen energie wel betrokken bij vele
biochemische processen in lichaam
Macronutriënten vs. Micronutriënten
o Indeling in functie van relatieve hoeveelheden die we innemen
Macronutriënten = grote mate
Micronutriënten = mindere mate
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur mariedeclercq1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
76669 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans