Resume
Samenvatting H5 eieren voedingsstoffen en ingrediënten semester 2
- Établissement
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting H5 eieren voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voeding- en dieetkunde
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
H5 EIERENBest niet meer dan 6 eieren per week (inclusief in bereidingen)
Meer dan 6 = grotere kans op diabetes type 2
SAMENSTELLING EN VW
Inhoud ei
- +/- 74% water
- Proteïnegehalte 12,6% hoge biologische waarde = 96
- Vetgehalte: 11% van ei-inhoud uit lipiden die geconcentreerd voorkomen in dooier
(grotendeels onverzadigd), wit van ei bevat slechts sporen vet
o 30% van vetfractie bestaat uit fosfolipiden en overgrote deel uit triglyceriden
- Cholesterol enkel in dooier
- Goede bron van vetoplosbare vitaminen: A, D, E en K enkel in dooier, B-vitaminen en ijzer
- Wit van ei 10,5% eiwit in 3 concentrische lagen met verschillende samenstelling en goede
schuimeigenschappen
- Eierdooier 16,5% proteïnen, vooral lipoproteïnen in donkere en lichte lagen omringd door
een membraan
- Mineralen: fosfor, seleen, ijzer en zink
Leefomstandigheden van leghennen geen invloed op samenstelling geproduceerde eieren
Enige manier om cholesterol te doen dalen in een ei == gewicht van dooier laten
Automatisch totale gewicht van het ei
Beïnvloeden van vetzuursamenstelling: door aan traditionele voeder verschillende types olie toe te
voegen verandert het vetgehalte van het ei nauwelijks, MAAR vetzuursamenstelling kan drastisch
wijzigen
Hoeveelheid VV constant
Onderlinge verhouding van de onverzadigde vetzuren varieert
Omega-DHA- ei = commerciële realisatie van dit principe
o Door toevoegen van zee-algen aan voeding worden eieren bekomen met 5x meer
DHA (bv. Colombuseieren)
Zie tabel p. 120
BOUW EI
Ei bestaat uit kiem van een vogel omgeven door voedselvoorraad (dooier en eiwit) en een schaal
Eierschaal = bruin of wit afh. Van ras van leghen erfelijk bepaald en geen invloed op
smaak ei
Schaal is kalkhoudend, breekbaar en poreus
Aan buitenkant is schaal omgeven door een ei-huidje vettig aanvoelt en geeft zacht glans
en bescherming tegen binnendringende m.o.
Aan binnenkant eierschaal 2 schaalvliezen die tegen elkaar liggen
Aan stompe kant tussen vliezen een luchtkamer (bij pas gelegd ei geen luchtkamer, door
afkoeling krimpt ei-inhoud en ontstaat luchtkamer)
Tijdens bewaren verdampt er vocht uit ei en luchtkamer wordt groter
Zie p. 121
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur mariedeclercq1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
52510 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans