Resume
Samenvatting H4 Vis voedingsstoffen en ingrediënten semester 2
- Établissement
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting H4 Vis voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voedings- en dieetkunde
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
H4 VIS, SCHAAL- en SCHELPDIERENPRAKTISCHE AANBEVELINGEN
Niet meer dan 2x per week duurzaamheid
1 à 2 keer per week min. 1 x vette vis
SAMENSTELLING EN VOEDINGSWAARDE
Vis is een rijke bron van proteïnen van hoge biologische waarde en bevat interessante hoeveelheden
vitaminen en mineralen
Globale samenstelling
- Water 65-80% meer dan in vlees, vis zeer onderhevig aan bederf
- Eiwit 15-20% vis laag bindweefsel % in vergelijking met vlees
o Visvlees = losser van structuur
o Hoeveelheid proteïnen afh. Van vet- en watergehalte (magere vis hoger
proteïnegehalte)
- Vet 1-20% vette en magere soorten
o Vette vissoorten (meer dan 5% vet) vetgehalte kan wisselen volgens seizoenen,
voedselvoorziening, leeftijd en voortplantingscyclus
o Voor kuitschieten veel vet (+/- 20%) en na deze periode beduidend afgeslankt en nog
ongeveer 1% vet
o Haring kan tussen 5 en 20% vet bevatten
Geen KH
Mineralen= ijzer, calcium, selenium, kalium, fosfor, fluor, koper
Vitamines: A, B-complex, C en D (A & D vooral in vette vis)
Vet zit gelijkmatig verdeeld over spierweefsel
Magere vissoorten (minder dan 1% vet) slaan vetreserves vooral op in lever
Algemeen visvet in spierweefsel, lever en vlak onder de huid
Groot deel VZ = meervoudig onverzadigd
Vette vis = waardevolle aanbrenger van OV lange ketenvetzuren (20-22 C-atomen met 5 en 6
dubbele bindingen) en in het bijzonder van de n-3 vetzuren of eicosapentaeenzuur (EPA, C20:5) en
decosahexaeenzuur (DHA, C22:6)
Dit zijn essentiële VZ
EPA en DHA vooral in vette vis (haring, makreel, wilde zalm, paling, zalmforel, forel, heilbot
en sardien), in de lever van magere vissoorten en in visolie
Vlees van magere vissoorten = weinig of geen visvetzuren EPA en DHA aanbrengen
Voornaamste bronnen van EPA EN DHA in tabel p. 89
Omega 3-VZ zeldzamer in onze voeding
Alfa-linoleenzuur = voornaamste VZ van omega 3-reeks
o Aangemaakt in hoge planten, algen en plankton
o In lijnzaadolie
o In lichaam omgezet tot EPA en DHA
Omzetting inefficiënt en vorming EPA en DHA beperkt met mogelijk tekort
tot gevolg
Regelmatig vis eten, minstens 1x per week vette vis rechtsreeks essentiële EPA en DHA binnen
, Vis veel meer dan alleen n-3 VZ
Ook eiwitten en een belangrijke hoeveelheid vitaminen en mineralen (jodium en selenium)
Gehalte ijzer lager in vis dan in vlees kleinere hoeveelheden bloed in vis dan in vlees
Zeevis grote hoeveelheden jodium
Visoliën
Rijkste bronnen vit. A en D en vetoplosbare E
o Voorraden van deze vitaminen opgeslagen in lever
In hom, kuit en lever zit vitamine C
Spierweefsel bevat enkele vitaminen van B-groep
BOUW VIS
Vissen gewervelde dieren
Ademhaling kiemen
Rondvissen en platvissen
o Rondvissen
Boven in het water
o Platvissen
Bodembewoners
o Haring, makreel en sardien bewegen zich vrij door water (boven en bodem)
o Zowel rondvissen als platvissen geboren als rondvis door aanpassing een leven op
bodem veranderen platvissen van bouw en uiterlijk
1 oog naar andere kant van kop beide ogen op rug
Vel op rug = schutkleur
Buikzijde = wit
Vissen die tot eenzelfde familie behoren hebben bijvoorbeeld dezelfde vorm van staart of hetzelfde
aantal rug- en buikvinnen
SOORTEN VISSEN
Zie p. 90 -99
VIS EN GEZONDHEID
Niet zoveel van eten als je wil vis kan contaminanten bevatten afkomstig uit vuil water
Zware metalen (kwik, lood en cadmium) en PCB’S, vooral in hoge concentraties aangetroffen
in vis die op of in bodem leeft
Kwik
In België liggen gemeten kwikconcentraties beneden de toegelaten hoeveelheden
Overbevist soort in gevaar en biodiversiteit wordt er armer op
1 portie per week eten + afwisselen tussen vis
Eiwit vis bevat bestanddelen die samen met nitraatrijke groenten een verhoogd nitrosaminegehalte
in de maag kan veroorzaken bv. spinazie en vis combineren is afgeraden
Vis kan besmet zijn met pathogene bacteriën bv. clostridium botulinum en salmonella
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur mariedeclercq1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
82191 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans