Samenvatting Complete voedingskundige analyse van Koolhydraten en Vezels
0 vue 0 fois vendu
Cours
Voedingsleer
Établissement
Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
Voedingskundige analyse van Koolhydraten en Vezels
- Functie/ structuur
- Verwerking ervan in het lichaam (vertering, absorptie, transport, metabolisme, opslag, uitscheiding)
- Wisselwerking met andere voedingsstoffen
- GB/ ADH/ AI
- Factoren van invloed op de behoefte
- Wat zijn de gevolgen ...
Uitwerking voedingskundige analyse
Literatuurbron
Vraag: In welke bron kun je het antwoord vinden? Nutriënt: Koolhydraten & Vezels
Wat is de functie, waar is het voor? UN Koolhydraten geven het lichaam energie (4kcal/gram)
Wat is de chemische structuur?
Vezels zorgen voor goede spijsvertering en een verzadigd
gevoel
Structuur van koolhydraten:
Glucose Fructose Galactose
Structuurformule = C6H12O6 (monosachariden)
Hoe wordt deze stof in het lichaam verwerkt? Understanding Nutrition KOOLHYDRATEN
Vertering
Absorptie
In de mond begint de vertering.
Transport 1. Speekselklieren scheiden speeksel (amylase) uit
Metabolisme 2. Zetmeel + amylase = kleine polysachariden & maltose
Opslag
Uitscheiding 3. Maag stopt enzym amylase
4. Pancreas produceert pancreasamylase en geeft die af
aan de dunne darm
5. Disachariden (maltose, sucrose en lactose) worden
gehydrolyseerd tot monosachariden
(glucose,fructose,galactose)
Maltose Glucose + Glucose (door maltase)
Sucrose Glucose + Fructose (door sucrase)
Lactose glucose + galactose (door lactase)
, Glucose, fructose en galactose worden geabsorbeerd in de
dunne darm.
Glucose & Galactose gaan via actief transport naar de cellen bij
de dunne darmwand via bloed door poortader naar lever
levercellen nemen fructose en galactose op worden
omgezet in glucose
Fructose gaan via gefaciliteerde diffusie (hooglage
concentratie = passief transport = kost geen energie)
Glucose wordt via actief transport naar de rest van het lichaam
gestuurd om energie te leveren
De fructose en galactose die door de lever omgezet zijn in
glucose worden gemetaboliseerd in de lever op peil
houden van leverglycogeen (bloedglucose)
Bloedglucoselevel laag? glycogeen vrijgemaakt uit opslag
(m.b.v. glucagon) omgezet in glucose opgenomen in
bloed
Bloedglucoselevel hoog? glucose opgeslagen als glycogeen
in lever/spierglycogeenopslag. (M.b.v. insuline)
Bij overschot wordt glucose opgeslagen als vet in vetweefsel.
VEZELS
In de mond begint de vertering. Vezels worden gecrusht in je
mond en in kleine stukjes gebroken. Er komt ook speeksel bij
om het te bevochtigen om het door te kunnen slikken.
Transport door peristaltische bewegingen in de slokdarm.
Dan komt het aan in de maag. Vezels kunnen niet verteerd
worden, ze zorgen er wel voor dat de maag een beetje gevuld
blijft.
In de dunne darm zorgen vezels ervoor dat de absorptie van
nutrienten vertraagd wordt.
In de dikke darm worden vezels met bacteriële enzymen
kleingemaakt tot korteketenvetzuren en gas.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur nadine_aarts. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €6,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
