1. Wat is een saus ? Het is een min of meer gebonden vloeistof die niet als apart
gerecht wordt opgediend , maar altijd een combinatie vormt met een andere
bijpassend gerecht
2. Wat zijn de functies van een saus ? Smaak versterken , contrast brengen ,
samenhang geven aan een gerecht , variatie brengen in gerecht en menu , uiterlijk
van de schotel verbeteren , vw verhogen , geschikte onderlaag voor garnering
3. Hoeveel ml saus bieden we ? 60 a 125 ml per persoon
4. Hoeveel ml jus bieden we ? 25 ml per persoon
5. Wat is een presenteersaus ? Deze saus wordt apart bij het gerecht geserveerd en is
zo dus als koffiemelk
6. Wat is een deksaus ? Deze wordt geserveerd over het gerecht gegoten . Deze saus
moet zo dik zijn dat ze op de bolle kant van een lepel blijft liggen
7. Wat is een omhullende saus ? Deze saus wordt met het bijhorende gerecht gemengd
. De saus heeft juist die dikte dat voldoende samenhang aan het gerecht wordt
gegeven . Om dezelfde eindconsistentie te verkrijgen , is een saus die een vaste
groenten omhult , dunner dan een saus bedoeld voor een groente die wel veel vocht
loslaat
8. Wat is een saus als bijgerecht ? Deze sausen worden apart bij een gerecht
geserveerd . De dikte varieert maar is over het algemeen zo dik , dat de saus op een
lepel opgehoopt kan worden
9. Hoe lukt een zetmeelhoudende bindmiddel ? Door opname van water en bij
toevoegen van warmte verstijfelt het zetmeel , hetgeen een gebonden vloeistof
oplevert .
10. Wat hoort er bij de “fijne en gladbindende middelen “ ? Aardappelzetmeel , bloem ,
meel
11. Hoe functioneert een fijne en gladbindende middel ? Het bindmiddel eerst met
koude vloeistof aanlengen .
12. Wat hoort er bij een grove bindmiddel ? Griesmeel , havermout , rijst , vermicelli en
tapioca
13. Hoe gebeurt het binden met eieren ? Dit komt doordat de eiwitten samen
coaguleren , dit gebeurt bij een temperatuur van 60 a 70°C .
14. Wat is een risico met het binden met eieren ? Het kan schiften
15. Wat is het meest riskant binden met eidooiers of met hele eieren ? Hele eieren
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur MarineNrnck. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
