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- Cours
- Keukentechnologie
- Établissement
- Erasmushogeschool Brussel (EhB)
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Mogelijke examenvragen keukentechnologie Brood en Gebak1. Wat is een gebak ? Gerecht met als basis deeg of beslag
2. Wat is een deeg ? Een vaste massa die men kan kneden en uitrollen
3. Wat is een beslag ? Een meer vloeibare massa die geroerd wordt
4. Wat is brood ? Gebakken deeg met specifieke ingredienten
5. Wat zijn de basis ingredienten van een beslag ? Bloem , melk
6. Wat is meel ? Niet gezeefd gemalen granen
7. Wat is de uitmalingsgraad ? Aantal grammen meel dat uit 100g graan verkregen
wordt
8. Wat is bloem ? Gezeefd met een lage uitmalingsgraad
9. Wat is de functie van bloem in gebak en brood ? Het geeft volume en fungeert als
bindmiddel . Het bevat gluten waardoor het deeg/beslag elastisch is . En het brengt
structuur aan in het brood of gebak
10. Wat is volkorenmeel ? Volledige graankorrel
11. Wat is tarwegriesmeel ? Grof gemalen tarwe
12. Wat is tarwemeel ? Fijngemalen tarwe
13. Wat is tarwebloem ? Lage uitmalingsgraad
14. Wat is patentbloem ? Gebleekte tarwebloem
15. Wat is zelfrijzend bakmeel ? Patentbloem met bakpoeder
16. Wat is cakemeel ? Zelfrijzende bakmeel met vanille
17. Wat is een cakemix ? Cakemeel met bakpoeder , suiker , …
18. Welke type tarwe heb je nodig voor gistdeeg ? Harde tarwe bevat meer gluten
19. Welke type tarwe heb je nodig voor gebak ? Zachte tarwe bevat minder gluten
20. Wat is margarine of boter ? Rijke smaak met een zachte , smeuïge consistentie . Voor
korst en bladerdeeg ( koude vetstof ) en voor cake (k° vetstof)
21. Wat is de functie van vocht ? Het zwellen van gluten & vorming van taaie
glutenstrengen
22. Wat is gist ? Het een eencellig micro-organismen
23. Hoe ontstaan er vorming van CO2 ? Gist+vocht
24. Wat bevordert de groei en de vorming van CO2 ? Suiker
25. En wat verhindert de werking ? Zout en vet
26. Wat is bakpoeder ? Het is een mengsel van natriumbicarbonaat en een zuur
27. Wat is verse gist ? Het is een gistdeeg dat verkruimeld wordt in een kommetje waar
er handwarme vloeistof toegevoegd wordt met een kleine hoeveelheid suiker .
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