H11 KRUIDEN EN SPECERIJEN
Kruiden en specerijen = bepaalde plantendelen die om de smaak, het aroma, de geneeskrachtige of
conserverende werkingen/ of de kleur bijzonder gewaardeerd worden
KRUIDEN: van toepassing op alle kruidachtige planten waarvan zowel de verse bladeren, bloemen,
zaden als de wortels worden gebruikt
Kruidensoorten die groeien in vorm van struik en hebben houterige stengels of twijgen en
dikke bladeren laurier, rozemarijn en tijm
Meest verhandelede bladkruiden peterselie, selderij, bieslook, tuinkers en kervel
SPECERIJEN: aromatische of scherp smakende gedroogde delen van planten onder andere van
wortel, vrucht, boomschors of blad
Tropische herkomst en worden in kleine hoeveelheden gebruikt bij voedselbereiding en door
levensmiddelenindustrie
Medicinale stoffen medische wetenschap gebruikt medicinale stoffen uit kruiden en specerijen
Bv. eucalyptusolie = slijmoplossende werking
Bv. valeriaanolie = werkt in op centrale zenuwstelsel
Conserverende werking
marjolein, nootmuskaat, peper, paprika = antioxidant
oliën in kaneel, kruidnagel en knoflook = kiemdodende eigenschappen
extracten van ui- achtige bezitten anti- microbiële werking
kosmetische en parfumindustrie
vanwege aromastoffen die ze bevatten
sommige stoffen heilzame werking op huid
bv. kamille
levensmiddelen- en drankenindustrie en in huishoudingen
aan producten of gerechten typische geur of smaak geven of deze te verhogen
bv. peper, steranijs, gember, nootmuskaat, rozemarijn…
SOORTEN KRUIDEN EN SPECERIJEN
Zie p. 259- 260
VOEDINGSWAARDE
In voeding dagelijks ruime portie verse kruiden peterselie, bieslook, tuinkers
bijdrage leveren aan behoefte vitamine C, B-caroteen, mineralen: ijzer, calcium, natrium en
fosfor
nutritieve bestanddelen die ingezet kunnen worden voor gezondheid te bevorderen
in moderne farmacologie deze actieve bestanddelen geïsoleerd uit kruiden en specerijen
en gebruikt voor geneesmiddelen (in kruidengeneeskunde delen van plant of volledige plant)
nutritieve bestanddelen = inhoudsstoffen ingedeeld in verschillende groepen
- bitterstoffen
- looistoffen
- tannines
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