Resume
Samenvatting H15 Vetten voedingsstoffen en ingrediënten 1
- Établissement
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting H15 Vetten voedingsstoffen en ingrediënten semester 1, jaar 1 voedings- en dieetkunde
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
VETTENVetten zijn essentieel VS
Vetoplosbare vit.
Essentiële VZ
Definitie = overkoepelende term voor substanties die oplosbaar zijn in organische solventen maar
meestal niet in water
Olie = vloeibaar en vet = vast op kamertemperatuur
In voeding voornamelijk triglyceriden glycerol waar er 3 verschillende VZ veresterd zijn
9 kcal/g
VV en transvetten gezondheidsrisico
LIPIDENSOORTEN
Cholesterol
Essentiële VS die het lichaam gebruikt om cellen, hormonen, vit D en galzuren te maken
Fosfolipiden
Bouwstenen celmembranen
Fytosterolen
In celmembranen van planten
Vetoplosbare vitamines
A, D, E, K
Hormonen
Vetten zijn bouwstenen voor hormonen
Coenzyme Q10
Vetoplosbare, vitamine-achtige stof die in alle menselijk en dierlijke cellen voorkomt,
belangrijke rol in energieproductie van de cellen
Indeling
- Oorsprong: dierlijk, plantaardig
- Fysische kenmerken: vloeibaar, vast
- Chemische samenstelling
- Rol
Glycerol = CH2OH – CHOH – CH2OH
Acylglycerolen = esters van glycerol met VZ
1 VZ = monoglyceride
2 VZ = diglyceride
3 VZ =triglyceride vooral in voeding (TG)
Triglyceriden meestal gemengde glyceriden
, Bv. C1 van glycerol veresterd met VV (zonder dubbele bindingen)
C2 van glycerol veresterd met onverzadigd vet (enkelvoudig 1 dubbele binding)
C3 van glycerol veresterd met onverzadigd vet (meervoudig meerdere dubbele bindingen)
STRUCTUUR VETZUUR
C,H,O -atomen
Onvertakte koolwaterstofketen met meestal even aantal C-atomen
Zie brutoformule PPT
INDELING VOLGENS KETENLENGTE
VZ met korte keten = C2-4 = KKT = ScFA
Komen beperkt voor in voeding (melkvet) bv. azijnzuur en boterzuur
Productie door fermentatie vdvz
Zorgen voor gezonde darmwand, positief effect op bloeddruk en immuunsysteem
VZ met midden lange keten = C6-12 = MKT = MCT
In kokosvet
Minder complexe vertering, opname en transport dan LKT
Dieetproducten op basis van MCT voor mensen met bepaalde zeldzame stofwisselingsziekte
of problemen met de verwerking van LKT
VZ met lange keten = C14 – 18 = LKT
Meeste VZ in onze voeding
VZ met ketenlengte van > 12
Effect op gezondheid wordt bepaald door graad van verzadiging en de plaats van de dubbele
binding (eerste dubbele binding)
VZ met zeer lange keten = C20-C22
INDELING VZ VOLGENS GRAAD VAN VERZADIGING
VV of SFA = verzadigd met waterstof geen dubbele binding
OVZ of UFA
enkelvoudig onverzadigde VZ (EOV of MUFA) 1 dubbele binding
meervoudig onverzadigde VZ (MOV of PUFA) meer dan 1 dubbele binding
NAAMGEVING
!!!! scheikundigen geven plaats van de dubbele binding door te tellen vanaf de carboxylgroep (COOH)
!!! voedingsdeskundigen beginnen te tellen van de methylgroep (CH3)
De termen omega 3,6,9 VZ zijn ingevoerd voor voedingsdeskundigen (1 e dubbele binding op plaats
3,6,9 vanaf methylgroep)
Cis en trans – isomerie bij OVZ
CIS = h-atomen aan zelfde richting knikstructuur
TRANS = h atomen tegenovergestelde richting
Lineaire structuur gedragen zich beetje als VVZ
Bv. oliezuur (EOV)
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur mariedeclercq1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
67096 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans