Voedingskundige analyse van Eiwitten
- Functie/ structuur
- Verwerking ervan in het lichaam (vertering, absorptie, transport, metabolisme, opslag, uitscheiding)
- Wisselwerking met andere voedingsstoffen
- GB/ ADH/ AI
- Factoren van invloed op de behoefte
- Wat zijn de gevolgen bij een tekort...
Uitwerking voedingskundige analyse
Literatuurbron
Vraag: In welke bron kun je het antwoord vinden? Nutriënt: EIWITTEN
Wat is de functie, waar is het voor? UN Eiwitten zijn ketens van aminozuren. De specifieke
Wat is de chemische structuur?
eigenschappen hangen af van het soort aminozuren en hun
volgorde.
Functie van eiwit:
- Transport van stoffen - Energielevering
- Groei/onderhoud/herstel weefsels
- Hormoonfuncties - Vochtbalans
- Antistofwerking - Structuur
- Enzymwerking (opbouwen= anabool, en afbreken =
katabool, van substanties)
Bestaat uit een Centraal koolstofatoom (C), aminogroep (NH2),
zuurgroep (COOH), waterstofatoom (H) en een unieke zijketen
(R).
De zijketen/restgroep onderscheidt aminozuren van elkaar.
1. Primaire structuur: rechte keten
2. Secundaire structuur: Spiraalvormig
3. Tertiaire structuur: ‘’handdoekknot’’
4. Quaternaire structuur: ‘’meer knotten bij elkaar’’
2 soorten aminozuren:
1. Essentieel aminozuur (9) kan het lichaam niet zelf
maken, maar moet uit voeding gehaald worden.
2. Niet-essentieel aminozuur: kan het lichaam uit andere
aminozuren maken (transaminering)
1 gram eiwit levert 4kcal energie
Hoe wordt deze stof in het lichaam verwerkt? UN 1. Vertering start in de mond kauwen +
Vertering
Absorptie
speekselamylase
Transport 2. Slokdarm
, Metabolisme 3. Maag
Opslag
Uitscheiding
- Maagzuur (HCL) wordt uitgescheiden
- Pepsinogeen wordt uitgescheiden
- HCL maakt pepsinogeen actief tot pepsine
- Eiwit + pepsine* & HCI = kleinere polypeptides
*Pepsine hydrolyseert aminobindingen
- Gastrine stimuleert het maken van HCL
4. Duodenum
- Pancreas scheidt enzymen uit (trypsinogeen,
chymotrypsinogeen & procarboxypeptidase)
- Enterokinase (enzym van de dunne darmwand) zet:
Trypsinogeen (inactief) om in trypsine (actief)
- Trypsine (enzym dat peptidebindingen hydrolyseert)
zet:
Chymotrypsinogeen (inactief) om in Chymotrypsine
(actief) (enzym dat di- en tripeptiden vormt van
polypeptiden)
Procarboxypeptidase (inactief) om in Carboxypeptidase
(actief) (enzym dat carboxyleinden (COOH) afknipt van
polypeptiden)
5. Dunne darm:
- Tripeptidase (pancreas) knipt tripeptide in dipeptide
- Dipeptidase (pancreas) knipt dipeptide tot aminozuur
- Aminozuren worden geabsorbeerd in darmcellen om
gebruikt te worden als energie/ verbindingen te maken
- Anders:
6. Aminozuren komen via diffusie terecht in de bloedbaan
7. Via haarvaatjes naar de lever
8. Lever maakt van aminozuren nieuwe eiwitten =
eiwitsynthese
9. DNA --------- RNA (kopie= transcriptie) kopie naar
ribosomen in het cytoplasma, waar het RNA wordt
uitgelezen eiwit kan gemaakt worden (translatie)
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur nadine_aarts. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €6,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
