Resume
Samenvatting H6 koken met stoom toegepaste fysica semester 1
- Cours
- Toegepaste Fysica
- Établissement
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting H6 koken met stoom toegepaste fysica semester 1, jaar 1 voedings- en dieetkunde
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
HOOFDSTUK 6 KOKEN MET STOOMIngrediënten garen in hete damp van kokende vloeistof vele voordelen (gemak en gezondheid)
WAT IS STOOM
Stoom = aggregatietoestand van water
3 verschillende vormen of fasen van materie afh. van de kinetische energie in atomen of
moleculen
- Vaste stof
- Vloeistof
- Gas
Aggregatietoestand is afh. van temperatuur en druk
Lage temperatuur (weinig kinetische energie) zuiver stoffen vaste stof
o Kristallijne vaste stof
Hogere temperatuur zuivere stoffen vloeistof
Nog hogere temperatuur gas
Bij een atmosfeer en temperatuur <0°C vaste stof (ijs)
Eigen vorm en volume
Bij atmosfeerdruk en temp. Tussen 0 – 100°C vloeistof
Eigen volume geen eigen vorm vorm vat
Bij atmosfeerdruk en temp. > 100°C gas
Geen eigen volume en vorm volume en vorm vat
Druk meestal constant in onze omgeving aggregatietoestand vnl. bepaald door temperatuur dat
een gevolg is van kinetische energie
Temperatuur waarbij stof smelt ( vast vloeistof) en kookt (vloeistof gas) wordt bepaald door de
kracht van de binding tussen de atomen of moleculen
Hoe sterker de binding hoe meer energie (hier warmte) nodig is om de verbranding
teweeg te brengen hoe hoger de temperatuur moet zijn om de faseverandering tot stand te
brengen
Sublimeren = droog ijs = vast gas
(de)sublimeren = gas vast (= rijpen)
Vloeistoffen kunnen stollen tot vaste stoffen wanneer
bv. temperatuur daalt of smelten van vaste stoffen tot
vloeistoffen als temperatuur stijgt
Verdampen en condenseren afh. van kooktemp. afh.
van druk en sterkte van de bindingen in het materiaal
Stollen en smelten afh. van smelttemp. afh. van druk
en soort materiaal
Water vast = ijs water vloeistof water gas (water) damp
, FASEDIAGRAM van water belangrijk parameters = temperatuur °C en druk atm
SMELTPUNT
KOOKPUNT
1 atmosfeerdruk = 1 bar = 101300 Pa
Fasediagram = grafische weergave v.d. verschillende aggregatietoestanden van een bepaald
materiaal onder verschillende omstandigheden
Aggregatietoestand is afh. van druk en temperatuur
Kookpunt water hoger als druk hoger is zoals bij een autoclaaf
Kookpunt lager als luchtdruk lager is zoals in de bergen
BIJZONDERE PUNTEN OP FASEDIAGRAM
1. NORMAL MELTING POINT
T =0°C
P= 1 atm
Overgang vaste stof (ijs) vloeistof (water)
2. TRIPLE POINT (tripelpunt)
T = 0.0098 °C
P = 6,0 x 10−3 atm
Toestand waarbij een stof tegelijkertijd voorkomt in 3 fasen die onderling in evenwicht zijn
Wanneer ijs bewaard wordt bij een druk boven trippelpuntdruk zal bij het verwarmen van ijs
water gevormd worden en geen waterdamp
Wanneer ijs bij een druk onder tripelpunt bewaard wordt zal er waterdamp gevormd worden
en geen water
3. NORMAL BOILING POINT (kookpunt bij atmosferische druk)
T= 100°C
P = 1 atm
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur mariedeclercq1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
73314 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans